Kuinka paljon pakastemarjoja voi säilyttää ja kuinka säilyttää pakastimessa
Tuoreet marjat ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joten niiden lisääminen ruokavalioon on suositeltavaa. Hyödyllisillä luonnonlahjoilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon: ne vahvistavat sydäntä, verisuonia, immuunijärjestelmää ja niillä on antioksidanttivaikutus. Niitä käytetään ruokaan, lisätään jälkiruokiin, leivonnaisiin. Hedelmistä tulee talvella vitamiinien lähde, jos niitä säilytetään oikein. Katsotaan kuinka kauan pakastemarjat säilyvät pakastimessa.
Mitkä tekijät vaikuttavat pakastemarjojen säilyvyyteen?
Pakastehedelmien säilyvyyteen vaikuttavat erilaiset vivahteet, jotka on otettava huomioon. Säilykemenetelmän erikoisuus vaikuttaa myös ravinteiden säilymiseen, mikro-organismien kehittymiseen. Kutistumisprosessi ja laihtuminen johtavat marjojen säilyvyyden lyhenemiseen. Alhaiset lämpötilaolosuhteet vähentävät tuotteiden painonpudotusta. Esimerkiksi -40:ssä takaisinveto tapahtuu hitaammin kuin -20:ssa.
Pakastinosastoon asetettu lämpötila ei ole todellinen lukema.Vanhanaikaiset jääkaappikammiot päästävät sisäänsä osan lämmöstä, mikä lyhentää marjojen säilyvyyttä. Korjuun sadon turvallisuus riippuu käsittelymenetelmästä. Paras tapa on shokkijäädytys. Pesun ja kuivauksen jälkeen marjat taitetaan tasaiselle pinnalle, joka laitetaan pakastimeen.
Sitten tuotteet asetetaan säilytysastiaan. Jopa vuoden kuluttua pakastaminen säilyttää kulttuurin hyödylliset ominaisuudet.
Pakkausvaatimukset
Marja-aihioiden jäädyttämiseen käytetään kahden tyyppisiä säiliöitä:
- Muovipussit - on suositeltavaa ostaa erityisiä pakastepusseja näihin tarkoituksiin. Niille on ominaista tiheä rakenne, joten ne kestävät mekaanisia vaurioita. Niiden sivulla on lukko käytön helpottamiseksi. Ei ole toivottavaa käyttää tätä astiaa pehmeärakenteisille marjoille.
- Muovisäiliöt - valitse säiliöt, jotka kestävät alhaisia lämpötiloja. Säiliössä on oltava suljettu kansi. Säiliöt voidaan helposti taittaa hyllylle eivätkä vie paljon tilaa.
Kaikille astioille on suositeltavaa ostaa erityisiä tarroja, joihin pakkauspäivämäärä on ilmoitettava. On kätevää käyttää suorakaiteen muotoisia muovisäiliöitä. Valitse astiat, joissa on kiinteät seinät, ilmatiivis kansi. Tuote on kätevä pakastaa annoksissa, joten koko pakkausta ei tarvitse sulattaa.
Kuinka monta vitamiinia häviää?
Kysymys siitä, ovatko pakastemarjat edelleen hyödyllisiä, herättää käyttäjien keskuudessa yhä enemmän kiinnostusta. Jäätymisolosuhteissa marjojen vitamiini-mineraalikompleksi säilyy lähes täysin.Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että vitamiinit säilyvät parhaiten, kun marjat pakastetaan nopeasti -25 lämpötilaan. Vain tässä tapauksessa hedelmän sisällä olevalla nesteellä ei ole aikaa kiteytyä ja vahingoittaa soluja.
Sokkipakastuksessa marjat menettävät jopa 20% hyödyllisistä ominaisuuksistaan, säilönnässä menetys on 50%, kuivattaessa se saavuttaa 70%. Myös sadonkorjuuaika vaikuttaa tuotteen käyttökelpoisuuteen. Mitä nopeammin se menee pakastimeen, sitä enemmän se varastoi vitamiineja. B- ja C-ryhmän vitamiinit häviävät nopeimmin ja katoavat hedelmistä, joissa on voimakas happamuus. Ne syödään ensin. Näitä marjoja ovat: tyrni, mansikat, herukat.
Varastointiajat
Voit säilyttää tuoreita pakastemarjoja 9-12 kuukautta. Näitä hedelmiä ovat: kirsikat, karpalot, puolukat. Niitä voidaan säilyttää jopa 9 kuukautta säilyttäen samalla hyödylliset ominaisuudet: karhunvatukat, mansikat, vadelmat, mustikat. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä kauemmin sadonkorjuu kestää. Taulukossa näkyy lämpötilan ja säilytysajan välinen suhde:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
Pakastekuiva
Tämä pakastusmenetelmä ei vaikuta tuotteen laatuun. Sen avulla voit pakastaa tuotteen tasaisesti menettämättä sen alkuperäistä ulkonäköä. Juuri korjattu sato varastoidaan säiliöissä tai muovipusseissa, jotka on taitettu pakastimeen. Säilytä samoissa lämpötiloissa kuin normaalissa pakastuksessa.
Soseet ja siirapit
Epäsäännöllisen muotoiset ja kokoiset marjat vievät paljon säilytystilaa pakastimessa, joten kokeneet kotiäidit muuttavat niistä soseeksi. Murskatut hedelmät hapettuvat nopeammin ja siksi niiden säilyvyysaika on lyhyempi.Tällaista tuotetta on suositeltavaa säilyttää enintään 8 kuukautta.
Makeiden jälkiruokien ystävät käyttävät todistettua menetelmää - he laittavat tuoreet viljat sokerisiirapin kanssa pakastimeen. Tämä konsistenssi ei kovettu hyvin, joten tämän muodon marjojen säilyvyys lyhenee 6 kuukauteen.
Varastointimenetelmän edut ja haitat
Puutarhasadon säilyttäminen pakastimessa on ainoa oikea päätös, joka auttaa sinua säilyttämään marjojen hyödyt mahdollisimman paljon. Yksi tämän menetelmän tärkeimmistä eduista on mahdollisuus nauttia kausituotteista talvella. Pakastetut marjat eivät sisällä haitallisia mikro-organismeja, sisältävät vähemmän lyijyä, torjunta-aineita, kadmiumia. Bakteerit eivät voi kasvaa pakastetuissa elintarvikkeissa. Ravintoaineiden ja vitamiinien menetys tapahtuu minimaalisessa määrin.
Menetelmän haittoja ovat mm.
- säilyvyysajan noudattamatta jättäminen voi johtaa myrkytykseen, ruoansulatushäiriöihin;
- hedelmät pystyvät imemään vieraita hajuja;
- ei mahdollisuutta jäädyttää uudelleen.
Mutta nämä haitat voidaan välttää noudattamalla tuotteiden säilyvyyttä, oikeaa pakkausta tähän tarkoitukseen varattuun astiaan. Pakastetut marjat ylittävät laadultaan vain vastakorjuu. Muissa tapauksissa tätä elintarvikkeiden säilytystapaa pidetään perusteltuna. Säilytysvinkkejä ja -sääntöjä noudattamalla voit nauttia puutarhasi terveellisistä hedelmistä ympäri vuoden.