Hapankerman säilytysolosuhteet ja säännöt, missä lämpötilassa ja missä

Hapankerma on yleinen fermentoitu maitotuote, joka on suosittu monien ihmisten keskuudessa. Sitä voidaan syödä tuoreena, käyttää jälkiruokien valmistukseen ja lisätä erilaisiin ruokiin. Tämä tuote sisältää monia arvokkaita vitamiineja ja alkuaineita, jotka normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa. Laadukkaan tuotteen valitsemiseksi kannattaa harkita smetanan säilyvyyttä.

GOST-vaatimukset

Klassinen smetana valmistetaan kermasta ja hapantaikinasta. Sille on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• kiiltävä pinta;
• yhtenäinen paksu rakenne;
• hapan maku.

Tuotetta ostettaessa kannattaa ottaa huomioon pakkaus. Viimeinen käyttöpäivä tarkoittaa, kuinka kauan hyödyllisten mikro-organismien määrä täyttää standardit. Varastointiaika lasketaan tuotantoprosessin päättymisestä.

Jos pakkauksessa ilmoitettu ajanjakso ylittää 2 viikkoa, kannattaa harkita koostumusta. Korvaavien komponenttien läsnäolo mahdollistaa varastointiajan pidentämisen vähintään 1 kuukauteen.

GOST R 52092-2003 katsotaan todisteeksi standardinormien noudattamisesta tuotteiden tuotannossa. Se ei sisällä vaarallisia komponentteja.Jos normin mukaan säilyvyysaika on 5-10 päivää, voit olla varma smetanan koostumuksen luonnollisuudesta. Tämä tarkoittaa, että se sisältää seuraavat komponentit:

• maitoproteiinit;
• eläinrasvat;
• kalsium;
• kalium;
• rauta;
• magnesium.

Lajikkeet

Hapankerman luokittelussa on useita vaihtoehtoja, joista jokainen perustuu tiettyihin ominaisuuksiin.

Kermatyypin mukaan

Smetana valmistetaan erilaisista kermatyypeistä. Nämä sisältävät:

• standardoitu;
• kunnostettu;
• pastöroitu;
• yhdistetty uudelleen.

Rasvaprosentin mukaan

Tämän kriteerin mukaan erotetaan seuraavat smetanatyypit:

• runsaasti rasvaa;
• öljyinen;
• vähärasvainen;
• ei rasvainen.

Katso Myös

Kuinka kauan raakoja munia voidaan säilyttää jääkaapissa, menetelmät ja olosuhteet, kuinka pidentää

Lämpökäsittelyn tyypin mukaan

On olemassa seuraavan tyyppisiä lämpövaikutuksia:

• sterilointi;
• pastörointi;
• erittäin korkea tila.

Kuinka valita oikea tuote

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka välttää väärennöksen hankkiminen. Väärennetty tuote on kunnon, värin ja koostumuksen suhteen samanlainen kuin todellinen. Sillä on seuraavat ominaisuudet:

• sisältää arominvahventeita ja säilöntäaineita, jotka pidentävät merkittävästi säilyvyyttä;
• kasvirasvoja käytetään eläinrasvojen sijasta;
• maitoproteiinin sijaan käytetään geneettisesti muunnettuja soijapapuja.

Näillä komponenteilla on kielteinen vaikutus terveyteen. Kielteisten seurausten välttämiseksi ja laadukkaan tuotteen valitsemiseksi sinun tulee keskittyä seuraaviin sääntöihin:

1. Valitse pakkaus viisaasti. Etiketissä tulee ilmoittaa, että se on smetana. Merkintä "smetana" osoittaa, että se on smetana.
2. Suhtaudu skeptisesti "100% luonnollinen tuote" -merkintään.Nämä merkinnät ovat oikein, mutta ne eivät takaa vakioreseptin käyttöä.
3. Arvioi maitohappobakteerien määrä. Yhdessä grammassa tulee olla vähintään 107 yksikköä. Tämän todistaa erityinen merkintä - "CFU 107".
4. Harkitse viimeistä käyttöpäivää. Se ei saa olla yli 2 viikkoa valmistuspäivästä.
5. Tutki ulkonäköä. Luonnollisella smetanalla on maidonvalkoinen väri ja lievä kiilto. Jos siinä on mattapintainen pinta, se on todennäköisesti väärennös. Tämä vaikutus saadaan aikaan erityisillä sakeuttamisaineilla ja keinotekoisilla säilöntäaineilla.

Optimaaliset säilytysolosuhteet

Säiliössä, jossa on arvio, on ilmoitettava varastointiominaisuudet ja viimeinen käyttöpäivä. Ne on ilmoitettu päivinä tai tunteina. Säilytä tuotetta jääkaapissa. Tässä tapauksessa sinun on noudatettava + 2-6 asteen lämpötilaa. Suljettu smetana voi säilyttää tuoreutensa 14 päivää.

