Kuinka paljon lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa, säännöt ja viimeiset käyttöpäivät eri tyypeille

Tapa säästää ruokaa talveksi ei koske vain vihanneksia ja hedelmiä, vaan myös lihaa. Kun pakastin tukkeutuu naudan-, sian-, siipikarjan- ja kaninlihalla, on tärkeää muistaa kuinka paljon eläimen lihaa ja siipikarjaa säilytetään jääkaapissa. Se, kuinka kauan tuote säilyy tuoreena, riippuu myös käsittelytavasta - jäähdytys tai pakastus. Siipikarjan ja eläimen lihan eri varastointiajat kypsennyksen jälkeen - savustus, paistaminen, keittäminen, hauduttaminen.

GOST- ja SanPin-vaatimukset

Terveysstandardien mukaan -2 - +2 asteen lämpötiloissa raakaa lihaa ja lihatuotteita varastoidaan:

• 48 tuntia - naudanliha, sianliha, karitsan ruhot, koivet, siivet, siipikarjan fileet;
• 24 tuntia - peitatut puolivalmisteet, jauheliha, sianliha, muut eläimenosat;
• Klo 12 - jauhettu kana.

Valmisruokien säilyvyys samanlaisessa lämpötilajärjestelmässä:

• päivä - keitetyt, liha, keitetyt ja paistetut eläimenosat;
• 36 tuntia - muhennos, paistettu sianliha, naudanliha;
• 2 päivää - paistettu, paistettu ja keitetty siipikarja;
• 72 tuntia - savustetut siipikarjan ruhot;
• 5 päivää - tyhjiöpakattu liha.

Kosteusnormi on 85 %, ilmankierto on 0,2-0,3 metriä sekunnissa. Liha säilytetään pimeissä tiloissa. Pisin säilyvyysaika annetaan kypsennetylle lihalle - 10 vuotta.

Valtion standardin mukaan tuote on suljetun pakkauksen avaamisen jälkeen myytävä ja kulutettava 12 tunnin kuluessa.

Säilytysehdot ja säännöt

Eläinten ja lintujen lihaa säilytetään lämpötilassa 0 - -3 astetta 2 päivää ja -3 ... -5 asteessa - jopa 4 päivää.

Porsaan

+7 asteessa sianlihan säilyvyys on alle 24 tuntia, -3-0 asteessa - jopa 2 päivää. Porsaan sisäfilee, osa ruhosta pakastettaviksi kääritään folioon. Jääkaapin alahyllyllä niitä säilytetään muovipussissa, jossa on reikiä.

Naudanlihaa

Säilyvyys lämpötilassa 0 - +7 astetta jääkaapissa on 7 päivää, -18 - jopa kuusi kuukautta. Naudan sisäfilee, pihvi on kääritty pergamenttiin.

Lampaanliha

Tuoreus kestää 2 viikkoa -15 lämpötilassa ja 90 % kosteudessa. Pakastaminen -18 asteeseen säilyttää lihan 10 kuukautta. Säilyvyys -5 asteessa - 3 päivää. Jäähdytetty tuote säilytetään jääsäiliössä, kostean liinan alla, foliolla ja tiheällä polyeteenillä.

Kana

Jääkaapissa säilyy 5 päivää +2 asteessa, 5 asteessa kanaa 12 tuntia. Nollalämpötilassa tuotetta voidaan käyttää 14 päivää. Pakastekana säilyy -12 asteessa 4 kuukautta, -18 asteessa 8 kuukautta. Vuoden aikana siipikarjanliha voi olla -25 astetta.Kanaa säilytetään muovisäiliöissä, muovipusseissa.

Katso Myös

Kuinka paljon voi ja kuinka säilyttää keitettyä punajuurta oikein jääkaapissa

HANHI

Hanhenruho kääritään folioon tai pergamenttiin vierailta hajuilta suojaamiseksi ja säilytetään 0 asteessa 2 viikkoa. Jäähdytetty hanhi säilyy +2 asteessa 3 vuorokautta.Pakastaminen pidentää säilyvyyttä jopa 7 kuukautta.

