Kuinka ja kuinka paljon kuivattua kalaa säilytetään kotona, jotta se ei kuivu

Ruokavaliossa tulisi aina olla kalaa, missä tahansa muodossa: paistettuna, keitettynä, suolattuina tai kuivattuina. Se sisältää monia vitamiineja, aminohappoja, kivennäisaineita, rasvoja ja proteiineja. Sinun on tiedettävä, kuinka kuivattua kalaa säilytetään oikein, jotta vältytään pilaantumiselta. Tekniikan noudattamatta jättäminen johtaa siihen, että siitä tulee terveydelle ja jopa ihmishengelle vaarallinen tuote.

Säilytykseen sopiva kala

Kaikki kalalajit eivät ole maukkaita kuivattuna. Tähän valmistusmenetelmään sopivat parhaiten keskirasvaiset tuotteet. Silloin lihasta on kuivaa, pehmeää ja tasaisesti suolaista.

Kuivaukseen sopivimmat tyypit:

• mansikka;
• lahna;
• tahtoa;
• RAM.

Mansikka

Mansikka tulee punakampelaperheestä. Tällä valmistusmenetelmällä mansikka säilyttää kaikki ihmisten terveydelle hyödylliset ominaisuudet. Se on herkullista.

Lahna

Meriahna myös kuivuu hyvin. Sitä arvostetaan erinomaisesta mausta. Meriahnalla on kalamainen maku ilman epämiellyttävää makua.

Vobla

Vobla kalastetaan aikaisin keväällä ja kuivataan välittömästi.Tämä laji on karppiheimoon kuuluva särki. Särjen oikea kuivaus kestää enintään kuukauden. Tuloksena on herkullinen rasvainen, lihainen ja hieman läpinäkyvä liha.

RAM

Oinas on yleinen Etelä-Venäjällä ja Kubanissa. Siellä he kutsuvat kaikkia pieniä kuivattuja jokien asukkaita. Tämä herkku on edullinen ja maukas, ja siinä on kuivaa ja tiheää lihaa.

Yleiset säilytyssäännöt

Jotta lopputuote ei huonontuisi ja sillä olisi erinomainen maku, sinun tulee kiinnittää huomiota sen varastointia koskeviin yleisiin sääntöihin. Kuivatut ja kovettuneet tuotteet sijoitetaan tuuletettuun, viileään ja kuivaan paikkaan.

Lämpötilalukemat eivät saa ylittää 10 astetta. Optimaalinen kosteus on noin 75 %. Näiden ehtojen noudattaminen antaa sinun säilyttää tuotteet jopa 4 kuukautta.

Erikoisjäähdytetyissä tiloissa, joiden lämpötila on noin -5 C ja kosteus 75%, säilyvyysaika voi olla jopa 12 kuukautta. Useimmissa tapauksissa se riippuu tuotteen rasvapitoisuudesta.

Se on myös sallittua säilyttää huoneenlämmössä (enintään 25 ᵒС) enintään 2 kuukautta.

Kuinka valmistautua hyvin

Jokainen ruho on valmisteltava ennen kuivaamista. Jos yksittäisten yksilöiden pituus ylittää 20 cm, ne on perattava. Pienet ovat täysin kuivia.

Katso Myös

Kuinka ja missä säilyttää nauriita kotona talveksi

Kuivausvaiheet:

1. Pujota ruho silmien läpi siimaan tai jäykkään lankaan. Sen tulisi roikkua takaosa samaan suuntaan. Yhdelle neulelle asetetaan 3-4 isoa kappaletta, pieniä voi olla enemmän.
2. Upota runsaasti suolaa. He eivät tee tätä vain ulkona, vaan myös sisällä. Tee suurimmalle ruholle, joka painaa yli 2 kiloa, pieniä leikkauksia selkään ja hiero niitä suolalla.
3. Valmistele kontti, johon suurlähettiläs viedään etukäteen. Tähän tarkoitukseen sopii ruostumattomasta teräksestä valmistettu tai emaloitu allas, puinen kouru. Laita suolaa pohjalle noin 2 cm kerrokseksi, jonka jälkeen ruhot levitetään kerroksittain, joista jokainen peitetään suolalla. Jokaisella uudella kerroksella suolan määrää on lisättävä, jotta tuote on hyvin suolattu.
4. Jätä aihiot auki 8 tuntia, peitä ne sitten kannella ja purista täyteaineella. Anna vaikuttaa 2-6 päivää. Se riippuu ruhojen koosta ja ilman lämpötilasta. Mitä korkeampi se on, sitä vähemmän kalaa tarvitsee suolata. Älä liioittele, jotta se ei ole liian kuiva.

