Kuinka ja kuinka paljon voit säilyttää suolattua kalaa kotona
Ennemmin tai myöhemmin jokaisella kotiäidillä on kysymys siitä, kuinka suolattua kalaa säilytetään kotona. Tämä johtuu yleensä lomiin valmistautumisesta tai kauden alkamisesta, jolloin on mahdollista ostaa sellainen määrä kalaa, joka vaatii pitkäaikaista varastointia. On olemassa useita vaihtoehtoja, jotka sisältävät tuotteen ominaisuuksien täydellisen tai osittaisen säilyttämisen.
Optimaaliset säilytysolosuhteet ja -ajat
Suolattu kala on yksi suosituimmista alkuruoista juhlapöydässä. Yleensä he tekevät suolauksen itse tai ostavat valmiiksi suolattuja vaaleanpunaisen lohen, punaisen kalan tai sillifileitä. Monia vuosisatoja sitten suolattua kalaa pidettiin tavallisena ruokalajina köyhien pöydällä. Tämä johtui siitä, että suurlähettiläs pidensi sieppauksen säilyvyyttä ilman lisälaitteita. Uskottiin, että jäähdytyskammioiden ja kellarien puute köyhien keskuudessa johti tarpeeseen suolata mereneläviä.
Tilanne on muuttunut ajan myötä. Suolattua kalaa alettiin pitää herkkuna, peittausvaihtoehdot alkoivat siirtyä sukupolvelta toiselle. Heräsi kysymys, kuinka kauan suolakalaa voi säilyttää kotona. Vastaus tähän kysymykseen riippuu suolausasteen määritelmästä, kalatyypistä ja pakkaustyypistä:
- tyhjiöpakkaus, mikäli sinetti ei ole rikki, mahdollistaa tuotteen säilytyksen jopa 90 päivän ajan -6 - -8°:n lämpötiloissa;
- tiivistetyt suolaliuokset, jotka peittävät tuotteen, antavat sen säilyä enintään 1 kuukauden ajan;
- etikalla käsitellyt muovipussit mahdollistavat tuotteen säilymisen 10–15 päivää.
Tärkein varastointivaatimus on lämpötilajärjestelmän noudattaminen. Merenelävät on parasta laittaa jääkaapin hyllylle tai kellarihyllylle, jossa lämpötila ei ylitä 0°. Jos ilman lämpötila ylittää +8°, tuote alkaa huonontua 120 minuutin kuluttua.
Huomio! Kääritty suolattu kala, peitetty kankaalla tai foliolla, säilyy syötävänä jääkaapin hyllyssä 2-3 päivää.
voinko jäätyä
Monet kotiäidit haluavat ostaa mereneläviä alennuksella supermarketista ja säilyttää ne sitten pakastimessa, eli pakastaa sen lisäksi. Tämä vaihtoehto edellyttää useiden pakollisten sääntöjen noudattamista:
- Vain punaiset lajikkeet soveltuvat pakastettavaksi, ne säilyvät laadun heikkenemättä 4-6 kuukautta.
- Valkoisia lajikkeita ei pakasteta ylimääräisesti, koska sulatuksen jälkeen ne muuttuvat vetisiksi ja menettävät makunsa.
- Säilytystä varten punaiset lajikkeet leikataan suuriksi paloiksi, kuivataan pyyhkeellä, kääritään kalvoon ilman pääsyä ilmaan ja laitetaan pakastin hyllylle.
Huomio! Suolattua silliä tai makrillia ei saa pakastaa!
Kuinka säilyttää jääkaapissa
Jääkaapin säilytysolosuhteet vaihtelevat. Ilman lisätoimenpiteitä kala pysyy sopivana suolaisuusasteesta riippuen:
- kevyesti suolattu - 6 päivää;
- keskisuolattu - 14 päivää;
- erittäin suolainen - jopa 25 päivää.
Lisäsuojatoimenpiteet pidentävät varastointiaikaa. Tätä varten filee kääritään etikkaan kastettuun puuvillakankaaseen. Sitten ne laitetaan vahvaan muovipussiin. Tämä menetelmä pidentää ajanjaksoa 8-10 päivään kaikentyyppisille kaloille.
Sinun pitäisi tietää, että pilaantunut suolakala on haitallisten bakteerien kasvualusta. Sen käyttö voi johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen. Siksi on välttämätöntä tunnistaa yleisimmät viat:
- Ruoste. Pinnalle ilmestyy keltainen plakki, joka muodostuu rasvakerroksen hapettumisen seurauksena.
- Ottaa aurinkoa. Punoitus selkärangan lähellä.
