Viinin säilytys kotona, ehdot eri tyypeille

Aloittelevat viinintekijät ihmettelevät, kuinka ja missä kotitekoista viiniä säilytetään. Maku, tuoksu ja tekninen säilyvyys määräytyy olosuhteiden mukaan. Jos jotakin niistä ei noudateta, tuote vaurioituu. Parhaimmillaan sen maku heikkenee, pahimmillaan se aiheuttaa myrkytyksen.

Tietoja avatun viinin säilyvyydestä

Säilyvyysajan mukaan kaikki juomat jaetaan kahteen ryhmään: pilaantuvat, jotka parantavat makua vuosien mittaan.Ensimmäiselle viiniryhmälle on ominaista nopea hapettuminen kosketuksessa ilman kanssa. Jokaisella viinityypillä on oma säilyvyysaika avaamisen jälkeen.

Helmeilevä

Virvoitusjuomat ovat kyllästetty hiilidioksidilla. Vahvuuden (10,5-12,5 %) ja sokeripitoisuuden (0,3-12 %) mukaan ne jaetaan puolikuiviin, puolimakeisiin ja makeisiin. Avaamisen jälkeen juoma tulee juoda 24 tunnin kuluessa.

valkoinen

Juomat valmistetaan käymällä vaaleiden rypälelajikkeiden rypälemehuja (ilman jyviä, kuoretonta). He käyttävät myös marjoja, joissa on viininpunainen kuori ja joiden liha ei ole värillistä. Avaamisen jälkeen pullo talon valkoviiniä tulee juoda 24 tunnin sisällä.

punainen

Raaka-aineina ovat Burgundin viljelylajikkeiden marjat. Puristemehu otetaan jyvien ja kuorien kanssa. Käymisen aikana ne vapauttavat fenoliyhdisteitä, väripigmenttiä ja antavat viinille supistavan. Vaaleita punaviinejä voidaan juoda (pullon avaamisen jälkeen) 3 päivää, vahvoja - 5 päivää, väkeviä - 7 päivää.

Vaaleanpunainen

Roséviinin saamiseksi he ottavat rypälemehua, jossa ei ole hedelmälihaa. Kaikki lajikkeet ovat käytössä. Hanajuomat tulee laittaa jääkaapin hyllylle ja juoda ennen 3. päivän loppua.

Jälkiruoka

Voit nauttia Sherrystä, Sauternesistä, Madeirasta, Portista koko viikon, jos laitat pullon jääkaappiin. Nämä elintarvikkeet sisältävät paljon sokereita, jotka estävät oksidatiivisia prosesseja.

Purkitettu

Pakatut viinit (BAG-IN-BOX) eivät menetä aromiaan ja makuaan 28 päivän avaamisen jälkeen.

Kotisäilytyksen perussäännöt

Luonnontuotteet säilyttävät kaupalliset ominaisuutensa (aromi, väri, maku) pidempään ja paremmin, jos säilytysolosuhteita noudatetaan.

Kosteus

On välttämätöntä säilyttää kosteus vähintään 50%, optimiarvot ovat 60-80%.Tällaisissa olosuhteissa korkit säilyttävät rakenteensa eivätkä kuivu.

Katso Myös

Kuinka ja missä on parempi säilyttää hunajaa kotona, lämpötila ja aika

Lämpötila

Huoneenlämmössä viinin maku kärsii. Rypäleviineille optimaalinen säilytystila on 10-12°C. Muilla lämpötiloilla on negatiivinen vaikutus:

• yli 12°C nopeuttaa ikääntymistä;
• alle 10°C:ssa maku muuttuu.

Väkeviä juomia säilytetään 14-16°C:ssa.

Ympäristö

Tavallinen jääkaappi ei sovellu viinin pitkäaikaiseen säilytykseen. Alkoholijuomat imevät itseensä ruoasta ja vihanneksista hajuja.

