Kuinka säilyttää tuoreita kurkkuja oikein kotona pidempään
Tuoreita kurkkuja ei käytetä vain kesäsalaattien valmistukseen, vaan myös talvikauden valmistukseen. Tuoreiden kurkkujen säilyttämiseen on monia tapoja, jotta ne eivät menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
Mitkä lajikkeet valehtelevat pitkään
Valtavan vihannesvalikoiman joukossa on useita lajikkeita, jotka erottuvat parhaan säilyvyyden ansiosta. Esittely ja maku mahdollistavat Sadkon, Gavrishin, Competitorin, Nerosimyn ja useiden hybridilajikkeiden säilyttämisen pitkään.
Mitkä kurkut kannattaa valita säilytykseen?
Kun lajittelet hedelmiä lisävarastointia varten, sinun tulee valita vain tuoreet näytteet. Kun poimitaan kurkkua sängystä, sinun on jätettävä vähimmäisaika poiminnan ja varastointiin valmistamisen välille. Jos vihannekset jätetään useiksi päiviksi huoneenlämpöön, ne eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Kun valitset vihanneksia markkinoilla, on suositeltavaa tarkastaa silmämääräisesti suuri määrä hedelmiä erästä - jos suurin osa on alkanut kuihtua, on parempi kieltäytyä ostamasta. Lisäksi säilöttävien hedelmien tulee olla:
- Puhdista ja kuivaa. Kurkkua ei voi pestä ennen pitkäaikaista varastointia, sillä vesi huuhtoo pois suojakerroksen, joka estää varhaista mätää.
- Virheetön. Lommojen ja halkeamien esiintyminen johtaa vihannesten varhaiseen pilaantumisen.
- Tiheällä iholla. Jauhetuilla kurkuilla on paksumpi kuori kuin kasvihuonekurkulla, mikä antaa lisäsuojaa ulkoisilta vaikutuksilta.
Kuinka säilyttää tuoreita vihanneksia
Korjatun sadon turvallisuuden varmistamiseksi pitkään, on noudatettava useita sääntöjä. Hedelmien säilyvyyteen vaikuttavat ympäristöolosuhteet, mikroilmasto, kurkkujen esikäsittely ja valittu astia. Jotta vihannekset eivät kuihtuisi ja mätäneisi varastoinnin aikana, on tarpeen ottaa kokonaisvaltainen lähestymistapa sadon valmisteluun talveksi.
Pitkän aikavälin valheen ehdot ja ehdot
Kotona on tarpeen luoda suotuisa ympäristö kulttuurin turvallisuudelle. Säilyvyys riippuu suoraan ulkoisista tekijöistä. Tuoreen sadon keskimääräinen säilyvyys vaihtelee muutamasta viikosta useisiin kuukausiin.
Kurkun säilytyslämpötila
Lämpötila, jossa kurkut tulisi säilyttää, riippuu valitusta säilytysvaihtoehdosta.Kun tuoreet kurkut jätetään asuntoon 3-4 viikoksi, riittää, että tarjotaan 4-8 asteen lämpötila. Kylmissä olosuhteissa vihannekset voivat jäähtyä liikaa ja menettää makuprofiilinsa.
Marinoituja kurkkuja säilytetään enintään 9 kuukautta -1 - 4 asteen lämpötilassa. Pastöroimattomia vihanneksia säilytetään lasisäiliöissä viikon ajan 18 asteen ympäristön lämpötilassa.
Kosteus
Optimaalinen kosteuspitoisuus sadon varastointiin on 85-95 %. Suurempi kosteus voi aiheuttaa sadon mätää, riittämätön kosteus ja kuivuus kesällä johtavat vihannesten kuivumiseen.
Valaistus
Tuoreet viljat eivät tarvitse valaistusta. On suositeltavaa jättää hedelmät pimeään paikkaan suojattuna suoralta altistumiselta ultraviolettisäteille.
Kuinka säilyttää kurkkuja pidempään
Sadon säilyvyyden pidentämiseksi on tärkeää päättää oikein, mihin jättää kurkut talveksi. Tuoreita hedelmiä voidaan säilyttää erilaisissa olosuhteissa, jotka vastaavat useita tapoja, mukaan lukien sopiva kosteusindikaattori ja lämpötilajärjestelmä.