Avattua tuotetta ei voi säilyttää yli 3 päivää. On suositeltavaa noudattaa seuraavia ehtoja:

• vedenpitävä kansi;
• hygieniasääntöjen noudattaminen käytön aikana - on tarpeen ottaa osa puhtaalla, kuivalla lusikalla;
• optimaaliset lämpötilaolosuhteet.

Katso Myös

Kuinka ja kuinka monta kurpitsaa voidaan pitää kotona, säännöt ja ehdot

Kannen, lusikan tai kääreen laittaminen suuhusi on ehdottomasti kielletty, koska se aiheuttaa bakteerien pääsyn tuotteeseen. Tämän seurauksena se muuttuu nopeasti hapan tai homehtunut.

Jos tahroja ilmenee, fermentoidun maitotuotteen haju tai rakenne muuttuu, sen käytöstä kannattaa kieltäytyä.

Säilytyssäännöt ja -ajat

Hapankerman säilyttämiseksi sinun on noudatettava useita suosituksia. Tämä mahdollistaa erinomaisia ​​tuloksia.

Jääkaapissa

Hapankerman säilyttämiseksi pitkään, se on säilytettävä jääkaapissa. Keskihyllylle saa laittaa suljettu astia. Se on sijoitettu kauemmas takaseinästä. On suositeltavaa säilyttää avattu smetana eri tavoin:

• ota puhdas, kuiva purkki;
• ota smetana lasista tai pussista - tämä tehdään puhtaalla, kuivalla lusikalla;
• sulje purkki pestyllä kannella ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Jos laitat tuotteen lasiastiaan, voit säilyttää sen 2-3 päivää. Yleensä pakkauksessa on tiedot siitä, kuinka paljon smetanaa voidaan säilyttää pakkauksen avaamisen jälkeen. Yleensä suositellaan syömistä päivittäin.

Ilman jääkaappia

+8-10 asteessa smetana muuttuu happamaksi 5-6 tunnin kuluttua. Avoimessa astiassa se heikkenee 1 tunnin kuluttua. Mitä lämpimämpää huoneessa on, sitä nopeammin tuote pyörii.

Voit pidentää säilytysaikaa yhdeksi päiväksi seuraavasti:

1. Siirrä tuote puhtaaseen, kuivaan lasi- tai keraamiseen purkkiin.
2. Täytä kattila kylmällä vedellä.
3. Laske astia, jossa on fermentoitu maitotuote, ja peitä se kostealla liinalla. Sen pitäisi olla luonnollista. Materiaalin reuna tulee upottaa veteen.
4. Aseta purkki viileään paikkaan. Sitä ei saa altistaa auringolle.

Jos säiliö on mahdollista siirtää kellariin, smetanan säilyvyys pitenee. Tällä tavalla on mahdollista säilyttää tuoreutensa jopa 2 päivää.

Jäätynyt

Tarvittaessa smetana saa jäädyttää enintään 3 kuukautta. Tuote ei huonone matalissa lämpötiloissa. On kuitenkin pidettävä mielessä, että sen maku heikkenee ja konsistenssi muuttuu nestemäiseksi. Pakastimessa ollut smetana voidaan käyttää ruoanlaitossa. Myös kastikkeiden ja jäätelöiden valmistus on sallittua.Ennen pakastamista asiantuntijat suosittelevat tämän tuotteen vatkaamista hyvin. Tämän ansiosta on mahdollista saavuttaa tasainen kosteuden jakautuminen ja tiheä koostumus.

Katso Myös

Kuinka ja missä säilyttää nauriita kotona talveksi

Tyhjiösäiliössä

Tämä säilytysmenetelmä mahdollistaa säilyvyyden pidentämisen 3-5 kertaa. Tämä varmistetaan hapen puutteella säiliössä ja estämällä mikrobien kehittyminen.

Maitotuotteen pilaantumisen merkkejä

Jos viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut, smetanaa voidaan käyttää vielä 3 päivää taikinan valmistukseen. Korkean lämpötilan vaikutus auttaa neutraloimaan patogeenisiä bakteereja.

Seuraavat oireet osoittavat tuotteen täydellisen pilaantumisen:

• voimakas hapan haju;
• heterogeeninen konsistenssi;
• limainen rakenne;
• katkeruutta maussa;
• kellertävät tai harmaat täplät;
• ummehtunut haju.

Vaikka merkki tunnistettaisiin, smetanan kulutuksesta on luovuttava. Muuten on olemassa vakavan terveyden heikkenemisen vaara. Hapankerman varastoinnissa on useita ominaisuuksia. Asiantuntijoiden suositusten tiukan noudattamisen ansiosta on mahdollista välttää ei-toivotut terveysvaikutukset.