Kuinka ja kuinka paljon hiivaa voidaan säilyttää kotona

Hiivatuotteet on tarkoitettu taikinan, oluen, kvassin valmistukseen. Usein kuluttajat eivät tiedä, kuinka hiivaa säilytetään oikein, mitä olosuhteita luodaan leivontaominaisuuksien parantamiseksi. Elävät hiivasolut ovat tilapäisesti inaktiivisia ja niiden elinkelpoisuus riippuu vesipitoisuudesta ja lämpötilasta. Mitä lähempänä nämä arvot ovat optimiarvoja, sitä paremmin tuote säilyy.

Kuvaus ja päälajikkeet

Leivinhiiva valmistetaan nestemäisessä, puristettuna ja kuivana. Jälkimmäinen voi olla aktiivinen tai suurella nopeudella. On tärkeää, että mistä tahansa näistä elintarvikkeista peräisin olevat sienisolut voivat kasvaa, kun olosuhteet ovat oikeat.

Nestemäinen

Tämä on puolivalmiste, joka saadaan lisäämällä hiivaa hapantaikinaviljelmässä. Nestemäinen leivinhiiva valmistetaan vesi-jauhoseoksena. Erilaisia ​​lisäaineita käytetään nopeuttamaan solujen lisääntymistä.

Säilytä hiivatuote nestemäisessä muodossa peitettynä useisiin kerroksiin taitettuna sideharsopalalla tai kankaalla. Lisätään luonnollisia säilöntäaineita, kuten 1-2 tl hunajaa tai ruskeaa sokeria. Nestemäistä hiivaa säilytetään viileässä paikassa enintään kuukauden ajan.

Lehdistö

Puristetun hiivan tiheät kuutiot tai tikut ovat halpa ja edullinen tuote, joka on laajalti edustettuna kauppojen hyllyillä. Paino - 50 tai 100 g Sienisolujen aineenvaihdunta tuotteen tiheässä massassa hidastuu. Lämmössä ja nestettä lisäämällä mikro-organismit palaavat elintärkeään toimintaansa melko nopeasti.

Miltä hiivatuote näyttää:

• kerman tai melkein valkoisen väriset kuutiot, tikut;
• massa ei tartu käsiin;
• tuotteella on "hedelmäinen" aromi;
• matta kiilto.

Huomio! Puristettu hiivakuutio tai briketti säilyy huoneenlämmössä enintään 24 tuntia.

Jos tuotetta käsitellään ensin suolalla, säilytysaika ilman jäähdytystä kasvaa 3-4 päivään. On parasta laittaa avoin kuutio jääkaappiin folioon käärittynä. Sitten hiiva pysyy tuoreena 12-14 päivää. Polyeteeni ei ole hyvä, koska se estää sientä hengittämästä.

Katso Myös

Kuinka säilyttää kuivattuja aprikooseja kotona

omaisuus

Kuivauksen jälkeen hiiva tulee pyöristetyinä rakeina, jyvänä. Väri on yleensä vaaleanruskea, beige. Tällainen tuote kestää paremmin äärimmäisiä lämpötiloja, sillä on vähemmän vaatimuksia varastointipaikoille. Lisäksi rakeet sekoitetaan tasaisesti jauhojen kanssa, mikä helpottaa taikinan nopeaa valmistusta.

Aktiivinen kuivahiiva eroaa nopeavaikutteisesta hiivasta kuivatustavalla. Ennen käyttöä vaaditaan aktivointi, joka saavutetaan liuottamalla kuumaan nesteeseen. Jätä massa hetkeksi, jotta solut alkavat toimia. Rakeinen hiiva on kuitenkin heikompaa kuin tuorehiiva.

Hetki

Muut tämän tuotteen nimet ovat välitön, nopeasti vaikuttava, välitön. Ne eroavat aktiivisesta hiivasta levitystavassa.Ulkonäkö - sylinterimäiset rakeet, pakattu 7-11 g:n pusseihin Nopeavaikutteiset hiivasolut eivät vaadi etukäteen liuottamista nesteeseen. Kuiva tuote sekoitetaan välittömästi jauhojen kanssa. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti taikinan valmistusprosessia.

Seokset nopeaan ruoanlaittoon

Niitä voidaan käyttää korkean öljy- ja sokeripitoisuuden sisältävän pastan nopeaan valmistukseen. Muista, että nämä ainesosat vähentävät minkä tahansa hiivatuotteen "nostoa". Seokset on rikastettu erityisillä entsyymeillä, ravintoaineilla ja vitamiineilla, jotka nopeuttavat sienisolujen toimintaa. On lisäaineita, jotka säilyttävät valmiin tuotteen muodon ja joukon muita ominaisuuksia. Tällaisia ​​monikomponenttisia seoksia voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta.

Optimaaliset säilytysolosuhteet ja -ajat

Hiivasolut hidastavat elintoimintojaan alle 10°C:n lämpötiloissa. Jos sieni kuumennetaan 45 °C:seen, sieni kuolee. Kun jäähdytetään alle -7°C, aineenvaihdunta soluissa käytännössä pysähtyy, vaikka ne pysyvät hengissä.

Kuiva

Eri valmistajat ilmoittavat kuivapellettien pakkauksissa 12 kuukauden säilyvyyden. He löytävät talosta paikan, jossa lämpötila pidetään 10 - 22 ° C, valoa ei ole. Nämä ovat optimaaliset olosuhteet rakeiselle hiivalle.

Huomio! Jos pussi on suljettu, tuote voidaan käyttää 13-18 kuukauden kuluessa valmistuspäivästä.

