Kuinka paljon ja miten kalaa saa säilyttää pakastimessa, milloin ja lämpötilan valinta

Kala on ainutlaatuinen ruokavaliotuote. Lihamaisten aminohappojen läsnäolo yhdessä terveellisimpien rasvahappojen ja vähäkaloripitoisuuden kanssa on sen kiistaton etu. Totta, tuore kala pilaantuu nopeasti ja vaatii siksi nopeaa käsittelyä ja asianmukaista varastointia. Jotta tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään, on tärkeää tietää, kuinka monta erilaista kalaa voidaan säilyttää pakastimessa ja ilman.

Kalojen säilytyksen ominaisuudet

Kalaa voidaan pitää yhtenä omituisimmista ruoista. Sen tallennustila valitaan seuraavasti:

1. Lajikkeet. Mitä enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja raaka-aine sisältää, sitä lyhyempi varastointiaika;
2. Lämpökäsittelyn asteet. Valmisateriat pakastetaan pidempään kuin alkuperäinen tuore tuote;
3. Saatavuus ja pakkaustyyppi.

Säilytysehdot GOST:n mukaan

Jokainen varastointimenetelmä minkä tahansa tyyppisille kaloille on kuvattu tietyssä Venäjän kansallisessa standardissa (GOST). Ne osoittavat paitsi säilytysajan ja -lämpötilan myös ilmankosteuden, pakastimen täyttötiheyden ja muita tekijöitä.

Jäätä

Tämän tyyppisten kalojen säilytysolosuhteita ja -aikoja säätelee GOST 814-96 “Jäädytetty kala. Tekniset olosuhteet". Hänen mukaansa lämpötila ei saisi ylittää 0 - +2°C, ja säilyvyys riippuu talteenottoajasta, aiotusta myynnistä sekä tuotteen koosta.

Jäätelö

Lähes kaikille pakastekalatyypeille, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta, GOST 32366-2013 "Pakastettu kala. Tekniset ehdot".

Sen perusvaatimukset:

• lämpötila ruhojen sisällä ei ole korkeampi kuin -18 ° C;
• korkea suhteellinen kosteus tuotteen kutistumisen estämiseksi;
• sen luonnollinen kierto koko pakastimessa.

Yllä olevat tiedot koskevat pakastetun kalan teollista varastointia. Mitä tulee kaupallisiin tiloihin, ne säilyttävät sen jopa 2 viikkoa pakastimessa -6-8 °C:n lämpötilassa, välttäen sulamista, ja avoimissa tarjottimissa 0 °C:n lämpötilassa - enintään 2-3 päivää.

Kuuma savustettu

GOST 7447-97 "Kuumasavu kala. Tekniset ehdot" tarjoaa kuvauksen vastaavan tuotteen säilytysolosuhteista:

• lämpötila-alueella -2 - +2 C - enintään 3 päivää;
• jäädytetty - jopa 30 päivää.

kylmäsavustettu

Tämän tyyppisille kaloille GOST 11482-96 "Kylmäsavu kala. Tekniset olosuhteet". Säilyvyys lämpötilassa -2-5°C riippuu tuotteen tyypistä:

• silli, makrilli tai piikkimakrilli säilyttävät säilyvyyden 45–60 päivää;
• piikkimakrilli ja nototenia, siika ja silli, makrilli - 15-30 päivää (balych-tuotteet erottuvat herkemmästä koostumuksesta).

Katso Myös

Maa-artisokan säilyttäminen kotona talvella, säännöt ja parhaat menetelmät

Likainen

Tämän tyyppisten kalojen varastointia säätelee GOST 7448-2006 "Suolattu kala. Tekniset ehdot ":

• vaadittu lämpötila - -8 - +5 ° C;
• vahvasti suolatun tuotteen suolapitoisuus on 14 % tai enemmän, keskisuolatulle tuotteelle - 10-14 % ja kevyesti suolatulle tuotteelle - enintään 10 %.