Tiivistys

Tiivistystä varten kaula kaadetaan korkin lisäksi tiivistevahalla, sulatetulla vahalla. Ilman happea viini ei hapetu, se säilyy pidempään:

• hedelmät ja marjat (luumut, omenat) - 5 vuotta;
• aronia - yli 5 vuotta.

pakkausmateriaali

On parempi käyttää tummia lasipulloja, luonnonkorkkitulppia. Tämä astia suojaa viiniä valolta, säilyttää sen maun.

Tuote hengittää, jos korkki on luonnollista, eikä saa vieraita makuja.

Kotitekoiset juomat voidaan kaataa lasipurkkeihin rullaamalla ne steriileillä kansilla. Heikoille viineille (alkoholi 10-14 astetta) elintarvikekäyttöiset muovipullot, joissa on merkintä, sopivat:

• HDPE;
• ELÄIMET.

Lajike

Mitä tahansa kotitekoista viiniä voidaan säilyttää läpinäkyvässä astiassa 1 vuoden ajan. Tummien lasitynnyreiden ja -pullojen käyttö pidentää säilyvyyttä.

Happikontaktialue

Sisältö muuttuu etikaksi, jos säiliön (pullo, tammitynnyri, lasipurkki) ilmatilavuus on suuri.Mitä korkeampi ilman lämpötila, sitä voimakkaampia hapetusprosessit ovat.

Pullojen järjestely

Pullot on parasta säilyttää vaakasuorassa. Tämä järjestely estää korkkien kuivumisen ja varmistaa pakkauksen pitkäaikaisen sulkemisen.

Ultraviolettisäteily

Luonnolliset alkoholijuomat vanhenevat altistuessaan valolle.

Vibes

Pullojen ja tynnyrien siirtäminen paikasta toiseen lyhentää säilyvyyttä. Kaikki tärinä häiritsee viinin kypsymistä.

Viimeinen voimassaolopäivät

Elite-viinejä on säilytetty vuosisatoja. Pullo arvostettua juomaa, joka on valmistettu 1900-luvun alussa tai puolivälissä, maksaa 20 000 - 300 000 dollaria. Tavallisten alkoholijuomien säilyvyysaika on 2-5 vuotta. Juoman säilyvyys pullon avaamisen jälkeen lyhenee huomattavasti.

Suljetussa tilassa

Säilytysmääräysten mukaisesti ilmatiiviiseen astiaan kaadettu kevyitä alkoholijuomia saa käyttää takuuajan päätyttyä. Se on ilmoitettu pakkauksessa. Termi määrittää ajanjakson, jonka aikana tuotteessa ei tapahdu kemiallisia reaktioita, jotka muuttavat makua, hajua, väriä, aromia ja sedimentin esiintymistä.

Ulkopuolella

Taulukossa on esitetty alkoholijuomien likimääräinen säilyvyys avaamisen jälkeen. Tarkoitettu säilytyspaikka on jääkaappi, sinetöity korkki vaaditaan.

Valmistettu muovista

Kotitekoisia juomia voidaan säilyttää elintarvikekelpoisissa muovipulloissa jopa 3 kuukautta.

Tetrapakissa

Tämä pakkaus ei läpäise valoa, kaasua eikä joudu kemialliseen kosketukseen juoman kanssa.Tetrapakkauksen sisällön käyttäminen pakkaukseen merkityn viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen ei ole kiellettyä, jos se ei ole täytetty eikä siinä ole vaurioita.

Säilytysmenetelmät

On useita tapoja pidentää viinisi käyttöikää pullon avaamisen jälkeen.

Tyhjiötulpat

Korkit myydään täydellisenä pumpun kanssa. Sen avulla ilmaa pumpataan ulos pullosta. Nämä lisävarusteet eivät sovellu kuohuviineille ja samppanjalle. Tyhjiökorkit pidentävät viinin käyttöikää jopa 4-5 päivää.

Katso Myös

Kuinka voit säästää maissintähkä talveksi, säännöt ja sijainti

Kaasusovellus

Argonia käytetään. Tämä inertti kaasu syrjäyttää ilman pullosta, ei ole vuorovaikutuksessa alkoholijuoman kanssa. Hapen puuttuessa hapetusreaktiot eivät ala. Myynnissä on putkella varustettuja argonilla täytettyjä erikoiskapseleita.

