Kuinka kauan voit säilyttää pakastettuja sieniä kotona pakastimessa

Sienet ovat herkullinen ja terveellinen lahja metsästä, jos ne on valmistettu ja säilytetty oikein. Helposti pilaantuva tuote imee kosteutta ja hajuja, se on keitettävä, paistettava tai suolattava kiireellisesti. Mutta suurta satoa on vaikea käsitellä välittömästi. Ja kaikki eivät pidä suolakurkuista. Kuivaa sienet vain. Pakastaminen on yleinen tapa säilyttää raakoja ja keitettyjä sieniä. Tätä varten sinun on tiedettävä herkän tuotteen valmistussäännöt, mitkä lajikkeet valita ja kuinka paljon jäädytettyjä sieniä voidaan säilyttää pakastimessa.

Ensimmäiset askeleet keräyksen jälkeen

Kaikki nähdyt yksilöt, paitsi suoraan sanoen myrkyllisiä ja varjoisia, putoavat usein koriin. Siksi metsä- ja ostetut sienet lajittelevat ja hävittävät laiskoja, ylikypsiä, matoisia ja vääriä myrkyllisiä yksilöitä. Pienet vauriot poistetaan. Jalkojen alaosa on leikattu ja kuorittu.

Märät sienet tulee puhdistaa välittömästi sateen jälkeen. Kuivaviljelmiä voidaan säilyttää viileässä kellarissa 12 tuntia.

Lajittelu

Keräyksen jälkeen lajittelu suoritetaan tyyppien mukaan - lamellimainen, putkimainen tai sienimäinen. Jotkut lajikkeet sopivat paremmin suolakurkkuihin, toiset kuivaukseen, joten ne jaetaan jatkokäsittelyn tyypin mukaan: keitettyjen ja paistettujen ruokien pakastamiseen, suolaamiseen tai kypsentämiseen.

saada katkeruutta

Ehdollisesti syötävät katkerat sienet: maitosienet, volnushki, russula. Ne suolataan ja suolataan. Karvaan jälkimaun poistamiseksi keitä sienet emalikattilassa. Hoitomenetelmät:

• kaada puoli ruokalusikallista suolaa litraan kiehuvaa vettä, keitä sieniä 15 minuuttia ja jäähdytä ne sitten kylmässä vedessä;
• kaada sienet kylmään suolalla maustettuun veteen, poista keittämisen jälkeen lämmöltä ja jäähdytä samassa pannussa;
• kuorittuja sieniä liotetaan enintään 6 tuntia kylmässä vedessä, jossa on suolaa tai etikkaa, ja sitten poltetaan tai keitetään.

Karvauden imenyt liemi ei ole enää käyttökelpoinen ruoanlaitossa.

Lamellar

Korkkien sisäpuoli on jaettu lautasilla, joissa on maitosieniä, russules. Ennen keittämistä ne liotetaan vedessä 2 tuntia lisäämällä ruokalusikallinen suolaa.

Pehmeä

Kääntöpuolella olevat korkit ovat huokoisia ja muistuttavat sieniä, jotka on valmistettu porcini-sienistä, öljystä. Pehmeä rakenne imee nopeasti kosteutta, joten ne liotetaan 1-2 minuuttia tai yksinkertaisesti huuhdellaan juoksevan veden alla.

Kantarellit

Appelsiinisienet eivät pilaannu päivässä 10-12 asteen lämmössä. Ne keräävät suurimman osan ravintoaineista ensimmäisten 5 tunnin aikana keräämisen jälkeen.

Sateenvarjot

Syötävät sateenvarjosienet eroavat syötämättömistä sienistä siinä, että niillä on liikkuva "hame", joka kietoutuu jalan ympärille. Vain hatut sopivat ruoanlaittoon. Sileät näytteet huuhdellaan vedellä, karkeat raavitaan veitsellä ja pestään.

Valmennus

Jakamisen jälkeen sienet ovat valmiita seuraavaan käsittelyvaiheeseen: ne puhdistetaan kiinnittyneistä lehdistä, maaperästä ja kuori raavitaan pois veitsellä. Jotta sienet pysyisivät pakastettuina, ne huuhdellaan vedellä ja kuivataan huolellisesti.

Katso Myös

Kuinka säilyttää paprikat oikein kotona, ehdot ja ehdot

Ennen keittämistä ja paistamista sieniä liotetaan suolaliuoksessa päivän ajan. Tällainen karanteeni vapauttaa tuotteen sisällä olevista hyönteisistä.