Ankka

Pakastettua siipikarjaa säilytetään kuusi kuukautta 0 ... + 4 astetta - 3 päivää. Liha säilytetään emaloidussa kulhossa kannen alla. Siivet, koivet ja sisäfileepalat voidaan järjestää erikseen lasitavaroihin tai kääriä alumiinifolioon. Polyeteeni soveltuu vain pakastukseen.

Kani

Kaninlihaa säilytetään 5 päivää 0 - +4 asteen lämpötiloissa. Ennen pakastamista tuore ruho ripustetaan ja pidetään 8 tuntia +5 asteessa. Sitten kani leikataan tai kääritään kokonaisena muovipussiin. Klo -18 kaninliha säilyy kuusi kuukautta.

Turkki

Muovipussi, kelmu soveltuu pakastukseen. Kokonaista ruhoa säilytetään vuoden ja osia 9 kuukautta. Lämpötilaolosuhteet ja säilyvyys:

• -14 astetta - viikko;
• -4 astetta - 4 päivää;
• -2 astetta - 2 päivää.

Jäähdytettyä säilytystä varten sinun on erotettava luut, koska luiden lähellä oleva liha pilaantuu ensin. Kalkkunan sisäosat kannattaa myös varastoida erikseen, sillä suolittomat ruhot pilaantuvat nopeammin.

Jauheliha

Tuotetta säilytetään:

• + 4-8 asteessa - 12 tuntia.
• -18 - 3 kuukautta;
• -12-30 päivää.

Jäähdytetty jauheliha pilaantuu huoneenlämmössä 2 tunnissa. Siksi se on kypsennettävä tai jäädytettävä välittömästi.Suuren tilavuuden jauheliha asetetaan emaloituihin astioihin, annokset kääritään polyeteeniin.

Jätettä

Lohkoina pakastettua lehtiä säilytetään 4-6 päivää ja yksittäin 2-4 päivää -12-18 asteen lämpötilassa. 0-2 asteen lämpötilassa ja 85% kosteudessa maksa säilytetään 36 tuntia, +8 asteessa - päivässä. Eläimenosat on kääritty polyeteeniin.

Kuinka suolata oikein pitkäaikaista säilytystä varten

Naudan, sianlihan voi säilöä etikkamarinadissa:

• kaada 8 ruokalusikallista vettä lasiin;
• laimenna 4 ruokalusikallista 9% etikkaa veteen;
• kaada teelusikallinen sokeria kulhoon lihan kanssa;
• kaada etikkaliuos.

Marinoitu liha säilyy kelmussa jopa 7 päivää.

Jääkaapin säilytyksen ominaisuudet

Jääkaapin keskilämpötila on 0 - + 4-6 astetta. Kylmin paikka on ylimmällä hyllyllä, pakastimen alla, missä liharuokia suositellaan säilytettäväksi.

Lämpökäsiteltyä lihaa voidaan säilyttää enintään 7 päivää emali-, muovi- tai keraamisessa astiassa.

Kustannukset

0 - -3 asteen lämpötiloissa liha voi olla 2 päivää emalissa tai paperissa. Jos muuta astiaa ei ole, voit laittaa sen muovisäiliöön. Filee, kyljykset, kylkiluut asetetaan erilliselle hyllylle suojaamaan niitä vierailta hajuilta.

Keitetty

Keitetty sianliha, naudanliha, siipikarja säilyy pidempään liemessä ja pannussa, jossa se kypsennettiin. Säilyvyysaika ei ylitä 2 päivää.

Savu

Kylmäsavutuotteiden säilyvyys - 3 viikkoa, kuuma - jopa 7 päivää. Savustettu liha kääritään folioon, pergamenttiin.Alkuperäisen pakkauksen avaamisen jälkeen on parasta siirtää ne paperipussiin tai alumiinifolioon ja säilyttää pakastimessa enintään 3 päivää.

Katso Myös

TOP 10 tapaa säilyttää viikunoita kotona

Sulatettu

Sulatuksen jälkeen ruokaa ei saa palauttaa pakastimeen. Massa tulee sulattaa vähitellen jääkaapissa tai huoneenlämmössä, jotta kyljykset tai gulassi pysyvät pehmeinä ja mehusina.

