Persikoiden paras säilytys kotona, periaatteet ja säännöt

Persikkapuun herkulliset ja mehukkaat hedelmät, joita maailmassa on yli 300 lajiketta, kypsyvät koko kesän ja alkusyksyn. Niille on ominaista nopea painonnousu ja kypsyminen, joten sadonkorjuu ja varastointi vaativat erityistä huomiota. Suositukset persikoiden oikeasta säilyttämisestä kotona ja minimaalisilla häviöillä auttavat säilyttämään useimmat hedelmät tulevina kuukausina.

Yleiset säännöt ja periaatteet

Persikat korjataan useissa vaiheissa kypsyessään niiden herkän koostumuksen ja pienten vaurioiden mahdollisuuden vuoksi. Kokeneet puutarhurit tietävät, että persikoiden poimiminen varastointia tai kuljetusta varten tulee tehdä ajoissa, kun hedelmät alkavat muuttaa väriä:

• valkolihaiset hedelmät poistetaan parhaiten, kun vihreä väri muuttuu kermaiseksi;
• keltalihaiset lajikkeet - kun keltainen väri ilmestyy.

Hieman kypsymättömät persikat voidaan vielä jättää kypsymään, ja pidempään kuljetukseen tarvitaan kiinteitä hedelmiä. Ihmisravinnoksi poimitaan puusta, kun se on täysin pehmeä ja kypsä.

Hyvien persikoiden säilytyksen perusperiaatteet:

• et voi käyttää muovipusseja hedelmien mahdollisen nopean mätänemisen vuoksi;
• suositeltu säilytystila - jääkaappi, kellari tai kellari, parveke;
• käytettäessä persikoita nopeuttamaan muiden hedelmien kypsymistä, on pidettävä mielessä, että ne kypsyvät nopeammin ja alkavat pilata;
• persikoita ei tule pinota useisiin kerroksiin, koska alempien hedelmien paino heikkenee nopeammin.

Säilytysolosuhteet vaaditaan

Persikat tulee lajitella ennen varastointia. Mahdollisten mustelmien tai mädäntymisen merkkien varalta on suositeltavaa jättää ne ruokaan tai prosessointiin (säilyke, hillon keittäminen).

Pitkän säilyvyyden vuoksi hedelmät tulee lajitella säännöllisesti ja jättää syrjään ne, jotka alkavat mätää, jotta vältetään viereisten hedelmien saastuminen.

Lämpötila

Optimaalinen lämpötila persikoille on 0...+5°. Tämä tila on varattu jääkaapin erityisissä osastoissa, jotka on tarkoitettu vihanneksille ja hedelmille, ja sitä noudatetaan myös kellarissa. Varastointiaika on 2-4 viikkoa.

Mitä enemmän lämpötila poikkeaa kohti lämpöä (yli +10°С), sitä nopeammin hedelmät pilaantuvat. Huoneolosuhteissa kypsyminen nopeutuu ja varastointiaika lyhenee 4-5 päivään. Jos lämpötila poikkeaa kylmästä, hedelmät voivat huonontua alhaisen lämpötilan vuoksi.

Katso Myös

Kuinka paljon voit ja miten täytetyt paprikat oikein säilytetään pakastimessa

Kosteus

Ihanteellinen kosteus herkkien hedelmien säilytykseen on 90 %. Pienemmällä arvolla hedelmät alkavat kuivua ja rypistyä, korkeammalla ne mätänevät.

Valaistus

Vielä parempi, hedelmät varastoidaan pimeässä paikassa, jossa auringonvalo ei pääse sisään.

Säiliö

Useita sääntöjä säilytysastioiden valinnassa:

• erityiset kennoilla varustetut laatikot ovat ihanteellisia, joissa ylemmän kerroksen paine alempaan kerrokseen ja hedelmien ennenaikainen vaurioituminen voidaan välttää;
• suurella sadolla varastointi erityisessä hiekalla varustetussa laatikossa on sallittua pakattaessa hedelmiä paperilla;
• Persikoita jäädytettäessä on suositeltavaa laittaa ne muoviastioihin.

Kuinka säilyttää kypsymättömät hedelmät

Kuljetusta ja pitkäaikaista varastointia varten on parasta poimia kypsymättömiä persikoita. Herkät hedelmät säilyvät hyvin paperi- tai pellavapusseihin käärittynä.