Minimi liotusaika on 6 tuntia.

Optimaaliset säilytysolosuhteet

Pakastetut sienet pysyvät rapeina ja maukkaina 18°C ​​stabiilisuudessa. Alhaiset lämpötilat tuhoavat ravinteita. Kuivaus ja säilöntä varastoidaan pimeässä, kuivassa huoneessa 10-15 asteessa.

Kuinka säilyttää oikein kotona

Jotta sienet eivät imeisi vieraita hajuja, ne tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa. Paras tapa säilyttää sieniä on laittaa ne jääkaappiin tai pakastimeen.

Jääkaapissa

Jääkaappi on yleinen säilytyspaikka raakojen, kypsennettyjen ja säilöttyjä sieniä varten.

Kustannukset

Raakojen sienien säilytysolosuhteet:

• puhdistuksen jälkeen ne asetetaan lasipurkkiin ja suljetaan tiiviisti kannella;
• säilyvyys 7-10 asteessa - 12-17 tuntia;
• 3-4 päivää sieniä voidaan säilyttää 0 ... + 5 asteessa;
• Säiliöiksi sopivat emaliastiat, paperipussi, puuvillakangas.

Jos säilytät sieniliemen määrättyä aikaa pidempään, se tahriutuu ja kuivuu. Polyeteeni on huono pakkaus sienille, koska se vangitsee ilmaa.

Keitetty

Keitetyt sienet asetetaan emalipannuun, muoviastioihin, lasipurkkeihin.Ne pysyvät alimmalla hyllyllä 2-3 päivää.

Paistettu

On parempi olla säilyttämättä paistettuja sieniä pitkään, vaan syödä ne päivässä. Jos sinulla on paljon astioita, voit pitää ne viileässä 3 päivää ja levittää ne hyvin lasiastioihin. Ne tulee sijoittaa kylmimpään paikkaan.

Jotta paisti säilyy pidempään, se tulee laittaa steriloituihin purkkeihin, jotka on täytetty kasviöljyllä. Täytetyt astiat on steriloitava kiehuvassa vedessä ja käärittävä sitten rullalle. Tässä muodossa paistettuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 6 kuukautta.

marinoituna tai purkitettuna

Sienten kotisäilöntä säilyy +18 asteessa jopa 2 vuotta. Jääkaapissa, alemmassa lämpötilassa, myös suljetut purkit kestävät 2 vuotta. On parempi sulkea ne lasikannilla, koska rautaiset lyhentävät säilyvyyttä 1 vuoteen.

Likainen

Suolatut sienet lasisäiliöissä, kun niitä säilytetään jääkaapissa, eivät huonone vuoteen.

Kuivattu

Kuivat kantarellit, tatvit, sienet rakastavat ilmaa, joten jääkaapissa säilytystä varten ne voidaan laittaa kangaspusseihin ilman vaaraa hyönteisten ilmaantumisesta sisään. Mutta et voi säilyttää lähellä tuotteita, joilla on vahva aromi, mausteet, kala, sipuliruokia, valkosipulia.

Jos jäähdytyskammio on pieni ja ei-toivottua naapurustoa ei voida välttää, on parempi laittaa sienet kuivumaan tiiviisti suljetuissa lasiastioissa.

Pakastimessa

Tuoreet sienet säilyvät jopa 1 vuoden. Paistettujen, keitettyjen, suolattujen ja kuivattujen sienien säilyvyys on 12-18 kuukautta pakastimessa. Metsäsieniä voidaan säilyttää pakastettuna 6 kuukautta.

Kuinka pakastaa tuoreena pakastimessa

Squishy-lajikkeet sopivat parhaiten pakastamiseen raakana. Säleet on ensin hitsattava. Kantarellit ja porcini-sienet kestävät vähemmän alhaisia ​​lämpötiloja. Sulatetut kantarellit ovat katkeria ja porcini-sienet hajoavat.

Ensin sienet asetetaan leikkuulaudalle tai litteään astiaan, joka on peitetty kalvolla ja asetetaan pakastimeen 2 tunniksi. Sitten ne jaetaan zip-pakkauksissa ja lähetetään takaisin pitkäaikaista varastointia varten. Suuret näytteet voidaan leikata tai irrottaa tulpista.