On parasta marinoida ylijäämät ja keittää ne seuraavana päivänä.

Jerky

Ohuet naudanlihan suikaleet säilytetään vetoketjullisissa pusseissa, talouspaperilla vuoratussa lasipurkissa. Naudanmuna säilyy jääkaapissa 3 kuukautta. Potissa olevat pyyhkeet tulee vaihtaa 3 päivän välein. Myös varastointia varten osat hierotaan kasviöljyllä ja kääritään kankaaseen.

Muhennos

Avattuja purkitettuja muhennoksia ei voi säilyttää kauempaa kuin 1-2 päivää. Kotitekoinen muhennos on tyhjennettävä 3 päivää ennen.

Paisti

Paisti säilytetään jääkaapissa suljetussa pakkauksessa, foliolla, ylähyllyllä. Valmiit astiat voidaan siirtää keraamisiin astioihin, joissa on tiivis kansi. On parempi lämmittää kerran, koska lämmön ja kylmän vuorottelu tuhoaa hyödyllisiä aineita tuotteessa.

Jäätä

Naudan ja sianlihan säilytys:

• 0 - +2 astetta - 2 päivää;
• jopa -2 astetta -12-16 päivää;
• -3 astetta - 20 päivää.

Kanaa säilytetään 0 asteessa enintään 15 päivää ja -2 pakkasella - 4 päivää.

Lihan valmistusmenetelmät ilman pakastusta

Kuivattu ja suolattu liha säilyy useista kuukausista 2 vuoteen ilman jääkaappia. Säilyke on myös edullinen tapa pitää liha tuoreena.

Suolaus

On olemassa suolausmenetelmiä:

• kuiva - 2–3 senttimetriä paksuja paloja hierotaan runsaasti suolalla joka puolelta, asetetaan kerroksittain emaliastioihin, vuorotellen liha- ja suolakerroksiksi, painetaan niitä ja laitetaan jääkaappiin 2–3 viikoksi;
• märkä - osat säilytetään vesipitoisessa suolaliuoksessa.

Valmis suolaliha liotetaan puhtaassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Kuiva suolattu tuote säilyy huoneenlämmössä jopa 6 kuukautta folioon tai pergamenttiin käärittynä.

Kuivaus

Hoitotyypit:

• kylmä-pakastus, pitäminen tyhjiössä 6 tuntia, kunnes kosteus ja jää haihtuvat;
• kuumat - ohuet 0,5 senttimetrin paksuiset massanauhat asetetaan etikkamarinadiin, puristetaan tiukasti ylhäältä, pidetään viileässä paikassa 10 tuntia, sitten pidetään konvektiouunissa 8 tuntia +60 asteessa.

Kuuman suolaisen lihan säilyvyys on 1,5 kuukautta, kylmänä - 2 vuotta +25 asteessa.

Säilyke

Kotitekoinen muhennos valmistetaan lisäämällä rasvaa sianlihasta, naudanlihasta, lampaasta:

• mausteet asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle;
• liha leikataan kuutioiksi, suolataan, laitetaan purkkeihin;
• lisää rasvaa täyttämällä sisäiset tyhjiöt;
• Kuumenna uuni 200 asteeseen;
• astia peitetään kannella, asetetaan uuniin karkealla suolalla peitetylle uunipellille.

2 tunnin kuluttua he ottavat valmiin muhennoksen ja rullaavat tölkit.

Lihan pilaantumisen merkkejä

Pilaantuneessa tuotteessa tapahtuu erilaisia ​​prosesseja, joilla on ominaispiirteitä:

• mätä - harmaa, hidas pinta, epämiellyttävä haju osoittavat proteiinien hajoamista ja toksiinien kertymistä;
• limakalvo - syntyy bakteerien elintärkeän toiminnan seurauksena, jotka aktivoituvat korkeassa kosteudessa ja nollan yläpuolella.Jos laitat tuotteen kylmään, mikro-organismien toiminta heikkenee, mutta liman muodostuminen ei pysähdy;
• pigmentaatio - punaiset, valkeat ja harmaat täplät näkyvät myös bakteerien, sienten leviämisen vuoksi;
• hometta - sienen ilmestymiseen liittyy kukinta massan pinnalla.