Harjoitetaan menetelmää, joka auttaa pidentämään tätä ajanjaksoa. Se koostuu salisyylihapon ja 90-prosenttisen alkoholin liuoksesta, jonka määrä on 10 g/l. Neste on voideltava hedelmillä ennen varastointia, ja ennen syömistä se tulee pestä juoksevan veden alla.

Paperipussi

Suosittu menetelmä on säilyttää hedelmät hiekassa, mikä auttaa pidentämään kypsymisaikaa. Tässä tapauksessa persikat asetetaan paperipusseihin tai kääritään pergamenttiin. Hedelmät asetetaan 4 rivin korkeisiin laatikoihin, ja tyhjiöt peitetään kuivalla hiekalla. Säiliö asetetaan viileään kellariin tai ruokakomeroon. Kypsytys- ja säilytysaika - 2 viikkoa.

Persikoiden nopeampaa kypsymistä varten käytetään tapaa laittaa omenoita tai banaaneja niiden päälle. Erityisten aineiden yhteinen vapautuminen stimuloi viereisten hedelmien varhaista kypsymistä. Hedelmäpussia tulee säilyttää 24 tuntia +22°C:ssa pimeässä paikassa. Tarkista sitten kypsyys ja jäähdytä.

pellava kangas

Toinen tapa on käyttää pellava- tai puuvillalautasliinaa tai -lautasliinaa, jossa hedelmät tulee asettaa tietylle etäisyydelle (ne eivät saa koskettaa toisiaan) pistokkaat alaspäin. Ylhäältä hedelmät peitetään toisella pyyhkeellä, mikä estää ilman pääsyn. Ne kypsyvät 2-3 päivässä.

Kypsien hedelmien säilöntämenetelmät

Kypsät persikat eivät säily kauan, joten sinun on tiedettävä niiden säilytyssäännöt.

Huonelämpötilassa

+ 22 ... + 25 ° C:ssa hedelmät voivat seistä ilman pilaantumista vain 2-3 päivää.

Katso Myös

Tomaattien säilyttäminen kotona, säännöt, kesto ja menetelmät

Jääkaapissa

Kypsät persikat säilyvät jääkaapissa jopa viikon. Sitä ei suositella pidemmäksi ajaksi nopean pilaantumisen vuoksi.

Jäätynyt

Persikat voidaan pakastaa useissa eri muodoissa. Helpoin tapa on laittaa kypsät hedelmät pakastimeen käärimällä kukin paperipussiin.

Säilyvyys pakastettuna riippuu lämpötilaolosuhteista:

• -9 ... -12 ° - enintään kuusi kuukautta;
• alle -13 ... -18 ° С - jopa 9 kuukautta.

Yhdessä

Pakastuksen perussäännöt:

1. Varaa kokonaiset kypsät hedelmät
2. Pese vedellä poistamatta pistokkaita ja kuivaa.
3. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
4. Laita sitten muoviastioihin säilytystä varten ja sulje kannella.
5. Laita pakastimeen.

Viipaleita

Viipaloidut hedelmät, jotka on asetettu suljettuihin astioihin, säilytetään pakastimessa samalla tavalla.

Perunamuusi

Persikat voidaan myös pakastaa jalostetussa muodossa - soseeksi tai hilloksi. Sen valmistusta varten hedelmät pestään ja kuoritaan. Siemenet on poistettava, massa on hienonnettava lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Laita purkkeihin tai jääpalamuotteihin ja pakasta.

Kuivattu uunissa

Hapanimeläiset lajikkeet sopivat kuivattavaksi tai kuihtumiseen. Persikoiden kuivausvaihe vaiheelta:

1. Halkaise hedelmät ja poista siemenet
2. Laita hedelmät uunipellille ja laita uuniin.
3. Kuivaa 3 tuntia +50°C:ssa.
4. Sammuta uuni 6 tunniksi.
5. Toista sitten kuivaus päälle/pois, kunnes se on täysin kuiva.
6. Kuivauksen aikana hedelmät on käännettävä ja uunipellit vaihdettava.

On suositeltavaa säilyttää tällaisia ​​kuivattuja hedelmiä alle + 15 ° C: n lämpötiloissa, pimeässä, kuivassa huoneessa, jonka kosteus on enintään 65%.