Katso Myös

Kuinka ja kuinka paljon hilloa voidaan säilyttää, tarvittavat säännöt ja ehdot

Kuinka jäädyttää ranskalaiset perunoita oikein

Paistettaessa sienimäiset ja levylajikkeet voidaan pakastaa. Sienet leikataan kuutioiksi tai nauhoiksi, paistetaan 20 minuuttia kasviöljyssä ilman suolaa ja mausteita. Paistamisen jälkeen sienet jäähdytetään ja lähetetään pakastimeen, lajitellaan pusseihin.

Voit säilyttää posliinisieniä, kantarelleja, sieniä paistettuna puhtaana tai sipulin kanssa. -18 asteessa ne makaavat vuoden. Nopea pakastus ja -20 asteen lämpötila pidentää säilyvyyttä jopa 2 vuoteen.

Pakastekeitettynä

Myöhemmin pakastimessa säilytystä varten sienet leikataan myös ennen kypsennystä. Keittämisen jälkeen ne heitetään siivilään niin, että vesi on hyvin lasissa.Tuote laitetaan jäähdytyksen jälkeen pusseihin ja astioihin ja laitetaan pakastimeen.

Polku kauniiseen jäätymiseen kokonaisuutena

Kokopakastukseen sopivat sienet, hunajasienet, pienet ja keskikokoiset tatvit. Ne säilyttävät muotonsa ja tiheytensä paremmin kuin muut lajikkeet sulatuksen jälkeen. Kuoritut kuivat sienet tulee levittää kerroksittain muoviastiaan ja laittaa pakastimeen 5-7 päiväksi.Sitten ne on laitettava pusseihin annoksina ja säilytettävä pakastimessa.

Kellarissa

Sienikurkkuvarastojen säilyttäminen:

• suolatut sienet kupeissa, ämpärissä, tynnyreissä ja pannuissa säilytetään kuivassa huoneessa + 4 ... + 6 asteessa. 0 asteessa sienikurkut jäätyvät, hajoavat ja menettävät makunsa;
• älä peitä astiaa muovikelmulla ja leivinpaperilla. Tiheän kannen alle syntyy homeystävällinen ympäristö;
• sideharso, puuvillakangas päästää hapen läpi ja suojaa ruokaa hyönteisiltä. Kangas voidaan kostuttaa etukäteen vodkalla;
• tynnyreissä olevia suolakurkkuja säilytetään kuusi kuukautta +2 asteen lämpötilassa.

Rullatut suolaiset sienet säilyvät jopa vuoden. Mitä enemmän suolaa, sitä pidempi säilyvyys.

Ullakolla

Sieniä on hyvä kuivata ullakon lämmössä. Pieni määrä sitä asetetaan pusseihin, jotka on valmistettu luonnollisesta pellava-, puuvillakankaasta. Kerran viikossa he tekevät inventaariotarkastuksen, jotta virheet eivät laukea sisällä.

Useita kiloja kuivattuja sieniä pakataan paperilla peitettyihin puulaatikoihin ja suljetaan tiiviisti.

Hattu- ja jalkanauhanippuja ei pureta. Ne voidaan säilyttää kankaaseen käärittynä. Kuivattuja sieniä säilytetään kuivassa ullakolla pitkään. Jos huone on kostea, sienet imevät kosteutta ja hometta. Tyhjiösäiliöt suojaavat kuivausrumpua hyönteisiltä ja homeelta. Säilytykseen soveltuvat myös tiiviillä kansilla olevat lasipurkit, 1 litraan asti. Isoissa astioissa sienet eivät saa tarpeeksi happea ja ne homehtuvat. Hyönteiset alkavat pellavapusseista, joten niiden sisältö kannattaa tutkia viikoittain.

Asunnossa

Sienet voidaan säilyttää suljetussa keittiön kaapissa kaukana liesistä, pesualtaista ja lämpöpattereista. Mikä tahansa kuiva, tuuletettu paikka, jonka lämpötila on vakiona 18 astetta, jossa ei ole mausteita, valkosipulia ja viipyviä aromeja, käy. Kuivaus voidaan säilyttää 12 kuukaudesta 3 vuoteen. Jos tuote ei ole menettänyt makuaan ja esillepanokykyään, se voidaan syödä pidemmänkin ajan kuluttua.

