Kuinka ja kuinka paljon voit säilyttää kuorittuja saksanpähkinöitä kotona
Pähkinät ovat kasviproteiinin lähde. Se on tuote, jolla voi olla myönteisiä vaikutuksia kehoon oikein säilytettynä ja kulutettuna. Pähkinöitä ostettaessa, kun otetaan huomioon myöhempi varastointi kotona, herää kysymys, kuinka pähkinät tulisi säilyttää - kuoressa tai kuoritussa muodossa. Voidaanko käyttää muovisia ruoka-astioita vai kannattaako valita erityisiä astioita.
Säilytyksen perussäännöt
Kuori suojaa pähkinän syötävää sisäosaa ulkoiselta ympäristöltä. Kuoritut pähkinät säilyvät halvalla. Kun suunnittelet pähkinöiden säilyttämistä kotona, sinun tulee ottaa huomioon tärkeimmät tekijät, jotka voivat vaikuttaa laatuun ja makuun:
- Lämpötila;
- kypsyys;
- käsittelyn tyyppi;
- tallennuskapasiteetti ja sijainti.
Puhdistettu
Kuoresta poistetut saksanpähkinän ytimet varastoidaan perussääntöjen mukaisesti:
- jyvät lajitellaan, ne valitaan ehjinä, ilman kuivia täpliä tai lahon merkkejä;
- jyvät pestään ja kuivataan sitten uunipellillä 100-150 asteen lämpötilassa, kunnes kosteusjäämät ovat kokonaan poistettu;
- syötävä osa on pakattu annoksiin ottaen huomioon, että täyttösäiliötä ei tarvitse avata ja sulkea usein;
- varastointia varten valitaan lasi-, keraami- tai tinaastiat, joissa on tiiviisti suljetut kannet;
- valitse paikka, pois lukien auringonvalon tunkeutuminen, kosteuden läsnäolo, voimakkaiden hajujen läsnäolo.
Kuoritut ytimet säilyvät huoneenlämmössä jopa 2 viikkoa. Jääkaapin alemmalla hyllyllä aika pitenee 5 kuukaudesta 6 kuukauteen, pakastimessa - jopa 12 kuukauteen.
Perussääntöjä noudattamatta varastoidut ytimet menettävät nopeasti hyödylliset ominaisuudet. Ne myös muuttuvat härskiksi maun mukaan. Tämä on seurausta siitä, että eteeriset öljyt, joissa on runsaasti ytimiä, alkavat muuttaa rakennettaan ja koostumustaan.
Kuoressa
Kuorimattomia pähkinöitä voidaan säilyttää +10 - 14 asteen lämpötiloissa 1 vuoden ajan. Kuori on suojakerros syötävälle mantelille, se säilyttää syötävän osan muuttamatta sen ominaisuuksia.
Kuoripavut lajitellaan ja kuivataan. Uuni lyhentää kuivausaikaa 1 tuntiin 45 asteessa. Luonnollinen kuivuminen voi kestää 5–6 päivää säännöllisesti sekoittamalla.
Kuivatut hedelmät asetetaan erityisesti valittuihin kangaspusseihin tai -säiliöihin. Shell-ytimen säilytysolosuhteet:
- Paikka, jossa on korkea ilmankosteus, on suljettu pois. Korkea kosteus voi aiheuttaa mätänemistä pähkinöiden sisällä.
- Sijoittaminen korkeisiin ilmanlämpötiloihin on vasta-aiheista. Korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa syötävän osan kuivumisen kokonaan.
Kuinka valita oikea säiliö
Kapasiteetin valinta on yksi tärkeimmistä pähkinöiden varastoinnin edellytyksistä. Tätä varten sopivat lasipurkit, pullot, ruoka-astiat, keraamiset astiat. Kangassäilytysvaihtoehtoa käytettäessä he ottavat luonnonmateriaaleista valmistetut pussit, joilla on korkea ilmanläpäisevyys ja jotka eivät edistä hyönteisten leviämistä.
Kuinka säilyttää eri lajikkeita
Pähkinöitä on yli tusina tyyppiä. Jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa ja makunsa. Rakenteensa luonteesta johtuen pähkinät varastoidaan eri tavoin.
Tiedot! Korkea ilman lämpötila, auringonvalo - nämä ovat olosuhteita, joissa hometta kasvaa pähkinämassan sisällä.
Cashew pähkinä
Tätä lajiketta on tapana säilyttää ilman lämpötilassa, joka on enintään + 4-5 astetta. Tämä ehto mahdollistaa lajikkeen varastoinnin 12 kuukauden ajan.
Huoneenlämmössä +18 - 23 astetta cashewpähkinät säilyvät noin 1 kuukauden ajan. Pitkäaikaisvarastointia varten cashewpähkinät pakastetaan annoksina ja näin säilytysaika pitenee puoleentoista vuoteen.
Gretsky
Saksanpähkinät ovat yleisin pähkinälajike. Ne sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä ja sisältävät korkealaatuisia kasviproteiineja. Huoneenlämmössä säilytystä varten on suositeltavaa ostaa pieni määrä pähkinöitä tuoreesta sadosta. Pitkän aikavälin säästöt ovat mahdollisia laittamalla pavut jääkaappiin tai pakastimeen.