- Supistuminen. Epämiellyttävän hajun esiintyminen ja lihan tiheysindeksin heikkeneminen.
- Kosteus. Suolaamaton liha.
Nämä viat osoittavat, että tuote ei ole syötävä.
Kultakalan säilytyksen ominaisuudet
Punaiset lajikkeet suolataan kolmella tavalla:
- Kuiva menetelmä. Sisältää fileiden hankaamisen suolalla ja mausteilla. Arvioitu säästöaika on jopa 6 päivää.
- Märkä menetelmä. Sisältää fileiden liotuksen suolavedessä. Tämä tekniikka pidentää ajanjaksoa 14-15 päivään.
- Sekamenetelmä. Tämä sisältää suolaamisen, lisähuuhtelun ja uudelleen liotuksen suolaliuoksessa. Tämä tapaaminen voi jatkua jopa 25 päivää.
Kasviöljykäsittely voi olla vaihtoehto säilyvyyden pidentämiseksi. Jokaisen palan levittäminen kasviöljyllä, kerrostaminen pergamentilla ja kääriminen etikkaan kostutetulla liinalla pidentää säilytysaikaa 4-6 päivällä.
Voit säästää lohta, vaaleanpunaista lohta tai chum lohta, johon on ilmestynyt valkoinen tai keltainen kukinta noudattamalla johdonmukaisesti suosituksia:
- Levy pestään vahvalla suolaliuoksella.
- Sitten jokainen pala pestään puhtaalla kylmällä vedellä.
- Fileepalat upotetaan vasta valmistettuun suolaveteen (suolaveden tulee peittää fileenpalat kokonaan).
- Kalalaatikko suljetaan ilmatiiviillä kannella ja pidetään kylmässä.
Kevyesti suolattua lohta voidaan käsitellä lisäksi, mikä pidentää säilyvyyttä. Poista lohipihvin kuori, leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi kuituja pitkin. Ota lohta varten lasiastia. Suola ja mausteet kaadetaan pohjalle. Ripottele jokainen kerros suola- ja mausteseoksella, lorauta sitruunamehulla.
Yläkerros kaadetaan korkealaatuisella kasviöljyllä niin, että neste peittää fileen kokonaan. Säilykkeet suljetaan kannella, asetetaan jääkaappiin. Siten lohta säilytetään noin 15 päivää. Kuiva suolatuppi säilyy 1-2 päivää tavallista pidempään, jos kääri jokainen pala leivinpaperiin.
Neuvoja! Jotta tuotteet eivät imeisi piilevää kalan hajua, kannattaa sijoittaa lohi, silli tai vaaleanpunainen lohi erilliselle hyllyn osalle.
Punaiset lajikkeet sietävät hyvin pitkäaikaista jäätymistä, mutta sitten sulatuksen aikana on suositeltavaa luoda luonnollisia olosuhteita. Osat upotetaan kylmään veteen 20 minuutiksi ja jätetään sitten lasiastiaan huoneenlämpötilaan. Heti kun kala sulaa hieman, se leikataan ja jätetään uudelleen, kunnes se on sulanut kokonaan.
Ja jos kala on kevyesti suolattu
Matala suolapitoisuus tarkoittaa, että suolapitoisuus prosessoitavassa suolaliuoksessa on minimaalinen.Jos ne tarkoittavat märkäsuolausmenetelmän suolapitoisuutta, sillä on taipumus kasvaa joka päivä. Eli jos tänään suolaveteen laitettu lohi on hieman suolaista, 3-4 päivän kuluttua se on jo kohtalaisen suolaista, siitä tulee erittäin suolaista kalaa, jos sitä pidetään suolavedessä.
Kevyesti suolatun kalan etuna pidetään herkkää makua, lihan mehuutta ja kuitutiheyttä. Tätä laatua ei voida saavuttaa jokaisen kerroksen vahvalla suolauksella. Siksi monet kotiäidit haluavat keittää kevyesti suolattua kalaa ja seurata sitten huolellisesti sen laatua ja käsitellä sitä tarvittaessa.
Viite! Pienellä suolalla suolapitoisuus ei ylitä 5 % kokonaistilavuudesta.
Kevyesti suolattu kala säilyy 2-4 päivää. Se tulee tarkastaa päivittäin levyn osalta Tarkastukseen kuuluu jokaisen osan tarkastus molemmilta puolilta. Laadun säilyttämiseksi on välttämätöntä käsitellä tuote ajoissa ja käyttää menetelmiä, jotka pidentävät säilyvyyttä. Jos noudatat kaikkia suosituksia, voit säilyttää kalatuotteita kotona pitkään.