Tynnyrissä
Puutynnyreitä käytetään suurten satomäärien säilyttämiseen. Ennen kuin sato asetetaan säiliöön, se on lajiteltava mätäneiden ja epämuodostuneiden näytteiden poistamiseksi. Tynnyrin pohja voidaan peittää huolellisesti pestyillä mustaherukan tai kirsikan lehdillä. Valkosipulia, yrttejä ja muita mausteita voidaan käyttää lisäämään makua.
Kurkut asetetaan tynnyriin tiiviissä riveissä pystyasennossa. Rivien väliin jätetään kerroksia lehtiä ja mausteita.Tynnyri on hermeettisesti suljettu ja kansi tulpattu. Suolaliuos kaadetaan yläpohjaan tehdyn reiän läpi ja suljetaan tulpalla.
Etikkakammiossa
Kurkut pystyvät säilyttämään riittävästi kosteutta ja pysymään tuoreina käyttämällä epätavanomaista tapaa olla etikkakammiossa. Tätä varten tarvitset emaloidut astiat ja muovitelineen, jossa on reikiä. Säiliön tulee kestää etikkahappoa.
Tuki kiinnitetään siten, että hedelmät eivät joudu kosketuksiin liuoksen kanssa. Etikkahappo, jonka pitoisuus on 9%, kaadetaan astian pohjalle ohuena kerroksena. Kurkut asetetaan telineeseen useissa kerroksissa, jotta ne eivät huonone, peitetään sitten tiiviisti kannella ja jätetään viileään huoneeseen. Etikkakammioon asetettujen vihannesten säilyvyys on noin 30 päivää.
Terrakottaruukussa
Monet aloittelevat puutarhurit ihmettelevät usein, onko mahdollista käyttää saviruukkuja sadon varastointiin. Nämä säiliöt sopivat hyvin varmistamaan sadon pitkän aikavälin tuoreuden. Riittää, kun kaada ohut kerros hiekkaa pannulle ja laita vihannekset sinne kerroksittain. Kannen suojaamiseksi kasvikset ripottelevat toisella kerroksella hiekkaa. Säiliö suljetaan hermeettisesti ja haudataan maahan.
hiekassa
Pinoamalla kurkut säiliöön kerroksittain ja ripottelemalla ne pestyllä hiekalla, on mahdollista pidentää sadon säilyvyyttä. Vihannesten säilyvyysaika riippuu ympäristön olosuhteista; Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, säilytysaika on useita kuukausia. On suositeltavaa täyttää hiekkaa kurkkukerrosten väliin sekä viljelmän ala- ja yläosaan.
Jääkaapissa
Helpoin tapa säilyttää vihannekset kotona on käyttää jääkaappia. Siinä tapauksessa, että vihanneksia ei tarvitse jättää pitkäksi aikaa tai ei ole muuta mahdollisuutta, jääkaapin käyttö on paras vaihtoehto. Korjuun sadon säilyttämiseen on useita vaihtoehtoja:
- Erityisessä vihanneslaatikossa. Sato säilyttää tuoreutensa 3-4 päivää eikä vaadi ennakkovalmisteluja lyhytaikaista varastointia varten. Voit jättää hedelmät rapeaan pussiin tai ilman sitä.
- Selofaanissa. Pakkaamalla tuore sato pusseihin ja peittämällä se kostealla liinalla, on mahdollista varmistaa 10 päivän säilytys. Pussia ei tarvitse sulkea, jotta ilma pääsee vapaasti sisään.
- Paperissa. Käärimällä jokainen vihannes tavalliseen paperiin tai pyyhkeeseen ja laittamalla ne pussiin, voit säilyttää sadon jopa 2 viikkoa.
Proteiinipäällysteinen
Munanvalkuaishoito on harvinaisempi mutta tehokas menetelmä. Kurkut pestään ja kuivataan, minkä jälkeen ne levitetään proteiinilla ohuen kalvon muodostamiseksi iholle. Suojakerros estää kosteuden nopean haihtumisen. Munakääreet kasvikset voi jättää kasvisritilälle jääkaappiin.
Kellarissa
Kellarissa sato säilyy tuoreena 30 päivää. Kurkut asetetaan emaloituihin tai keraamisiin astioihin ja ripottelevat hiekkaa. Säiliön pohjalle asetetaan kerros tarttuvaa kalvoa. Voit myös kääriä vihannekset liinaan ja jättää ne pussiin, laatikkoon tai laatikkoon.
