Ruokaliiman pääkomponentit, ruoanlaitto kotona ja työskentely

Kauniisti koristeltuja kakkuja näkee usein konditorialiikkeissä. Jälkiruoan koristelu hahmoilla on mahdotonta ilman erityistä elintarvikeliimaa. Hänen ansiostaan ​​kulinaariselle mestariteokselle on mahdollista antaa viimeistelty ilme. Liimaseoksen voi ostaa kaupasta tai valmistaa kotona tavallisilla tuotteilla. Tässä tapauksessa on välttämätöntä noudattaa reseptiä ja sallia muutokset, jotka eivät heikennä lopputuotteen laatua.

Mihin makeisliimaa käytetään?

Syötävä liima on paksu kulinaarinen massa, jolla voidaan koristella kuppikakkuja, koristella piparkakkutaloja ja kakkuja. Sen kiinnitys on luotettava, voit kiinnittää reunuksen kakkuun, kukkaan tai helmiin. Usein kulinaarinen mestariteos koostuu useista osista, jotka on koottava yhteen, tai pienet jalokivit vaativat luotettavan kokoonpanon.

Liimamassaa käytettäessä on tärkeää, että sen maku ei muuta koko tuotteen makua, ei pilaa jälkiruoan kokonaisvaikutelmaa ja on syödessään vaaratonta.

Pääkomponentit

Ruokaliima eroaa siinä, että se on valmistettu luonnollisista ainesosista, jotka ovat vaarattomia ihmiskeholle. Teollisen valmistuksen rajoituksiin sisältyy useimmiten:

• vesi;
• sitruuna- tai etikkahappo säilöntäaineena;
• lisäaine E466 - natriumkarboksimetyyliselluloosa, joka pystyy antamaan seokselle viskositeetin;
• kaliumsorbaatti.

Vapautusmuoto voi olla kahta tyyppiä - nestemäinen tai jauhe. Ensimmäinen voidaan käyttää heti, jauheen valmistus vie aikaa.Nykyään on monia reseptejä, joilla voidaan valmistaa syötävää liimaa tavallisista kotitaloustuotteista. Tätä varten tarvitset:

• kananmunan valkuaiset;
• valkoinen tai tumma suklaa;
• sitruunahappo;
• jauhot;
• Kidesokeri;
• Sokerisiirappi.

Liima on helppo valmistaa, se jähmettyy nopeasti, kestää helposti äärimmäisiä lämpötiloja. Sinun ei pitäisi keittää massaa suuria määriä, koska sen kulutus on taloudellista.

maagisia värejä

Magic Colors syötävä liima on käyttövalmis paksu massa. Sen muodostavat komponentit ovat kasviperäisiä. Nesteellä on hyvä juoksevuus ja tiheys. Komponenttien tarttuvuus on vahva, joten liimaa käytetään usein kittielementtien, marsipaanihahmojen yhdistämiseen.

Katso Myös

Mikä laminaatin liima on parempi valita, käyttöominaisuudet ja valintakriteerit

Seos levitetään liimatuille pinnoille, jotka on liitetty toisiinsa, ja jonkin ajan kuluttua niiden kiinnityksestä tulee luotettava. Ruokaliimasta on hyötyä, jos kakun pinnalle on vaurioitunut pieniä esineitä. Korjaus on helppoa Magic Colors -väreillä, vain yhdellä kosketuksella siveltimellä. Koostumus auttaa, jos kulinaarisen asiantuntijan tehtävänä on yhdistää melko massiivisia kittikoruja.

Tämän merkin elintarvikeliimaa valmistetaan Israelissa ja se valmistetaan muovisäiliöissä, jotka on pakattu 32 grammaan.

Rainbow syötävä liima

Tämän merkin syötävä liima perustuu karboksimetyyliselluloosaan. Sitä saadaan kaustisesta soodasta ja selluloosasta. Aine on mauton ja hajuton. Sitä käytetään sakeuttamiseen ja viskositeetin saavuttamiseen. Ammattimaiset kondiittorit käyttävät usein sateenkaaren syötävää liimaa suunnittelijakakkujen ja hääkakkujen luomiseen.

Se ei kuulu allergeenisiin tuotteisiin, tällaisia ​​reaktioita ei havaittu. Kasvissyöjät voivat syödä ruokaa tällä liimalla, koska koostumuksessa ei ole eläinperäisiä ainesosia. Rainbow syötävä liima on valmistettu Isossa-Britanniassa. Voit ostaa sen 25 tai 50 gramman muovisäiliöissä.

