TOP 7 tapaa säästää rypäleen lehtiä dolmalle talveksi
Dolma on yksi suosituimmista itämaisista ruoista, joka muistuttaa kaalikääryleitä. Jauhetta lihaa ei kääritä kaaliin, vaan rypäleen lehtiin. Dolma on kesäruoka, mutta monet kotiäidit haluavat valmistaa sen talvella, joten herää kysymys vihreiden säilyttämisestä. Viiniköynnöslehtien säilytysmahdollisuuksia dolman valmistukseen on useita: kuivaus, peittaus, suolaus.
Miksi viiniköynnöksen lehtiä pitäisi säilyttää?
Valmiita marinoituja lehtiä aasialaiseen ruokaan myydään kaupoissa, mutta tee-se-itse -valmistus maistuu paremmalta. Se antaa jauhelihalle, joka koostuu lihasta, riisistä, sipulista ja yrteistä, miellyttävän happaman maun ja mielenkiintoisen viinin aromin.Dolma ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Rypäleen lehdet sisältävät suuria pitoisuuksia vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita.
Rypäleen vihreitä ei käytetä vain itämaisessa keittiössä. Sitä lisätään luonnollisena mausteena lihaan ja kalaan paistamisen ja haudutuksen yhteydessä. Sillä on tärkeä kulinaarinen ominaisuus - se imee valmistetun tuotteen aromin antaen samalla viinille piquancya.
Kulinaarisia tarkoituksia varten sinun on otettava nuoria lehtiä: 4-5 peräkkäin viiniköynnöksen yläosasta.
On suositeltavaa poimia ne valkoisista rypäleistä. Näillä vihreillä on herkempi maku.
Perussäilytysmenetelmät
Leikatut lehdet pestään, varret leikataan. Valitse valkoiselle mikä tahansa sopiva menetelmä seuraavista.
Pakasta talveksi
Arkit pinotaan päällekkäin, taitetaan. Tuloksena olevat rullat kääritään keittiökalvolla tai polyeteenillä. Laitetaan pakastimeen, painetaan tiukasti yhteen tilan säästämiseksi. Pakastevihanneksien säilyvyys on yksi vuosi. Käyttöä varten pala otetaan pakastimesta ja jätetään sulamaan kokonaan. Pakastettua tuotetta ei voi käyttää - lautaset romahtavat.
Suolausmenetelmät
Rypäleen vihreiden suolaamiseen on kolme tapaa.
Ensinnäkin
Suolausta varten valmistetaan 10-prosenttinen suolaliuos. Pestyt ja huolellisesti taitetut lehdet laitetaan syvään astiaan, joka on täytetty lämpimällä liuoksella. Sulje muovikannella. Suolattu tuote voidaan säilyttää ympäristön olosuhteissa. Ennen käyttöä lehdet tulee upottaa kuumaan veteen muutamaksi tunniksi, jotta ylimääräinen suola tulee ulos.
Toinen
Peittausta varten voit valmistaa vähemmän väkevää suolaliuosta - 2-3%, mutta tässä tapauksessa menettely suoritetaan tavallisen peittausmenetelmän mukaisesti. Suolaliuosta käytetään kuumana.
Kolmas
Voit suolata rypäleen lehtiä yrteillä. Ennen päämenettelyä sinun on sekoitettava peittausainekset:
- teelusikallinen suolaa;
- teelusikallinen sinappijauhetta;
- 2-3 maustepippurihernettä.
Lehdet poltetaan, kääritään rullalle, laitetaan puhtaaseen puolen litran purkkiin ja peitetään suolaisella seoksella.Kaada päälle kiehuvaa vettä, rullaa. Varastoi huoneolosuhteissa.
Riisuminen
Viinirypäleen lehdet, kuten vihannekset, sopivat peittaukseen. Tuote valmistetaan talveksi kahdella yksinkertaisella tavalla.
Ensimmäinen tapa
Ensin sinun on tehtävä marinadi.
1 litraa vettä varten ota:
- ruokalusikallinen suolaa;
- ruokalusikallinen sokeria;
- 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa.
Tuote marinoidaan seuraavasti:
- Lasipurkit pestään ja steriloidaan.
- Pestyistä rypäleen lehdistä muodostetaan 10-12 kappaleen pinot. Vuoro. Ne asetetaan purkkiin, puristetaan varovasti toisiaan vasten.
- Kaada rypälerullat kiehuvalla vedellä, jätä 10 minuuttia. Läsnä oleva vesi tyhjennetään, toimenpide toistetaan.
- Kolmannen kerran sato kaadetaan keitetyllä marinadilla.
- Purkki on suljettu metallisella puristuskannella.
Toinen tapa
On myös toinen vaihtoehto raaka-aineiden peittaukseen rypäleistä.
Ota ruoanlaittoon:
- 2 laakerinlehteä;
- 5 Jamaikan hernettä;
- 2 neilikkasilmua;
- ruokalusikallinen suolaa;
- ruokalusikallinen sokeria;
- 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa.
Kappale valmistetaan seuraavasti:
- Lehdet pestään, poltetaan.
- Purkki on steriloitu. Laakerinlehdet, makeat herneet, neilikkasilmut asetetaan sisälle.