Kellarissa tulee olla kuiva ilma ja vähimmäisvalaistus.
Purkissa kynttilän kanssa
Ilman happea sato säilyy pidempään, joten kynttilätekniikkaa voidaan käyttää.Tätä varten sinun on valmistettava parafiinikynttilä ilman tuoksua, purkki ja tinakansi. Aihion valmistamiseksi on parempi käyttää samankokoisia, tiheitä ja ilman virheitä olevia kurkkuja. Liian suuria ja ylikypsiä näytteitä ei käytetä. Hedelmät pestään hyvin kylmässä vedessä ja asetetaan pyyhkeelle, jotta ne kuivuvat kokonaan.
Myös säilytysastiat vaativat ennakkovalmistelun. Ensin säiliö puhdistetaan vesi- ja soodaliuoksella, sitten steriloidaan kuumassa vedessä höyryhauteessa tai uunissa. Jos purkit on steriloitu vedellä, anna niiden kuivua kokonaan. Tinakannet käsitellään samalla tavalla.
Valmisteluvaiheiden päätyttyä säiliö täytetään hyvin vihanneksilla, jättäen päälle paikan kynttilän sijoittamista varten. Se on asennettu siten, että jatkossa kansi on mahdollista ruuvata kiinni esteettä. Sitten kynttilä sytytetään ja jätetään palamaan noin 10 minuuttia ilman kantta kiristämättä. Tämän ajan päätyttyä purkki suljetaan huolellisesti niin, että sisällä oleva kynttilä palaa jatkuvasti. Tuli palaa, kunnes kaikki säiliöön kertynyt happi on loppunut.
Paperin käärimismenetelmä
Käärimällä kurkut paperiin voit säilyttää hedelmät tuoreina muutaman viikon. Kääri jokainen vihannes tavallisella paperilla tai pyyhkeellä ja laita ne pussiin. Tätä menetelmää käytettäessä sato on suositeltavaa säilyttää poissa pakastimesta.
Hedelmät on tarkastettava säännöllisesti mädän muodostumisen ja leviämisen estämiseksi. Jos kurkut muuttuvat liian pehmeiksi ja muuttuvat keltaisiksi, ne tulee poistaa yleispakkauksesta.
Säilytämme vedessä
Juuri korjattu sato voidaan säilyttää puhtaassa vedessä. On tarpeen täyttää syvä astia kylmällä vedellä ja asettaa vihannekset häntä alaspäin niin, että ne peittyvät nesteellä muutaman senttimetrin ajan. Säiliö tulee säilyttää jääkaapin kasvislaatikossa.
Päivittäisellä vedenvaihdolla vihannesten säilyvyys saavuttaa kolme viikkoa. Osittainen upotus nesteeseen kompensoi kosteuden menetystä ja estää ennenaikaisen kuivumisen. Tämä menetelmä sopii parhaiten paksukuorisille kurkuille.
Ehkä jäätyä?
Sadon säilyttäminen pakastimessa mahdollistaa aihioiden käytön erilaisten ruokien valmistukseen ja tuoreen kulutukseen talvikaudella. Kypsät, nuoret, paksukuoriset ja kiinteälihaiset kurkut sopivat pakastettavaksi. Vihannesten tulee olla kokonaisia, ilman ruskistumista, ilman mädäntymisen ja muiden sairauksien oireita.
Kuinka valmistaa kurkut pakastettaviksi
Ennen vihannesten pakastamista sinun on käsiteltävä ne kunnolla. Ensin sinun on pestävä sato huolellisesti ja pyyhittävä se lautasliinoilla tai pyyhkeellä. Liiallinen kosteuden kertyminen iholle voi vaikuttaa haitallisesti makuun. On myös tärkeää valita tiettyjen lajikkeiden hedelmät, jotka todennäköisesti altistuvat kylmälle pitkään.
Jäähdytysmenetelmät
Vihannesten pakastaminen on sallittua eri muodoissa jatkokäytön tarkoitukset ja omat mieltymykset huomioiden. Vihannekset tulee leikata valmiiksi ruoanlaittoon sopivimmalla tavalla.Jos aiot käyttää sitä vinegretten tai okroshkan ainesosana, on parempi leikata se kuutioiksi, voileipiä varten - ohuiksi kerroksiksi.
Täysin
Kokonaisten kurkkujen pakastamista suositellaan vain, jos niitä ei tarvitse leikata sulatuksen jälkeen. Sulatettuja vihanneksia on melko vaikea leikata improvisoiduilla keinoilla.