QFC Essentials syötävä liima

Brittiläisellä kulinaarisella liimalla on syötävä "sokeri" koostumus. Se on ihanteellinen kulinaaristen mastiksien valmistukseen, josta valmistetaan kukkia, koristeita ja hahmoja. Sen korkea tarttuvuus pitää raskaat jälkiruokakoristeet paikoillaan. QFC Essentialsin koostumus kovettuu nopeasti ja kestää äärimmäisiä lämpötiloja. Ruokaliima on väritöntä ja viskoosi nestettä. Pakattu 18 gramman muovipakkauksiin.

Kuinka kokata kotona

Syötävä kulinaarinen liima voidaan valmistaa helposti kotona. Yhden yksinkertaisin ja edullisimman reseptin mukaan massa valmistetaan munanvalkuaisten perusteella:

1. Erottele valkuaiset keltaisista.
2. Vatkaa käsin tai vatkaimella "huippuihin asti", eli kunnes massasta tulee niin paksua ja valkoista, että voi tehdä tippoja, jotka eivät putoa.
3. Lisää saatuun valkoiseen massaan sitruunahappo ja tomusokeri (nipistele kumpaakin).
4. Sekoita hyvin, kunnes koostumus paksunee.
5. Peitä kelmulla.
6. Laita jääkaappiin 5 tunniksi.

Ruokaliima kakkuihin voidaan valmistaa munajauheen perusteella:

1. Marenkijauhe (1 tl) sekoitetaan keraamisessa kulhossa ruokalusikalliseen vettä.
2. Laimenna muutamalla tippa vettä, jos seos on paksua.
3. Hanki sellainen konsistenssi, että liimattavien elementtien päälle levitettynä koostumus näyttää läpinäkyvältä.
4. Kaada syötävä liima astiaan ja sulje tiiviisti.
5. Koostumus käytetään välittömästi tai säilytetään jääkaapissa enintään 5 päivää.

Katso Myös

Hercules-liiman tekniset ominaisuudet ja käyttöohjeet

Kukkapastaa voidaan käyttää pohjana liimakoostumukselle:

1. Se on murrettu pieniksi paloiksi.
2. Lisää hieman vettä.
3. Anna seistä 30 minuuttia.
4. Sekoita hyvin.

Kukkamastiksin sijaan voit ottaa 28 grammaa valkoista sokeria ja sekoittaa neljännekseen teelusikalliseen vettä, kunnes koostumus näyttää pehmeältä ja tahmealta.

Yksi yksinkertaisimmista voi olla menetelmä elintarvikeliiman valmistamiseksi mastiksia varten karboksimetyyliselluloosasta, joka laimennetaan veteen suhteessa 1:30. Jauhe kaadetaan pulloon, vesi kaadetaan siihen ja sekoitetaan 3 minuuttia. Nesteessä mahdollisesti esiintyvät kokkarit häviävät itsestään klo 15 jälkeen.

Kuinka tehdä liimaa mastiksiin

Mastic on muovitahna makeiskoristeiden valmistukseen. Kotona se voidaan valmistaa kokeneiden kotiäitien resepteillä.

gelatiinin kanssa

Veteen laimennettu gelatiini kuumennetaan hieman ja suodatetaan. Tomusokeri lisätään nesteeseen ja sekoitetaan hyvin, kunnes massasta tulee plastinen.Mastiksin väriaineena käytetään mansikka-, vadelma-, punajuuri-, appelsiini- ja vihermehua.

Pörröinen vaahtokarkki

Vesihauteessa vaahtokarkkeja sulatetaan, saatuun massaan lisätään tomusokeria ja sitruunamehua. Koostumus osoittautuu erittäin muoviseksi. Siitä on helppo veistää mitä tahansa jälkiruokakoristeita.

Jauhopohjainen

Resepti edellyttää tavanomaisten tuotteiden käyttöä. Kitin valmistamiseksi tarvitset:

1. Kuumenna 400 grammaa vettä kiehuvaksi.
2. Sekoita ½ kupillista jauhoja pieneen määrään vettä, kunnes saat paksun puuron.
3. Kaada jauhot kiehuvaan veteen.
4. Kiehauta ja poista lämmöltä.
5. Lisää sokeri ja sekoita (3 ruokalusikallista).
6. Rentoudu.
7. Koristele kakku mastiksilla.