Kun tuote on hyvin suolattu, on vielä huuhdeltava se ylimääräisestä suolasta. Sitten ne jatkavat suoraan kuivaamiseen.

Parhaat tavat pysyä kotona

Kuivattujen ruhojen säilyttämiseen on monia vaihtoehtoja, joista jokaisella on omat etunsa ja haittansa. Sopii tähän:

• jääkaappi;
• pakastin;
• kaappi tai kellari;
• parveke;
• Puusta, lasista ja tinasta valmistetut astiat;
• parveke;
• suolavesi;
• Raikas ilma.

Jääkaappi

Kuivattujen tuotteiden säilytykseen käytetään jääkaappia. Se on kääritty useisiin kerroksiin käärepaperia. Ruhoilla on oltava pääsy ilmaan. Käytä puhdasta paperia ensimmäiseen kerrokseen. Tämän jälkeen voit jo käyttää päiväkirjaa.

Pakastin

Kuivattu kala, kuten suolattu kala, pilaantuu nopeasti. Tämän välttämiseksi se säilytetään pakastimessa. Tässä tilassa se on käyttökelpoinen ympäri vuoden. Mutta samaan aikaan juuri kuivattu pakastettu kala menettää makunsa ja arominsa.

Lisäksi tällaisella tuotteella on tyypillinen haju, joka ei miellytä tuotteita, jotka on asetettu viereiseen pakastimeen.

Kellari/vaatekaappi

Kuivattujen ruhojen säilyvyyttä voidaan pidentää sijoittamalla ne viileään paikkaan - kaappiin tai kellariin.Nämä huoneet ovat mahtavia - ne ovat viileitä ja pimeitä.

Katso Myös

Onko mahdollista säilyttää leipää jääkaapissa, säännöt ja säilyvyys

Jotta tuotteet eivät kuivuisi, ne kääritään paperiin (leivinpaperi) - jokainen kala erikseen, sidottu nauhaan, ripustettu valittuun huoneeseen.

Parveke

Kuivattu kala säilyy hyvin parvekkeella. Se on ripustettu ja suojattu kärpäsiä vastaan ​​sideharsolla. Samanaikaisesti älä unohda ympäröivän ilman kosteutta. Lisääntyminen (havaittu sateessa) johtaa usein huononemiseen, homeeseen.

Kuumissa olosuhteissa on suuri riski ruhojen kuivumisesta tai pilaantumisesta – nämä olosuhteet edistävät kalaöljyn eltaantumista.

puinen säiliö

Yleisin säilytystapa on puusäiliössä. Se on peitetty tiheällä kankaalla tai sidottu sideharsolla, jotta hyönteiset eivät pääse sen alle ja päästään samalla raitista ilmaa ruhoille.

Sen jälkeen meriahna, vobla, kääritään folioon ja asetetaan valmistettuun astiaan. Peitä päältä liinalla. Astiat asetetaan pimeään huoneeseen viileissä olosuhteissa.

pellava laukku

Pakkaamalla pellavapussiin ja ripustamalla pimeässä viileässä huoneessa voit säilyttää tuotteita pitkään kosteudessa, joka on enintään 75%. Jos et täytä näitä standardeja, niissä tapahtuu prosesseja, jotka johtavat pilaantumiseen ja tekevät näistä tuotteista kulutukseen kelpaamattomia.

Lasipurkki

Ruhojen säilyttämisen helpottamiseksi lasipurkissa ne leikataan pieniksi paloiksi annoksissa. Pankit sijoitetaan viileään paikkaan, jotta auringonsäteet eivät putoa niihin.

tinasäiliö

Peltilaatikko säilyttää vaaditun kosteustason, suojaa kärpäsiltä eikä päästä auringonvaloa läpi.Ensin ruhot asetetaan säiliöön, peitetään sideharsolla ja viedään viileään, kuivaan paikkaan.

suolavedessä

Kuivattu kala säilötään suolavedessä. Sen on oltava erittäin suolaista. Se on säilytettävä tässä tilassa jääkaapissa, kellarissa. Riippuen siitä, kuinka suolainen ruho on ja missä lämpötilassa sitä säilytetään, sen säilyvyys voi olla 3-6 kuukautta.