Varastoinnin onnistumiseen vaikuttavat astioiden valinta, pakkaustavat ja huoneen kosteus.

Mitä SanPin sanoo

SanPiN on lyhenne valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan asiakirjan "Hyveyssäännöt ja normit" nimestä. Kaikkien kalatuotteiden tuotantotekniikkaa ja varastointimenettelyä koskevat vaatimukset on kuvattu SanPiN 2.3.4.050-96:ssa. Tämä asiakirja sisältää myös yksityiskohtaisen kuvauksen kiinteiden kalanjalostuslaitosten ja kalanjalostusaluksilla sijaitsevien kalanjalostuslaitosten sijoittelusta, laitteista, inventaariosta, henkilöstövaatimuksista ja muista kalantuotannon vivahteista.

Tuoreen kalan valintakriteerit

Ei vain sen ulkonäkö, sen koostumus, vaan myös sen tuoksu ovat tärkeitä. Myymälässä tuoreiden kalaruhojen tulee olla jäissä.

Ulkomuoto

Mitä kannattaa ottaa huomioon valittaessa tuotetta:

• tuore kala ei taivu, mutta säilyttää joustavasti suoran muodon;
• sen suomut ovat kosteat, kiiltävät, vahingoittumattomat, kiinnittyvät tiukasti ihoon;
• silmät ovat puhtaat, läpinäkyvät, ilman verhoja, eivät upotetut;
• jos suuria ruhoja myydään osissa, niissä ei pitäisi olla punoitusta verijäämien ja lisäksi mustelmien vuoksi.

Kidukset

Suosituimmat kalalajit ovat punaisia, vanhentuneiden tuotteiden tulee olla harmaita, valkoisia, vaaleanruskeita ja suun tulee olla kiinni.

Tunne

Tuoreesta tuotteesta ei tule epämiellyttävää hajua. Voimakas ominaisuus "aromi" - todiste vääristä lämpötilaolosuhteista kuljetuksen tai varastoinnin aikana.

Kuinka säilyttää kotona

Tuore kalatuote ilman jääkaappia tai pakastinta säilyttää laadun jopa useita tunteja ilman lämpötilasta riippuen. Suolattu tai savustettu, säilyy hieman kauemmin ilman jääkaapissa.

On myös huolehdittava suojasta valolta, riittävästä kosteudesta ja riittävästä ilmanvaihdosta.

Valmennus

Jos et aio valmistaa tuoreita kalaraaka-aineita lähituntien aikana, sinun on säilytettävä se pilaamatta sen rakennetta:

• ruho puhdistetaan ja perataan;
• huuhdeltu huolellisesti juoksevan kylmän veden alla;
• pyyhi paperipyyhkeillä joka puolelta, mukaan lukien sisäpinta;
• valmistettu perattu ja kuorittu ruho asetetaan puhtaaseen, kuivaan astiaan, suljetaan tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa.

Peraton kala pilaantuu paljon nopeammin kuin perattu kala. Pienet kalat, jotka painavat jopa 200g ja mitkä tahansa, voidaan jättää puhdistamatta suolaamista ja pitkäaikaista pakastusta varten. Sulatuksen jälkeen se on kuitenkin välittömästi lämpökäsiteltävä.

Varastointimenetelmät

Heidän valintansa riippuu varastoidun tuotteen käsittelyasteesta - jäähdytetty, suolattu tai savustettu.

Jääkaapissa pakastamatta

Jääkaappi hidastaa mikro-organismien toimintaa kaloissa, mutta kotitalouksien kylmälaitteiden tavanomainen lämpötila - noin 5 °C - ei riitä kalatuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin.Siksi voit säilyttää tuoreita raaka-aineita tavallisessa jääkaapissa enintään yhden päivän ajan.