Liiman kanssa työskentelyn säännöt

Syötävän koristeen tekemiseksi ja sen kiinnittämiseksi alustaan ​​on noudatettava useita sääntöjä:

• mastiksituotteet valmistetaan etukäteen, jotta niillä on aikaa kovettua;
• sisustuksen yksityiskohdat kuivataan erillään toisistaan ​​ja vasta sen jälkeen ne alkavat sopia yhteen;
• pienet kittielementit voidaan kiinnittää kostuttamalla vedellä;
• suurempien korjaamiseen tarvitaan elintarvikeliimaa;
• jotta koristeet eivät vahingoitu, ne asetetaan makeisten päälle pinseteillä;
• proteiinipohjaista syötävää liimaa levitetään ruiskulla tai harjalla;
• jotta yhteys olisi luotettava, koostumus levitetään sekä pintaan että koriste-elementtiin, minkä jälkeen ne odottavat 1-2 minuuttia ja yhdistävät ne.

Katso Myös

UV-liiman kuvaus ja käyttöohjeet, parhaat merkit ja sopivat lamput

Mahdolliset sivuvaikutukset

Kittikorujen valmistuksessa ja käytössä on salaisuuksia, joiden tietämyksen avulla voit välttää odottamattoman lopputuloksen:

• mastiksin valmistukseen käytetty tomusokeri valmistetaan huolellisesti, jauhetaan erittäin hienoksi, muuten kerros rikkoutuu valssauksen aikana;
• kittiä ei tule levittää raa'alle kuorelle (smetana, kyllästys), koska se voi liueta joutuessaan kosketuksiin kosteuden kanssa;
• ennen mastiksin levittämistä voikermaan, jälkiruoka asetetaan jääkaappiin, jotta kerma kovettuu hyvin;
• koristeen pienet yksityiskohdat voidaan liimata kostuttamalla vedellä tai proteiinilla tomusokerilla;
• jos hahmot liimataan ja laitetaan jääkaappiin, ne voivat imeä kosteutta ja pudota, joten sisustus kiinnitetään ennen jälkiruoan tarjoamista pöydälle;
• vaahtokarkkiosat voidaan maalata elintarvikeväreillä;
• kun kitti jäähtyy, se menettää kimmoisuutensa, mikä voidaan palauttaa asettamalla koristemateriaali mikroaaltouuniin tai lämmitettyyn uuniin;
• mastiksin jäännökset säilytetään pakastimessa - enintään kaksi kuukautta tai kaksi viikkoa jääkaapin hyllyssä;
• kuivatut mutta käyttämättömät hahmot laitetaan laatikkoon ja säilytetään 1,5 kuukautta.

Sovellus muovien liimaamiseen

Leivonnaisten ja kakkujen koristeluun tarkoitetulla elintarvikeliimalla on ominaisuus, joka mahdollistaa sen käytön muihin tarkoituksiin. Nykyään keittiövälineiden joukossa muoviastiat ovat suurella paikalla.

Jos suosikkilautasesi, -kuppisi tai ruoka-astiasi halkeilee ja hajoaa sopimattomimmalla hetkellä, voit levittää ruokaliimaa nopeaan korjaukseen. Tätä varten SMS-sakeutusaine (tai karboksimetyyliselluloosa) on laimennettava veteen, ei tavallisessa suhteessa 1:30, vaan väkevämmässä suhteessa 1:45. Seos sekoitetaan perusteellisesti kannellisessa pullossa. . Sen rakenne muuttuu vähitellen homogeeniseksi ja käyttökelpoiseksi.Jos koostumus on liian paksu, kannattaa seokseen lisätä vettä.

Ruokaliimalla korjatut muoviastiat voivat kestää hyvin pitkään vahingoittamatta niitä käyttäviä.

Muita vinkkejä ja temppuja

Asiantuntijat neuvovat lisäämään karboksimetyyliselluloosaa muotojen mallintamiseen käytettävään kittiin. Tämä saavuttaa kimmoisuutensa ja lujuutensa kakun päälle asettamisen jälkeen. Riittää 1 tl tekstiviestiä 300 grammaan mastiksia.

Jotta tuloksena oleva massa olisi vielä joustavampi, sitä pidetään komponenttien sekoittamisen jälkeen puolitoista tuntia.