Piireissä
Hedelmät leikataan ympyröiksi, jotka sulatuksen jälkeen on tarkoitettu lisättäväksi salaatteihin tai käytettäväksi erilaisten ruokien koristeluun. Kulinaarisen tarkoituksen lisäksi ympyröissä jäädytettyjä hedelmiä käytetään kosmeettisten manipulaatioiden suorittamiseen.
On tärkeää, että paloiteltuja vihanneksia ei pakata heti pusseihin myöhempää pakastusta varten, vaan ne kuivataan ensin, levitetään tasaiselle alustalle, peitetään alumiinifoliolla ja säilytetään pakastimessa muutaman tunnin ajan. . Tämä on tarpeen palasten erottamisen helpottamiseksi jäästä sulatuksen aikana.
Kuutiot
Kuutioiksi jäädytettyjä kurkkuja voidaan lisätä erilaisiin salaatteihin ja muihin ruokiin. Pakastaaksesi vihannekset on kuivattava saatavilla olevasta kosteudesta, leikattava päät pois ja kuorittava ne. Sitten kurkut leikataan pieniksi kuutioiksi ja asetetaan mihin tahansa astiaan, jossa on tasainen pinta kuivumaan puoli tuntia.
Ylhäältä kuutiot peitetään foliolla ja pidetään pakastimessa vähän jäätymistä varten, minkä jälkeen ne kaadetaan muoviastiaan tai muovipussiin.
kurkku mehu
Kurkkumehu jäädytetään jatkokäyttöä varten kosmeettisiin tarkoituksiin. Mehua voidaan käyttää naamioihin, voiteisiin ja päivittäiseen kasvojen ja kaulan hoitoon. Voit valmistaa kurkkumehua seuraavasti:
- raasta puhtaat, kuivat vihannekset;
- aseta pyyhitty massa juustoliinaan puristaaksesi mehu;
- kaada mehu jääastiaan;
- jätä säiliö pakastimeen yön yli;
- Siirrä pakastetut jääkuutiot pussiin ja palauta pakastimeen myöhempää säilytystä varten.
Voit saada kurkkumehua myös tehosekoittimella, tavallisella mehupuristimella tai lihamyllyllä. Tätä laitetta käyttämällä sinun on ensin kuorittava vihannekset.
Likainen
Voit jäädyttää paitsi tuoreita satoja myös marinoituja kurkkuja. Suolattujen vihannesten pakastusprosessi ei aiheuta ulkonäön, maun ja aromin menetystä. Pakastaminen suoritetaan samanlaisen periaatteen mukaisesti - ensin kurkut kuivataan ennen suolaamista, leikataan kuutioiksi, suolataan ja jäädytetään 4 tuntia. Sitten suolatut vihannekset kaadetaan pussiin ja palautetaan pakastimeen.
Pakastettuja suolattuja hedelmiä voidaan käyttää ainesosana monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien suolakurkku, Olivier ja salaattikastike.
Jäädytettyjen pullojen säilyvyys
Kurkkujen säilyvyys pakastimessa on 5-8 kuukautta edellyttäen, että pikapakastusta on tehty etukäteen useiden tuntien ajan. Muussa tapauksessa enimmäissäilytysaika on kuusi kuukautta.
Kuinka sulattaa oikein
Jos kurkut oli jäädytetty kuutioiksi tai viipaleiksi, niitä ei tarvitse sulattaa ensin. Ne lisätään astioihin heti pakastimesta ottamisen jälkeen, minkä jälkeen ne sulavat luonnollisesti itsestään.
Kun vihannekset sulatetaan ennen kuin ne sekoitetaan ruuan muiden ainesten kanssa, ne muuttavat muotoaan ja menettävät tiheän rakenteensa. Jos hedelmiä käytetään salaattien keittämiseen, on sallittua pitää niitä lyhyen aikaa kylmässä vedessä, joka on sitten valutettava.
Sulata kokonaiset vihannekset vähitellen. Säilytä ne ensin jääkaapissa ja odota sitten, kunnes ne ovat täysin sulaneet huoneenlämmössä.Kurkkumehusta valmistetut jääpalat voidaan lisätä välittömästi naamioon, voiteen tai muuhun kosmeettiseen valmisteeseen ilman ensin sulatusta.