Ilmassa

Ilmassa kuivattaessa on välttämätöntä, että sen lämpötila ei ylitä 35 C. Luonnossa kalassa tapahtuu biokemiallisia reaktioita, joiden seurauksena se kuivuu. Samalla on tärkeää varmistaa olosuhteet, joissa kärpäset eivät pääse tunkeutumaan sen pintaan.

Riippuva

Riputtaminen on klassinen tapa säilyttää kuivattua kalaa. Sinun on valittava sopiva paikka, joka sopii:

• kuiva kellari;
• varasto;
• ullakko.

Kuivatut tuotteet ripustetaan koukkuihin tai köysiin johonkin näistä paikoista. Tätä varten se on pakattava.

Suuret kalat kääritään yksitellen folioon ja pienet - 3-5 kappaletta. Niput ripustetaan koukkuihin tai kireään köyteen.

Katso Myös

Kuinka säilyttää kuivattuja aprikooseja kotona

Jos kaikki ehdot täyttyvät, kuivattujen ruhojen säilyvyysaika pidennetään 4 kuukauteen. Kammiovarastoinnin yhteydessä tämä aika lyhenee 2 kuukauteen.

Tyhjä

Epätavallinen tapa on evakuointi. Tätä varten kala asetetaan purkkiin, palava kynttilä asetetaan purkkiin ja peitetään kannella. Kun happi loppuu, laatikkoon muodostuu tyhjiö. Näin tuote säilyy.

Jääkaappi vitriini

Jäähdytysvitriinin lämpötilalukemat ovat 0 - -5 astetta. Tässä tapauksessa kalan lämpötila on noin -1 astetta.

Yleiset virheet

Yleisimmät tallennusvirheet ovat:

• suurlähettiläs korkeassa lämpötilassa, tämän seurauksena voi esiintyä hapan haju, tätä vikaa ei poisteta;
• heikkolaatuisten raaka-aineiden käyttö, valmistustekniikan noudattamatta jättäminen, varastointiolosuhteet johtavat vikojen ilmenemiseen valmiissa tuotteessa;
• riittämättömän suolamäärän käyttö, alikuivaus johtaa kostean hajun ilmaantumiseen;
• varastointi kosteassa ja huonosti tuuletetussa huoneessa aiheuttaa hometta ja tuotteen saippuoitumista;
• ehtojen rikkominen, varastointilämpötila johtaa siihen, että lopputuote on kostea, kasvanut valkoisella tai musta-vihreällä kukalla - homeella;
• jos ruho on kuiva tai huonosti kastunut, siihen ilmestyy suolavettä valkoisen kukinnan muodossa.

Vinkkejä ja temppuja

Kaikki kuivatun kalan säilöntämenetelmät ovat erittäin tehokkaita. Älä kuitenkaan unohda joitain vivahteita.

Suosituksia ja vinkkejä:

• Ennen kuin lähetät tuotteen varastoon, tarkista huolellisesti sen ulkonäkö ja kunto. Kalan on oltava korkealaatuista, vasta kypsennetty ja vailla vaurioita, hometta tai hapettumista.
• Sinun ei tarvitse käyttää muovipusseja tuotteen säilyttämiseen niissä, hometta saattaa ilmaantua ja levitä.
• Jos säilytys tapahtuu pakastimessa, on suositeltavaa laittaa se pienissä erissä.
• Jos ruhot ovat tilapäisesti parvekkeella tai ullakolla (ripustettuna), tulee käyttää sideharsoa estämään hyönteisten pääsy sisään.
• Ruhojen pilaantumisen estämiseksi on suositeltavaa säilyttää ne kesällä viileässä paikassa (jääkaappi, pakastin), jotta ne eivät putoa auringonsäteisiin.

Säilyvyys riippuu pääasiassa tuotteen laadusta. Kuivatun kalan ruhot on suositeltavaa valita huolellisesti. Niissä ei saa olla epämiellyttävää hajua tai vaurioita.