Katso Myös

Puutarhatyökalujen oikea säilytys, mielenkiintoisia ideoita ja esimerkkejä ratkaisuista

Kaksinkertaistaaksesi säilyvyyden, täytä astia jääpaloilla ja ripottele palalle suolaa tai kostuta sitruunamehulla. Sinun on kuitenkin parempi olla vaarantamatta terveyttäsi jättämällä sen raakana tai pakastettuna niin pitkäksi aikaa.

Kuorimattomia ja kuorittuja ruhoja ei voida säilyttää lähellä - puhdistettuun tuotteeseen siirtyminen suomien bakteerit nopeuttavat sen pilaantumista.

Pakastimessa

Tuore kala säilyy pakastimessa jopa kuusi kuukautta. On suositeltavaa tyhjentää se ensin ja kääriä muovipussiin, mutta sitä ei tarvitse puhdistaa - suomut muodostavat pienen suojan kuiduille, ja astia pysyy mureana kypsennyksen jälkeen.

Ilman jääkaappia tiellä

Voit kuljettaa tuoretta tuotetta lähes mihin aikaan vuodesta tahansa säilyttäen sen laadun koko päivän seuraavilla tekniikoilla:

• kalanruhot valmistetaan etukäteen - perataan ja puhdistetaan, sitten pakastetaan ja ennen matkaa kääritään folioon ja lämpöpussiin tai useisiin kerroksiin sanomalehtiä;
• pussi niiden kanssa peitetään jäällä muoviastioissa.

On parempi olla käyttämättä polyeteeniä kuljetukseen ilman jäätä, koska siinä olevat kalat, savuavat, heikkenevät nopeasti.

Tyhjyydessä

Tyhjiöpakkaus alhaisessa säilytyslämpötilassa on optimaalinen kaikenlaisille kaloille.

Erityisesti kustannukset:

• 3 ° C:n varastointilämpötilassa se säilyttää korkean laadun ja saniteettiturvallisuuden 4-5 päivää (normaalissa pakkauksessa - jopa 2 päivää);
• pakastettuna säilyy puolitoista vuotta (ilman tyhjiöpakkausta - enintään 6 kuukautta).

Kuinka säilyttää livenä

Koska kalaa ei voi säilyttää pitkään ilman jäähdytystä tai lämpökäsittelyä, suolaamista ei voi säilyttää pitkään, joskus on suositeltavaa pitää se hengissä mahdollisimman pitkään.

Kaikkia sen tyyppejä ei pidetä hengissä:

• meri - punakampela, gobit, navaga, glossa;
• joki - turka, ristikko, haukku, lahna, ahven, hauki, suutari.

Talot

Kalojen pitäminen hengissä kotona on ongelmallista, koska vesijohtoveden laatu ei ole sille sopiva. Kuitenkin, jos elävä saalis toimitetaan sopivan laadukkaalla juoksevalla vedellä, se ei voi kestää yli päivää.

Kalastus

Perussäännöt, jotka auttavat pitämään kalastussaaliin elossa mahdollisimman pitkään. Kalan ottamisen jälkeen se poistetaan koukusta mahdollisimman huolellisesti puristamatta vatsaa, jotta sisäpuoli ei vahingoitu. Loukkaantunutta yksilöä ei heitetä elävien kalojen ämpäriin. Käytä pistorasian säilyttämiseen paju- tai lankahäkkiä, aseta se varjoisaan paikkaan. On parempi olla käyttämättä metallisia, koska niissä olevat kalat loukkaantuvat ja kuoriutuvat suomuista.

Säiliö, jossa on elävä saalis, tarkistetaan säännöllisesti, jos ne nähdään nukkumassa tai letargissa, ne eristetään välittömästi, tapetaan ja tyhjennetään, muuten loput huononevat nopeasti.

Valmisruokien säilyvyys

Ne vaihtelevat tuotteen valmistustekniikan mukaan - paistaminen, keittäminen, suolaus, savustus.

Katso Myös

Kuinka paljon paistettua kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa ja kuinka se lämmitetään oikein

Keitettynä, paistettuna, paistettuna

Lämpökäsitellyt raaka-aineet säilyvät huoneenlämmössä jopa 3 tuntia. Sitten astiat asetetaan jääkaappiin enintään 2 päiväksi 3-6 ° C: n lämpötilaan.