Valkaistu

Ennen pakastimeen laittamista on suoritettava seuraavat toimenpiteet:

1. Pese hedelmät.
2. Blanšista asettamalla 20-30 sekunniksi. hedelmät kiehuvassa vedessä.
3. Poista iho ja leikkaa neljään osaan.
4. Kuivaa hedelmät, laita ne varovasti pusseihin ja pakasta.

Sokeroitu

Tällä tavalla pakastetut hedelmät sopivat ihanteellisesti leivontaan. Siksi ne on leikattava pieniksi viipaleiksi ja laitettava mihin tahansa astiaan, ripottele sokerilla, korkki kannella ja laita jäätymään.

Siirapissa

Tällaiseen pakastukseen käytetään ylikypsiä hedelmiä, jotka ovat alkaneet jättää mehua. Ensin valmistetaan makea siirappi nopeudella 600 ml vettä ja 350-400 g sokeria. Se kiehautetaan hyvin sekoittaen ja jäähdytetään hieman. Hedelmät laitetaan astiaan ja kaadetaan siirapilla (ei yläosaan), jätetään liottamaan 1-2 tuntia ja asetetaan sitten pakastimeen.

Katso Myös

Kuinka säilyttää paprikat oikein kotona, ehdot ja ehdot

hillon muodossa

Vaiheittainen resepti herkullisten aurinkoisten hillojen valmistamiseen:

1. Pese 2 kg kypsiä persikoita, leikkaa ne viipaleiksi poistamalla siemenet.
2. Sekoita kattilaan ja peitä sokerilla, tarvitset yhteensä 1,5 kg.
3. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu.
4. Sido pannu sideharsolla ja jätä 2 tuntia, kunnes mehu ilmestyy.
5. Kaada mehu toiseen astiaan, laita tuleen ja keitä 2-3 minuuttia.
6. Kaada kuuma siirappi hedelmien päälle, lisää vesi.
7. Keitä 5 minuuttia, poista vaahto.
8. Aseta sivuun ja liota 2 tuntia.
9. Laita tuleen ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen varovasti lusikalla.
10. Keitä kypsiksi noin 60 minuuttia.
11. Asettele purkkeihin ja rullaa, käännä purkit ylösalaisin kannet alaspäin.

Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Kuinka sulattaa oikein

Paras tapa sulattaa on jääkaapissa. On tarpeen siirtää tarvittava määrä hedelmiä lautaselle illalla ja laittaa se jääkaapin hyllylle, niin aamulla hedelmät eivät menetä eheyttään ja anna mehua. Kompotin valmistamiseksi pakastetut hedelmät voidaan laittaa suoraan kuumaan veteen.Persikat eivät menetä hedelmälihansa kimmoisuutta sulatettaessa. Uudelleenjäädyttämistä ei kuitenkaan voida hyväksyä.

Talveen valmistautumismenetelmät

On olemassa monia suosittuja ja herkullisia tapoja säilyttää persikoita talvella ja valmistaa niistä herkullisia aterioita. Näitä ovat kuivaus ja valkaisu, hillojen, hillokkeiden valmistus, siirapin valmistus ja hedelmäsoseen valmistus.

Purkitettuina kaikki hedelmät voidaan säilyttää viileässä, pimeässä paikassa useita kuukausia.

Yleiset virheet

Monet ihmiset eivät tiedä, että jos hedelmiä ei säilytetä oikein, he tekevät vääriä päätöksiä, jotka nopeuttavat pilaantumisprosessia ja heikentävät niiden makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Virheet:

• huono esikäsittely, joka johtaa bakteerien kasvuun;
• kaikkien jääkaapissa olevien hedelmien sisältö - hedelmien rakenne, ulkonäkö ja maku ovat häiriintyneet;
• osta kypsiä persikoita (kypsymättömät hedelmät pilaantuvat vähemmän ja kypsyvät 2-3 päivässä);
• erilaisten hedelmien varastointi astiassa;
• taita hedelmät muovipusseihin.

Vinkkejä ja temppuja

Jotta voit syödä tuoreita hedelmiä paitsi syksyllä, myös talvella, sinun on huolehdittava siitä etukäteen. Kun päätetään hedelmien munimisesta pitkäaikaista varastointia varten, on tärkeää oppia määrittämään persikoiden kypsyys ja lajittelemaan ne ajoissa kypsymättömiin ja jo kypsiin, jotka on syötävä nopeammin .