- Rypäleen lehdet kerrostetaan huolellisesti mausteiden päälle.
- Tee marinadi. Ota 1 litraan vettä suolaa, sokeria, etikkaa edellä mainitussa määrässä.
- Kiehuva marinadi kaadetaan purkkiin. Kaadettujen viinirypäleiden päälle laitetaan neilikka ja muut mausteet.
- Purkki on suljettu muovisella kannella. Lähetetty varastoon viileään huoneeseen.
Kuvatulla menetelmällä valmistettuja vihreitä voidaan syödä päivän kuluttua.
Tomaattimehun kanssa
Jos haluat tehdä maukkaamman ja omaperäisemmän, voit käyttää alla olevaa reseptiä.
Ota ruoanlaittoon:
- tomaattimehu tölkin kolmannen osan täyttämiseen;
- sipulin pää.
Sadonkorjuu tapahtuu seuraavasti:
- Valmistetut lehdet upotetaan kylmään veteen 40 minuutiksi.
- Muotoile 10 kappaleen rullaa.
- Rypälerullat taitetaan steriloituun purkkiin puristaen tiukasti toisiaan vasten jättäen 5 cm reunaan.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna seistä 15 minuuttia.
- Tomaattimehu yhdistetään hienonnettujen sipulien kanssa, kevyesti suolattu, kiehuvaksi.
- Vesi kaadetaan, keitetty tomaattimehu kaadetaan sen sijaan kattilaan.
- Purkki on suljettu metallikannella. Kääri kuumalla pyyhkeellä. Mene 2 päivää.
Kurkkujen kanssa
Marinoidut kurkut ja vihreät tomaatit yhdessä rypäleen lehtien kanssa saavat upean maun.
Ota ruoanlaittoon:
- 500 g kurkkua;
- 50 viiniköynnöksenlehteä ja 5 mustaherukanlehteä;
- tilli kukinto;
- 4 valkosipulinkynttä;
- muutama mustapippuriherne.
Marinadi koostuu:
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 5 ruokalusikallista etikkaa;
- 500 ml vettä.
Pestyt kurkut kääritään rusinoihin. Laitettu steriloituun purkkiin. Valmista marinadi, kaada purkkiin. Sulje metallinen puristuskansi. Kääri kuumalla pyyhkeellä. Mene pois päiväksi.
Kuivaus
Lehtien säilyttämiseksi pitkään ne kuivataan herbariummenetelmällä. Ne pestään, asetetaan kirjan sivuille. Tai kerrostetaan se paperipinoon, laitetaan täyteaine päälle niin, että arkkilevyt ovat tasaiset.Kuivatut lehdet poistetaan, asetetaan polyeteeniin tai säiliöön ja säilytetään jääkaapissa.
Ennen ruuan valmistamista pehmentävä ainesosa kastetaan kylmään veteen.
Kuiva purkitus
Valmista puolen litran muovipulloa varten:
- 50 viiniköynnöksen lehteä;
- 2 ruokalusikallista suolaa.
Tuotetta säilytetään seuraavasti:
- Muotoile viinirypälerullat. Työnnä varovasti sisällä olevan pullonkaulan läpi.
- Jaa rullat pitkällä vartaalla tai haarukalla puristaen ne yhteen niin, että niiden väliin jää mahdollisimman vähän tilaa.
- Päälle kaadetaan suolaa. Kun rypälerullat ovat tiukasti pakattu, ne eivät saa ulottua pohjaan. Se uppoaa hieman, mutta suurin osa jää kerrokseksi pinnalle.
- Kierrä kansi kiinni. Laita pullo jääkaappiin tai viileään huoneeseen.
Muutaman päivän kuluttua rypälerullat saavat kellertävän vihreän värin. Tämä on normaali seuraus kosketuksesta suolan kanssa.Dolman valmistamiseksi pullon yläosa leikataan pois, rullat otetaan pois ja taitetaan auki. Pese suola pois.
Muita vinkkejä ja temppuja
Rypäleen lehtien asianmukaisen säilyttämisen kannalta on tärkeää paitsi valmistaa ne oikein, myös korjata ne. Jotta näytelmä onnistuisi, on noudatettava seuraavia ohjeita:
- Nuoret lehdet, joissa ei ole kellastumisen merkkejä, säilyvät paremmin.
- Ne leikataan aamulla, kun kaste on kuivunut. Toimenpide suoritetaan kirkkaalla säällä.
- Dolman valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa keskikokoisia arkkeja, joiden halkaisija on suunnilleen yhtä suuri.
- Ei ole hyväksyttävää korjata teiden lähellä kasvavia rypälepensaita.Rypäleet imevät aktiivisesti myrkyllisiä yhdisteitä, jotka joutuvat ilmaan pakokaasujen mukana.
- Älä ota hyönteisten teroittamia lehtiä, jotka on peitetty täplillä ja pisteillä, jotka osoittavat tarttuvia patologioita tai auringonpolttamia.
Pese kerätty materiaali, jos aiot kuivata sen varastointia varten. Muissa maskausmenetelmissä voit pyyhkiä levyt vain puhtaalla, kostealla liinalla. Märät raaka-aineet hajoavat nopeasti, niihin vaikuttaa sieni-infektio, eikä niitä voida käyttää peittaukseen ja suolaukseen.