Katso Myös

Mangojen säilyttäminen kotona, säännöt ja parhaat tavat

Liha huononee, jos säilytyslämpötilaa ei noudateta. Homeen ulkoinen puhdistus, lihan liottaminen etikkaan ja marinaadiin eivät takaa sen täydellistä turvallisuutta syötynä.

Kuinka pidentää säilyvyyttä

Yksinkertaisia ​​tapoja pitää naudanliha, sianliha ja siipikarja tuoreena hieman pidempään:

• jääkaapissa säilytystä varten, leikkaa osiin, laita lasiastiaan;
• Ensimmäisten pilaantumisen merkkien havaitessa palaset pestään puhtaalla vedellä ja liotetaan väkevässä suolaliuoksessa, jossa on muutama tippa etikkaa;
• laita liha pakastimeen tai sen alle, alimman lämpötilan alueelle;
• suolakurkku;
• poista luut, suolista lintu;
• jäädyttää.

Jotta liha pysyy huoneenlämmössä 2 päivää, se laitetaan kulhoon, jossa on kylmää vettä. Myös työkappale voidaan säilyttää jääkaapissa, jos se kaadetaan maidolla ja peitetään kannella.

Yleiset virheet

Lihavarastoinnin rikkomukset:

• huuhtele liha ennen pakastamista;
• jätä valmisateriat liedelle huoneenlämpötilaan;
• säilytä säilykkeitä parvekkeella pakkasessa;
• jäädytetty sulatettu liha;
• pidä liha ja kala yhdessä.

Kun pakastat lihaa, sinun on merkittävä viimeinen käyttöpäivämäärä pakkaukseen.Jälleenpakastetut lihatuotteet menettävät ravintoarvonsa ja maun, koska jääkiteet tuhoavat niiden rakennetta.Pitkäaikaisessa pakastuksessa tuotteen kunto tulee tarkistaa. Kutistumisesta johtuvia harmaita täpliä voi ilmestyä massaan - kylmä palovammoja. Vaurioituneet palat tulee sulattaa ja kypsentää. Kutistuminen johtuu vuotavasta pakkauksesta ja kosteuden haihtumista. Vaikutus on samanlainen kuin säällä. Siksi tahroista huolimatta tällainen liha on hyvää ruokaan.

Muita vinkkejä ja temppuja

Hyvä tietää lihan säilytyksestä:

• polyeteeni ei sovellu höyrytetyn naudan-, sian-, kanan- ja kaninlihan varastointiin;
• puu imee lihamehuja ja metalli jättää jälkimaun, joten lihaa on turvallista säilyttää emali- tai lasiastioissa;
• jotta se ei estä hapen pääsyä, on parempi peittää tuote pyyhkeellä;
• lämpökäsiteltyä lihaa ei säilytetä pakastimessa;
• mikroaaltouunissa sulatuksen jälkeen lihavalmisteista tulee kovia;
• hanhen tai ankan ruho voidaan säilyttää ilman jääkaappia, kellarissa enintään 5 päivää, käärittynä etikkaan kostutettuun liinaan;
• siipikarjan ruhoa ei pidä säilyttää muiden eläimenosien kanssa, koska sisäpuoli pilaantuu nopeammin kuin liha;
• vihannekset, maitotuotteet on säilytettävä erillään lihavalmisteista;
• sipulit, porkkanat ja muut lisäaineet lyhentävät jauhelihan säilyvyyttä;
• kotitekoinen muhennos voidaan säilyttää jääkaapissa kuukauden ilman säilöntä.

Kun ostat epäilyttävän tuoretta lihaa, älä säilytä sitä pakastimessa yli 2 päivää ja kypsennä sitä hyvin tai kypsennä sitä pitkään.Lihavalmisteiden sulattamiseksi ne asetetaan jääkaapin alemmalle hyllylle 12 tunniksi.Hyvämaineiset ravintolat käyttävät keittiöissään tuoretta jäähdytettyä lihaa. Tätä esimerkkiä tulisi käyttää liharuokien valmistuksessa kotikeittiössä.