Verensiirto

Ota pienemmän tilavuuden astia, kaada juoma siihen. Nestetason tulee olla niskan alapuolella. Pullo on korkkittava korkilla ja asetettava jääkaappiin. Tämä menetelmä lisää juomien säilyvyyttä:

• kimaltelee jopa 24 tuntia 4 tunnin sijaan;
• valkoiset jopa 3 päivää 1 päivän sijasta;
• punainen jopa 5 päivää;
• vahvistettu jopa 7 päivää.

Jäähdytys

Alkoholin jäämät on parasta säilyttää jääkaapissa. Jäähdytetyssä juomassa hapettumisprosessit hidastuvat. Punaviinit tulee jättää huoneenlämpöön ennen juomista.

Coravin järjestelmä

Tällä järjestelmällä juoma kaadetaan lasiin poistamatta pullosta korkkia. Happi ei pääse säiliöön, viini ei hapetu, Coravin-järjestelmän käyttö pidentää sen säilyvyyttä jopa 3 kuukauteen. Laite on valmistettu ihmisille turvallisista materiaaleista:

• elintarvikeluokan muovi;
• Ruostumaton teräs;
• nylon;
• polyuretaani.

Optimaalinen säilytystila

Kaikki viinit paranevat 6 kuukauden kypsytyksen jälkeen. Varastoinnin aikana on suljettava pois kaikki hapettumisprosesseja edistävät tekijät, jotta pullossa on avaamisen yhteydessä tuoksuva juoma, ei etikka.

Viinikellari tai kellari

Kellari on tarpeen mukauttaa viinin säilytykseen. Asenna ilmanvaihtojärjestelmä. Tarjoa vakaa lämpötilajärjestelmä. Säilytä 8°C lämpötila ympäri vuoden. Kellarissa ei saa olla vihanneksia tai hedelmiä. Mätä ruoka pilaa pulloissa ja tammitynnyreissä säilytetyn viinin aromin ja maun.

Kaappi tai jääkaappi, jossa ilmastointi

Asuntoon ostetaan viininjäähdytin (monilämpötila, yksilämpötila, kaksivyöhyke, kolmialue) tai erityinen jääkaappi viinin säilytykseen. Kodinkoneiden ovet suojaavat pulloja luotettavasti valolta, hyllyt on varustettu tärinäsuojalla.

Tarvittava lämpötila ja kosteus säilyvät kammiossa.

Erikoishuone

Huoneistossa on erillinen huone. Siihen asennetaan ilmanvaihtojärjestelmä, suoja suoralta auringonvalolta ja haluttu ilman lämpötila säilyy.

Suljetut vaakasuorat hyllyt, hyllyt tai laatikot

Nämä rakenteet on rakennettu asuntoon. Ne sijaitsevat kaukana lämmityslaitteista. Tätä tarkoitusta varten valitaan pimeät huoneet, joissa ei ole ikkunoita.

Avaa vaakasuorat hyllyt, hyllyt tai laatikot

Viinivarastojen varastointirakenteet, jotka on suunniteltu kaikkien nykyaikaisen suunnittelun vaatimusten mukaisesti, suorittavat 2 toimintoa:

• toimia säilytyspaikkana;
• Koristele talo.

Vedenalainen

Tämän menetelmän keksivät espanjalaiset viininviljelijät. He perustivat viinakaupan Biskajanlahden pohjalle.Veden paksuus siellä on vähintään 20 metriä, lämpötila vaihtelee vähän, on 11-15°C välillä.

Kellarit vuokralle

Jotkut viinintuotantoon erikoistuneet teollisuusyritykset tarjoavat varastotilojaan yksityisille viininviljelijöille.

Eri lajikkeiden säilytysominaisuudet

Asiantuntijat ovat tulleet siihen tulokseen, että vain 1 % maailmanlaajuisesti tuotetuista viineistä parantaa makuaan 5–10 vuoden jälkeen; 5-10 %:ssa päihdyttävistä juomista se paranee vuosi valmistuksen jälkeen. Jotkut viininviljelijöiden tuotteet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Tärkeään ominaisuuteen vaikuttavat raaka-aineiden laatu, tuotantotekniikka, rypäleen viljelyalue ja varastointiolosuhteet.

