Ehdot ja säännöt pekonin säilytykseen kotona
Ravitsemusasiantuntijoiden kiistoista huolimatta laardi on edelleen tärkeä osa ruokakulttuuriamme. Mausteita ja mausteita lisättynä monin eri tavoin valmistettu pekoni on edelleen ykkönen arki- ja juhlapöydissämme. Jos ihraa osaa säilyttää hyvin, se säilyttää tuoreutensa, makuaistinsa ja erinomaisen makunsa pitkään.
Mikä on tuote
Itse asiassa laardi on ihonalaista eläinrasvaa, ravintovarastoa, jonka eläimen keho tallentaa lisääntyneen ravinnon aikana.
Tämän rasvan koostumus:
- Melkein kokonaan - triglyseridit, jotka sisältävät tyydyttyneiden rasvahappojen jäämiä, erityisen hyödyllisiä keholle öljy-, linoli-, linoleeni- ja mikä tärkeintä, arakidonihappo. Sillä on tärkeä rooli kolesteroliaineenvaihdunnassa, hormonijärjestelmän toiminnassa ja se auttaa kehoa aktivoimaan puolustusmekanismeja taistelussa bakteereja ja viruksia vastaan.
- Pienet määrät kivennäisaineita (pääasiassa seleeniä ja sinkkiä).
- Myös joitain vitamiineja - B4, D, E.
Tuotetta voidaan säilyttää pitkään suolatussa, savustetussa, keitetyssä muodossa.Ei menetä kulutusominaisuuksiaan pitkäaikaisen pakastuksen jälkeen, voidaan varastoida.
Kuinka valita oikea
Tekijät, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota, jotta voit valita todella maukkaan ja aromaattisen tuotteen:
- Laadukkain tuote on eläimen selässä ja kyljessä. Huolimatta siitä, että vatsan rasvan laatua pidetään huonompana, monet pitävät sitä parempana lihakerrosten vuoksi.
- Hyvän tuoretuotteen väri on valkoinen, vaaleanpunainen tai vaaleankeltainen.
- Ihon pinnan tulee olla sileä, tasainen ja ohut. Paksu kuori on merkki siitä, että pekonin kypsennyksen jälkeen suolainen tai savuinen lopputuote muuttuu sitkeäksi.
- Hyvän laardin koostumus on kiinteää, kiinteää.
- Villisioista saatu rasva tuoksuu urealta ja vanhojen sikojen rasva voimakkaalle. Nuorten naisten suosikkituote.
Markkinoilta ostettaessa on tärkeää varmistaa, että laardi on saniteettihuollon valvonnassa ja että sillä on asianmukainen merkki ja myynnin mahdollistavat asiakirjat.
Varastointivaatimukset
Säilyvyys riippuu suolausmenetelmän valinnasta. Joka tapauksessa, jotta ihra pysyy riittävän pitkään, lämpötila on alle -10 °C.
Tapoja pitää laardi tuoreena
Jotta tuote ei menetä kuluttajaominaisuuksiaan pitkään ilman suolaamista ja lämpökäsittelyä, se on säilytettävä pakastimessa eikä jäädytettävä uudelleen.
Ilman jääkaappia
Tuoretta laardia ei voida säilyttää huoneenlämmössä. Enintään - muutama tunti, jos huone on viileä.
Jääkaapissa
Tuoretta ihraa voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä, minkä jälkeen se on määritettävä pitkäaikaista säilytystä varten pakastimessa, suolattu ja lämpökäsitelty.
Pakastimessa
Suolaamaton pekoni säilyy pakastimessa jopa 3-4 kuukautta:
- jos se on sulatuksen jälkeen suolaista, se jäädytetään suurena kokonaisena palana;
- jos niitä käytetään ruoanlaittoon, ne leikataan välittömästi osiin.
Pakastimessa säilytystä varten tuore pekoni kääritään leivinpaperiin, sitten muovipussiin tai kalvoon.
Sadonkorjuumenetelmät kotona
Ne on yleensä jaettu seuraaviin:
- kuiva menetelmä - helppo ja nopea, mutta tuloksena oleva tuote tulee säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ajan;
- märkä - liotus suolavedessä;
- kuuma - keittäminen ja suolaus;
- savu - kuuma tai kylmä, kun taas laardi suolataan etukäteen.
Suolaus
Tämä menetelmä on yksi yksinkertaisimmista ja nopeimmista. Suolattu laardi on maukasta, kirpeää ja näyttää hyvältä. Se säilyy jääkaapissa enintään kuukauden ja pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Suolausta käytetään yleensä muovipussissa.
Likimääräinen resepti 2 kg silavaa varten:
- suola - 150 g;
- jauhettu punainen paprika - 1 hyppysellinen;
- valkosipulinkynnet - useita kappaleita.
Suolaustekniikka:
- Poikkileikkaukset tehdään leikatuille tankoille, joiden paksuus on noin 4 cm.
- Pyyhi ne suolalla, pippurilla.
- Viiltoihin laitetaan valkosipuliviipaleet.
- Lohkot kääritään tiiviisti muovipussiin tai useisiin muovikäärekerroksiin, säilytetään jääkaapissa 3 päivää.
Sen jälkeen kappaleiden seinät puhdistetaan suolasta ja käytetään ruokaan.
Tupakointi
Laardi on kuuma- ja kylmäsavustettu. Ne eroavat lämpötilaparametreista ja käsittelyajasta.Kuumasavustus voidaan tehdä erityisessä tai kotitekoisessa savustamossa. Laardi leikataan muutamassa tunnissa tai jopa päivässä osiin ja hierotaan suolalla.Valmistele savustin, laita siihen hedelmäpuulastut ja laita valmistetut pekonipalat grilliin. Täydelliseen savuun riittää yleensä puoli tuntia - tunti. Sitten pekoni saavuttaa halutun tilan jääkaapissa 24 tunnin ajan. Valmis tuote peitetään ohuella ruskealla kuorella.