Kookos
Kookos on kookospuun hedelmä. Siinä on kova kuori. Kookoksen säilönnällä on useita ominaisuuksia:
- vain avaamattomat hedelmät ovat pitkäaikaisia säästöjä;
- sopivat hedelmät, joilla on korkea kypsyysaste, ilman ulkoisia vaurioita ja merkkejä mädäntymisestä.
Kokonaiset kookospähkinät korjataan auringonvalon ja lämmönlähteiden välttämiseksi. Optimaalinen lämpötila ei saa ylittää +5 astetta. Kookospähkinöitä ei pidä säilyttää sellaisten hedelmien vieressä, jotka tuottavat eteeniä, joka voi nopeuttaa kypsymistä.
Manteli
Mantelit kuivataan ennen varastointia. Ytimen ylähiutale ei saa olla rypistynyt tai vaurioitunut. Saksanpähkinöitä voidaan säilyttää enintään +5 asteen lämpötilassa, keskimääräisellä kosteusasteella, suojassa auringonvalolta, 12 kuukautta.
Pistaasipähkinät
Nämä ovat pähkinöitä, joita ei yleensä säilytetä pitkään. Jotta pistaasipähkinät eivät menetä makuominaisuuksiaan, ilmatiiviit pakkaukset asetetaan kuivaan paikkaan, jossa ne säilyvät jopa 14 päivää.
Hasselpähkinä
Hasselpähkinät eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan 3 kuukauteen, jos niitä säilytetään suljetussa astiassa. Kosteuden tunkeutuminen pakkaukseen on suljettu pois. 6 kuukautta sadonkorjuun jälkeen hasselpähkinät menettävät väistämättä luonnollisen pehmeytensä.
Maapähkinä
Maapähkinät on peitetty kuorella, joka reagoi erityisellä tavalla kosteuteen. Se pehmentää ja johtaa homeen muodostumiseen.
Huoneenlämmössä kuoritut mantelit voivat säilyttää hyödylliset ominaisuutensa 14 päivää, kuorimattomat kuoret pysyvät kovina 6-9 kuukautta.
brasilialainen
Kokonaiset parapähkinät ovat kalliita ja niitä on vaikea löytää kaupoista. On suositeltavaa jäädyttää kuoritut jyvät, koska muut menetelmät vaikuttavat makuun haitallisesti.
Setri
Tämäntyyppiset pähkinät sisältävät lisääntyneen määrän öljyjä, joten rakenteen erityispiirteet vaikeuttavat varastointia. Pinjansiemeniä säilytetään kuorimattomina. Säästä rahaa käyttämällä sopivia säiliöitä.Setrikuoren ruoka-astiat jäädytetään usein.
Kuorittuja jyviä syödään 1-2 päivää. Myynnissä käytetään usein menetelmää kuorittujen mantelien pakkaamiseksi ilmatiiviisiin pusseihin evakuointiin. Tämä menetelmä ei sovellu kotikäyttöön, koska se suoritetaan vain erikoislaitteiden avulla.
Muskottipähkinä
Muscatista valmistetaan mausteita. Hedelmät muistuttavat ulkoisesti kypsymättömiä aprikooseja, yläkuori ei sovellu käytettäväksi. Hedelmien sisäpuoli voidaan säilyttää vain suljetussa pakkauksessa. Tätä lajiketta voidaan säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa jopa 3 vuotta.
Manchuria
Jyvät kalsinoidaan kevyesti tai paistetaan ennen säilytystä. Tämä pidentää sen ajanjakson kestoa, jonka aikana pähkinät eivät menetä ominaisuuksiaan. +10 - 14 asteen lämpötiloissa ja sopivalla kapasiteetilla viljat säilyvät käyttökelpoisina 6-8 kuukautta.
Tietoja vanhentumispäivistä
Varastointiajan pituus riippuu mutterin tyypistä, käsittelytavasta ja siitä, täyttyvätkö ehdot. Kuoritut saksanpähkinät, mantšurialaiset ja mantelit voivat pysyä hyödyllisinä 14-15 päivää. Kookospähkinät ilman kuorta muuttuvat hitaiksi 3 päivän kuluttua, mutta jos kuoret ovat ehjät, ne pysyvät poissa auringosta noin 12 kuukautta.
Säilyttäminen jääkaapin alahyllyllä tai pakastaminen pidentää melkein minkä tahansa lajikkeen säilyvyyttä.
Vinkkejä ja niksejä pitkäaikaiseen säilytykseen
Pähkinöiden antioksidanttiset ominaisuudet säilyvät parhaiten pakastimessa tai jääkaapissa. Kokeneet kotiäidit suosittelevat:
- Pakasta jyvät pieninä annoksina, jotta niitä ei jää ylimääräistä sulattaessa käytön jälkeen.
- Pienten venttiileillä varustettujen ruokapussien käyttöä pidetään parhaana vaihtoehtona.
- Ennen pakkaamista poista kosteus kokonaan mutterin pinnasta.
Älä pakasta uudelleen pähkinöitä sisältäviä pusseja. Jääkaapin hyllyssä säilytettynä seos tarkastetaan vähintään kerran kuukaudessa ja jos vaurioituneena ydin löytyy, koko erä tuhotaan.
Pähkinöiden varastointi liittyy kasviraaka-aineiden tyypin ominaisuuksiin. Kotisäilytystä varten ei ole suositeltavaa ostaa suuria määriä tuotetta. Pienet annokset on helpompi pakata, sijoittaa ja pähkinämassan laatua valvoa.