Savu

Kuumasavustettu tuote voidaan säilyttää viileässä enintään 3 päivää seuraavin edellytyksin:

• lämpötiloissa -2 - +2 ° C;
• kosteus - 75-80%;
• jatkuva raitista ilmaa.

Pakastettuna se säilyttää kulutuskelpoisuutensa jopa kuukauden, samalla kun lämpötila on noin -30°C ja kosteus 90 %.

Kylmäsavukala säilyy turvallisesti jääkaapissa 4 päivää.

Pakastimen sallittu säilyvyysaika riippuu raaka-ainetyypistä:

• makrilli, silli ja muut lajit voidaan säilyttää 1,5-2 kuukautta;
• kalabalyksit, kylmäsavustetut fileet - 15-30 päivää.

Kuivattu, kuivattu

Tällaisen tuotteen valmistukseen käytetään suurta määrää suolaa - luonnollista säilöntäainetta. Kuivatut ja kuivatut ruhot voidaan jättää leivinpaperiin tai valkoiseen paperiin käärittynä viileään, kuivaan ja pimeään paikkaan jopa vuoden ajaksi.

Likainen

Suolatun kalan säilyvyyteen vaikuttavat suolausaste ja raaka-aineen rasvapitoisuus:

• suolavedessä olevaa kevyesti suolattua lohta säilytetään 3 päivää;
• tyhjiöpakattu suolattu tuote - 30 päivää;
• kevyesti suolattu silli - 7 päivää;
• silli suolavedessä, keskipitkä ja vahva pitoisuus - 14-30 päivää;
• suolaisen makrillin rasvaiset lajikkeet - 10 päivää.

Suolatetun kalan säilytyspaikka suolavedessä jääkaapin ulkopuolella on pimeä, kuiva, lämpötila 10-12 °C. Suolattu tuote säilyy jääkaapissa jopa 10 päivää.

Kuinka paljon sulatettua kalaa säilytetään

Jos jäähdytysyksikössä on osasto, jonka lämpötila on 0–2 °C, sulatettua kalaa voidaan säilyttää siellä enintään 3 päivää.Perinteisissä malleissa, joiden lämpötila on vähintään 5-6 ° C, sulatettuja ja aiemmin perattuja ja kuorittuja raaka-aineita voidaan säilyttää turvallisesti terveydelle jopa yhden vuorokauden ajan.

Jos kala on pakastettu ilman kuoria ja sisälmyksiä, on parempi tehdä se heti ja aloittaa kalaruhojen kypsentäminen heti sulatuksen jälkeen.

Jälkiä pilaantuneesta tuotteesta

Tuore kala on syötäväksi kelpaamatonta ja vaarallista, jos siinä on:

• ammoniakin haju, kuivia suomuja tai halkeamia;
• tummat kidukset;
• tummat sameat silmät;
• ruhon täpliä ja kolhuja painettaessa.

Pois heitetty kala pilaantuu, jos:

• liha erotetaan luista;
• väri on liian kirkas;
• pakkauksessa on nestettä;
• puristettaessa filee ei säilytä muotoaan.

Vinkkejä ja temppuja

Jotta kalasäilykkeet voisivat nauttia syömisestä vahingoittamatta terveyttä, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• viileä - kaada kiehuvaa vettä, erityisesti vatsan, kidusten päälle, koska ne ovat patogeenisten bakteerien kolonisaatiopaikka, joka rajoittaa ilmankiertoa;
• käytä suolaamiseen vahvaa suolavettä (litraa vettä kohti - 2 tai useampi ruokalusikallinen suolaa) etikan kanssa, ja raaka-ainetta säilytetään vähintään 5 päivää.

Lisäksi on muistettava, että ulkoilmassa, missä tahansa auringossa kalatuote voi alkaa huonontua tunnin sisällä.