Katso Myös

Kuinka oliiviöljyä säilytetään oikein ja missä lämpötilassa

Eri tyyppisten säilytysominaisuuksien

Pehmeät ja lamelliset lajikkeet eroavat hieman varastointitavoistaan, koska ne imevät kosteutta vaihtelevasti.

Kantarellit

Kuinka säilyttää appelsiinisieniä:

• älä pese ennen jäätymistä - lajike imee kosteutta, vapauttaa sen sitten suljetussa pussissa ja tuote muotti;
• ruoanlaitto vapauttaa kantarellit katkeruudesta;
• vain hatut kuivataan;
• lajiketta säilytetään pitkään steriloiduissa purkeissa.

Sterilointimenetelmä: kaada sienet astiaan, pyyhi kansi sisältä alkoholilla, sytytä purkki tuleen ja sulje se.

Sieni

Kuinka säilyttää ranskalaiset sienet ostamisen jälkeen:

• pesemättömiä ja kuorimattomia sieniä voidaan säilyttää jääkaapin keskimmäisellä hyllyllä avoimessa astiassa enintään 3 päivää;
• 5-6 päivää, tuotetta säilytetään paperissa +2 asteen lämpötilassa;
• sieniä ei tarvitse kuoria, mutta ilman pintakuorta ne maistuvat miedommilta;
• säilyvyys pakastimessa - 6 kuukautta;
• kuivattu tuote on käyttökelpoinen 12 kuukautta.

Raakasienien pussia ei pidä siirtää usein jääkaappiin, koska korkkien pinnalle tulee tummia täpliä mekaanisen rasituksen vuoksi. Mustat sienet ovat vaarallisia kerääntyneiden myrkkyjen vuoksi.

valkoisia sieniä

Kuinka säilyttää porcini-sieniä:

• kerätyt tavarat säilytetään kellarissa klo 12 asti;
• kuorittuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivää;
• leikkaa reiden pohja ennen ruoanlaittoa;
• auringossa tai kuivausrummussa kuivatut porcini-sienet voidaan säilyttää vuoden ajan;
• sienijauhe on hyvä 3 vuotta.

On parasta pakastaa raakoja sieniä, sillä ne säilyvät tuoreina pidempään kuin keitettyinä.

Veselky

Lajiketta käytetään kansanlääketieteessä iho-, onkologisten ja keuhkoputkien sairauksiin. Ruoanlaitossa he käyttävät nuoria yksilöitä, jotka eivät ole vielä tulleet nuolen jalasta. Veselkit kuivataan, jauhetaan jauheeksi tai munanmuotoisesta pohjasta valmistetaan lääkkeellinen alkoholitinktuura.

Sieniä ei löydy kaupoista, vain metsästä, toukokuusta lokakuuhun, tai niitä voi ostaa tutulta sienestäjältä. Kuinka valmistaa ja säilyttää "hauska" sieni:

• ruoanlaittoa varten munamainen pohja puhdistetaan kuoresta, lääkkeenä sitä käytetään täysin;
• kuivataan enintään 30 asteen lämpötilassa;
• kerätyt sienet pyyhitään kostealla liinalla huuhtelematta vedellä;
• kuivattuja veselkiä säilytetään 2 vuotta tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa pimeässä, kuivassa paikassa.

Tinktuura säilyy jääkaapissa 2-3 vuotta.

Osteri sieniä

Kuinka säilyttää erilaisia ​​puumaisia ​​sieniä:

• älä liota ennen jäätymistä, muuten maku katoaa liiallisen kosteuden vuoksi;
• -2 asteessa suljettu pakkaus voidaan säilyttää 3 viikkoa viileässä paikassa;
• lämpimissä olosuhteissa säilyvyys lyhenee 5 päivään;
• pakastettuja keitettyjä osterisieniä säilytetään 8 kuukautta;
• marinoidut sienet ovat syötäviä 1 vuoden.

Kokonaiset kapselit säilyttävät aromin ja maun paremmin.

Vinkkejä ja temppuja

Perussäännöt sienien jäädyttämistä varten talveksi:

• paistamisen aikana mehun tulisi tulla ulos;
• tuotteen jäädyttäminen huoneenlämpötilassa;
• laita jääkaapin alahyllylle sulatusta varten;
• säilytä annoksina astiaa varten.

Jäädytetyt sienet menettävät makunsa ja kiinteytensä. Siksi sinun on sulatettava yksi annos, joka voidaan syödä kerrallaan.