Katso Myös

Säännöt ja parhaat tavat säilyttää piparjuuri kotona talveksi

Helmeilevä

Tällaista alkoholijuomaa ei saa säilyttää pidempään kuin päivää avoimessa pullossa. Jopa suljetulla korkilla ne menettävät arominsa, kaasunsa ja muuttuvat kuin vedeksi.

valkoinen

Puolijuotettu valkoviini säilyy jääkaapissa vain 3 päivää. Tämän ajan kuluttua kaada se tai laita se marinadin tai leivontajälkiruoan päälle.

Vaaleanpunainen

Jopa jääkaapissa roséviini muuttuu etikaksi kolmantena päivänä pullon avaamisen jälkeen. Päivän aikana on parasta juoda kevyitä pöytäjuomia. Tänä aikana heillä ei ole aikaa hapettua, säilyttää alkuperäinen aromi ja maku.

Jälkiruoka

Jälkiruokaviineissä sokerin ja alkoholin osuus on korkea, joten hapetusprosessit ovat niissä hitaampia. Avatussa pullossa väkeviä alkoholijuomia säilytetään vähintään viikon ajan.

Kotitekoinen

Kotitekoisen viinin säilytysolosuhteet ovat vakiona, se kaadetaan usein purkkeihin ja kellarissa säilytettynä on kulunut vuosia.Avaamisen jälkeen säiliö viinijäännöksillä lähetetään jääkaappiin.

Nuori

Pitkän aikaa lämpökäsiteltyä viiniä - pastörointia - varastoidaan. Se tehdään kahdella tavalla:

1. Viiniä sisältävät astiat asetetaan vedellä täytettyyn astiaan. Kaula on tukkeutunut vanupuikolla. Vesi lämmitetään 60 asteeseen. Lämpökäsittelyä jatketaan 20 minuuttia, sitten pullot poistetaan, korkkitaan ja lähetetään varastoon.
2. Suljetut pullot upotetaan veteen niin, että se peittää ne kokonaan. Lämmitetään 70-72 °C:seen. Tätä lämpötilaa ylläpidetään 30 minuuttia. Anna veden jäähtyä. Ensin korkit täytetään parafiinilla, sitten pullot lähetetään varastoon.

Nuori pastöroitu viini säilyy pitkään 10-12°C:n lämpötilassa.

Kuinka kauan pulloa voi pitää suljettuna

Voimme puhua ikääntymispotentiaalista, jos pullot säilytetään sopivissa olosuhteissa. Jos niitä rikotaan, jopa eliittiviinit pilaantuvat. Matala pH:n juomat, jotka sisältävät suuremman prosenttiosuuden fenoleja, tanniineja ja uutteita, elävät pidempään. Ikääntyvän viinin makuun vaikuttaa 4 komponentin suhde:

• sokerit;
• fenolit;
• vesi;
• hapot.

Ei ikääntymispotentiaalia

Vermuttia, edullisia lajikeviinejä, Astia, perussherryä, viinitiivistejuomia, Moscato Spumanea, Tony Portsia ei säilytetä pitkään. On suositeltavaa juoda ne välittömästi tai ensimmäisen vuoden aikana.

Hyvä ikääntymispotentiaali

Taulukossa on luettelo viineistä, joilla on hyvä ikääntymispotentiaali.

Sommelier-vinkkejä ja temppuja

Jos viiniä säilytetään oikein, se ilahduttaa sinua 5 vuoden kuluttua upealla tuoksulla. Ympäristön lämpötilalla on suuri merkitys. Hänellä on omansa jokaiselle lajikkeelle.

Viinituotteita ei saa laittaa lämpimään ja lähelle lämmityslaitteita. Lämpötilan vaihtelut vaikuttavat negatiivisesti korkkien rakenteeseen. Ne päästävät ilmaa läpi, minkä vuoksi hapettumisprosessit alkavat.