Kylmäsavustettua laardia pidetään terveellisempänä tuotteena, koska se sisältää vähemmän rasvaa ja enemmän tuoksua ja makua. Savuhuonetta käytetään samalla tavalla.
Erot ruoanlaitossa - ihran esikeittäminen suolaliuoksessa, alhaisempi savustuslämpötila, enintään 20 ° C. Tämän seurauksena kypsennysaika pitenee 2-3 päivään.Savustettu pekoni säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa. Pakastimessa se ei menetä makuaan vuoden aikana.
Sulattu
Tätä rasvaa kutsutaan laardiksi.
Ruoanlaittoon käytetään huonompilaatuista tuotetta kuin suolaamiseen ja savustukseen:
- 1-3 cm:n palaset, pienet palat asetetaan astiaan, jossa on paksu pohja ja seinät.
- Ne kiehuvat miedolla lämmöllä.
- Kun rasva on sulanut ja vesi haihtunut, rasvakuutiot muuttuvat läpinäkyviksi.
Sula tuote suodatetaan useiden juustokangaskerrosten läpi ja jäähdytetään. Tiiviisti suljetussa kannessa purkki säilyy jääkaapissa vähintään vuoden.
Keitetty
Ruoanlaittoon voit käyttää leikkauksia, joissa on lihasuonit. Tämä pekoni on erityisen mureaa ja pureskeltavaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kilogramma pekonia leikataan suuriksi paloiksi, kaadetaan litraan vettä ja keitetään 3 minuuttia.
- Lisää veteen 4,5 ruokalusikallista. minä suolaa, jätä laardi liuokseen puoliksi päivää.
- Kuivaa suolatut palat liinalla, hiero mausteseoksella maun mukaan.
- Keitetyt viipaleet kääritään kalvoon, laitetaan jääkaappiin päiväksi.
Säilytys
Eläinperäinen rasva, vahva suolaliuos ja lämpökäsittely ovat välttämättömiä sen säilyvyyden kannalta mahdollisten loisten desinfioimiseksi.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kilogramma tuotetta pestään ja kuivataan, leikataan pieniksi paloiksi.
- Ne sekoitetaan 1,5 rkl. minä karkea suola, 3 kpl. hienonnettuja laakerinlehtiä ja 1 rkl. jauhettua mustapippuria.
- Jaa seos pieniin steriloituihin astioihin.
- Laita ne kattilaan vedellä niin, että purkit mahtuvat siihen "olkapäille asti", peitä keitetyillä kansilla.
- Pidä miedolla lämmöllä kiehuvassa vedessä 2,5-3 tuntia.
- Ne otetaan pois, kääritään rullalle, jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa tai kylmässä kellarissa.
suolavedessä
Toinen resepti tasaisesti suolatun, maukkaan, "herkän" pekonin keittämiseen.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Keitä suolavettä varten litra vettä ja lasillinen karkeaa suolaa.
- Jäähtyneeseen liuokseen lisätään laakerinlehtiä, mausteita ja valkosipulia maun mukaan.
- 1,5 kg laardia leikataan pitkiksi suuriksi paloiksi ja upotetaan suolaveteen.
- Puristettu täyteaineella, säilytetty jääkaapissa 3 päivää.
Valmis tuote kuivataan pellavakankaalla, peitetään jälleen mausteilla. Säilytetty kuten tavallista suolattua pekonia.
Kuinka säästää laardia tiellä
2 päivässä tämä rasva ei pysy vain maukkaana, vaan myös terveydelle vaarattomana, jos noudatat yksinkertaisia säilytyssääntöjä:
- vain hyvin suolattua tai savustettua pekonia voidaan viedä tielle;
- on hyödyllistä peittää suolatut palat suolalla;
- Jos lämpötila on todennäköisesti korkea matkan aikana, on parasta varoa ja pakastaa tuote ja laittaa se sitten lämpöpussiin tai kääri se alumiinifolioon ja useisiin kerroksiin paperia .
Yleiset virheet
Yksi kuluttajien yleisimmistä virheistä on yrittää varastoida rasvaa väärällä tavalla. Valitettavasti uskomus, että suola säilöntäaineena säilyttää tuotteen pitkään ilman, että ympäristöolosuhteet huononevat, johtaa monet ruokamyrkytyksen saaneen sairaalasänkyyn.
Lisää huomioitavia tekijöitä:
- Huoneen, jossa pekonia säilytetään, tulee olla pimeä. Valo ja vielä enemmän auringon säteet lyhentävät sen säilyvyyttä huomattavasti.
- Jos valmis pekonia säilytetään kellarissa, sen on oltava kuiva - korkea kosteus aiheuttaa nopeaa homekasvua ja pilaantumista.
Muita vinkkejä ja temppuja
On monia tapoja varastoida rasvaa pitkällä aikavälillä, vivahteet riippuvat käytettävissä olevista olosuhteista:
- kuivassa, viileässä ja pimeässä huoneessa jonkin aikaa savustettu pekonin paloja voidaan säilyttää roikkumassa puhtaaseen paperiin käärittynä;
- Toinen vaihtoehto on säilyttää suuri määrä hyvin suolattua tai savustettua pekonia lyhyen aikaa - laatikoissa ruisoljella tai sahanpurulla ripottuna.
Joka tapauksessa on muistettava rasvan eläinperäinen alkuperä, noudatettava lämpötilaa ja turvallisia säilytysolosuhteita.