Kuivia pikarakeita voidaan säilyttää 2 vuotta. Pakkauksen avaamisen jälkeen nopeavaikutteista hiivaa käytetään 2 päivää, aktiivista hiivaa - 4-5 viikkoa. Avattu pussi on parasta säilyttää viileässä paikassa.

Katso Myös

Ajoitus ja parhaat tavat auringonkukkaöljyn säilyttämiseen kotona

Mikro-organismien elinkyky heikkenee ajan myötä. Sienisolujen "nostovoima" laskee 5 % joka kuukausi noin 10-15°C lämpötilassa ja ilman kosteuden puutetta. Lisää seuraavaksi jauhoihin enemmän hiivaa kuin resepti antaa. Avattu pakkaus on parasta sijoittaa jääkaapin oveen. Ennen kuin laitat pakastimeen, avaa iso pakkaus ja täytä se pienillä pussilla. Taikinaa valmistaaksesi ota vain yksi osa.

tuore leipomo

Puristettua hiivaa voidaan säilyttää huoneenlämmössä 2 päivää, suolalla ripottuna - 4 päivää. Avoin briketti säilyttää ominaisuutensa paremmin jääkaapissa. Optimaalinen lämpötila on 2-8 °C. Tuote ei huonone 10-12 päivään.

Neuvoja! Puristettu hiiva voidaan kuivata sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Briketti murskataan ja jauhetaan jauhoilla. Tämä massa levitetään ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna kuivua huoneenlämmössä välillä sekoittaen. Seos kaadetaan lasipurkkiin, peitetään kankaalla ja kiinnitetään kuminauhalla. Osa säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Alkoholi

Alkoholipohjainen hiiva valmistetaan alhaisella kosteudella (7%). Tuote on valmistettu suljetussa tyhjiöpakkauksessa suojaamaan sitä ilman tunkeutumiselta. Tätä hiivatuotetta voidaan säilyttää 2 vuotta.

Säilytys pakastimessa

Matalissa lämpötiloissa sienen solut joutuvat suspendoituneen animaation tilaan, mutta ne pystyvät jatkamaan elintärkeää toimintaansa sulatuksen jälkeen. Ennen pakastamista kuutio tai tanko jaetaan osiin, joilla voidaan valmistaa osa taikinasta. Annokset kääritään yksittäin alumiinifolioon ja laitetaan pakastimeen.Toinen tapa on säilyttää muoviastiassa kansi tiiviisti suljettuna.

Hiiva annetaan sulaa jääkaapin ritilälle päivää ennen taikinan valmistusta. Nopea vaihtoehto on pienitehoiset mikroaaltouunit. Sulatettuna massa muuttuu nestemäiseksi, joten se sulatetaan syvässä kupissa tai lautasessa. Uudelleenpakastaminen ei ole sallittu sulatuksen jälkeen.

Katso Myös

Kuinka ja kuinka monta kuivattua kirsikoita voidaan säilyttää kotona

Tuotteen pilaantumisen merkkejä

Hiivasolut tarvitsevat nestemäistä väliainetta, mutta ne eivät pysty pidättämään vettä tai estämään sen haihtumista. Jos kosteutta on vähän, hiiva menettää jopa 10 % massastaan. Puristettu kuutio kuivuu, halkeilee ja tummuu, kun sitä säilytetään valmistajan suosittelemaa pidempään. Ajan myötä kuutioon tai valolohkoon tulee valkoinen kukinta ja sitten harmaa home.Tuoksu muuttuu epämiellyttäväksi, maku kitkeräksi. Homeinen hiiva heitetään pois.

Tärkeä! Vanhentunut hiiva menettää tehonsa.

Vain pinnaltaan kuivunutta tuotetta ei tarvitse lähettää roskikseen. Kuivatun hiivan palat leikataan ja jäljelle jäänyt massa käytetään tavalliseen tapaan. Jos solujen aktiivisuudesta ei ole varmuutta, valmista pieni määrä testiä todentamista varten.

Lisävinkkejä

Pakastettu kuivahiiva ei ole pysyvää. Samat prosessit tapahtuvat kuin raakabriketeissä, mutta paljon hitaammin. Siksi se on parasta säilyttää jääkaapissa. Mitä "vanhempi" hiivatuote, sitä heikompi vaikutus taikinaan. Jäähiivan sulatuksen jälkeen sen aktiivisuus tarkistetaan.

Jos hyvästä laadusta on epäilyksiä, itävyys tarkistetaan:

1. Käytä vain kuutioita, joiden väri ja koostumus eivät ole muuttuneet.
2. Leikkaa kuiva, tumma pintakerros pois.
3. Sitten hiiva laimennetaan lämpimään maitoon (30°C).
4. Lisää 1 rkl saatuun massaan. minä jauhoja ja 1 rkl. Kidesokeri.
5. Elävä hiiva alkaa vaikuttaa 10-15 minuutissa ja antaa vaahtoa nesteen pinnalle.

Hiivasubstraatti imee kosteutta ja erilaisia ​​hajuja. Ne voivat vaikuttaa leivonnaisten laatuun. Tämän estämiseksi pistävän tuoksuisia ruokia ei säilötä hiivalla. Kuivatut ja rakeistetut hiivasolut pysyvät aktiivisina 6-24 kuukautta. Puristettu elävä hiiva voidaan säilyttää pakastimessa leikkaamalla se pieniksi kuutioiksi. Hiivatuotteet paljastavat ominaisuuksiensa täysin vain asianmukaisella säilytyksellä ja käytöllä.