Parhaat tavat pitää simpukat tuoreina kotona
Merenerikoisuudet ovat erittäin suosittuja niiden poikkeuksellisen maun ja terveellisten ainesosien pitoisuuden vuoksi. Ne toimivat pohjana tai lisänä monille ruoille, joita voit paitsi maistaa ravintolassa, myös valmistaa itse. Mieti, kuinka ja missä voit säilyttää tuoreita simpukoita kotona. Opimme myös valitsemaan oikeat äyriäiset ja tarkistamaan niiden tuoreuden.
Kuinka valita oikea
Yksi halutuimmista merenelävistä on simpukka, joka on arvokas laadukkaan, helposti sulavan proteiinin lähde. Lisäksi nämä kuoret sisältävät omega-3-rasvahappoja, seleeniä, rautaa, fosfatideja sekä A-, B-, C-, E- ja PP-vitamiineja.
Jotta tämä herkku osoittautuisi todella laadukkaaksi ja hyödylliseksi, se on valittava oikein. Kuten tiedät, tätä nilviäistä tulisi syödä vain tuoreena, toisin sanoen niin kauan kuin se on elossa.
Kun ostat muotteja, sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:
- Elävien nilviäisten venttiilit ovat yleensä tiukasti puristettuja. Ne voivat kuitenkin joskus olla hieman auki.Jos koputat kevyesti tällaiseen kuoreen, muotti sulkee läpät välittömästi tiukasti.
- Elävillä nilviäisillä on oma merellinen tuoksunsa.
- Simpukkakuorten väri on tummansininen tai tummanruskea.
- Suuremmat kuoret sisältävät enemmän simpukanlihaa.
- Kylmänä vuodenaikana pyydetyt äyriäiset maistuvat parhaimmalta.
- On ehdottomasti kiellettyä syödä simpukoita avoimilla venttiileillä - tämä on selvä todiste nilviäisen kuolemasta.
- Jos simpukankuoren kuoret ovat kiinni niiden väliin kertyneen lian vuoksi, sinun tulee pidättäytyä ostamisesta. Todennäköisesti simpukka on kuollut ja täysin kelpaamaton ruokaan.
Kuinka tarkistaa tuoreus
Kuoressa myytävien simpukoiden tuoreus on helppo tunnistaa niiden tuoksusta ja ulkonäöstä. Rungon pinnan tulee olla täysin sileä ja tasainen, ilman pienintäkään halkeamia tai halkeamia. Lisäksi kuorista tulee antaa puhdas merellinen tuoksu.
Olosuhteet ja säännöt viileänä pitämiseen kotona
Elävien simpukoiden enimmäissäilyvyys on 2-3 päivää ja optimaalinen ilman lämpötila on +7 °C. Voit säilyttää äyriäisten arvokkaat ominaisuudet jääkaapissa käyttämällä erittäin kylmää vettä, jääastiaa ja kosteaa liinaa. Jokaisella vaihtoehdolla on omat säännöt, ominaisuudet ja vivahteet.
Jääkaappi
Voit säilyttää simpukoiden alkuperäisen tuoreuden muutaman päivän ajan jäillä ja sopivan kokoisella ruoka-astialla. Tiukasti suljetuissa kuorissa olevat nilviäiset on asetettava säiliöön niin, että ne hautautuvat kirjaimellisesti jäähiukkasiin.On kuitenkin tärkeää, että simpukat eivät joudu kosketuksiin sulavista jääpaloista virtaavan veden kanssa.
Erittäin kylmässä vedessä
Tuoreiden äyriäisten säilytykseen soveltuu myös mahdollisimman alhaiseen lämpötilaan jäähdytetty vesi, jota valittaessa muottien päälle on asetettava sopiva paino, joka ei päästä kuoria avautumaan koskettamatta tai vahingoittamatta niiden rakennetta.
On pidettävä mielessä, että tällä tavalla nilviäisiä voidaan säilyttää enintään yhden päivän ajan. Heti seuraavana päivänä on tarpeen tarkistaa jokaisen simpukan tuoreus ja sitten lämpökäsitellä ne - esimerkiksi paistamalla tai keittämällä.
Tarjotin ja märkä pyyhe
Toinen suosittu tapa pitää simpukat tuoreina on laittaa ne tarjottimelle, peittää vedellä kostutetulla pyyhkeellä ja laittaa ne jääkaapin hyllylle. Jokainen simpukka on esikäärittävä pehmeällä, kostealla puuvillakankaalla.
Tämän tekniikan tarkoituksena on varmistaa suuremman määrän simpukoita turvallisuus.
Jääkaapissa
Tuoreita simpukoita voidaan säilyttää vain jääkaapissa, lämpötilassa, joka ei ylitä +7 celsiusastetta. Voit sijoittaa simpukankuoria sisältävän astian ylä- ja alahyllyille. Tärkeintä tässä tapauksessa on valita viileimmät paikat - jos nämä tärkeät ehdot täyttyvät, nilviäisten elämä säilyy kahdesta kolmeen päivään.
Pakastettuja simpukoita, jotka on siirretty pakastimesta jääkaappiin sulatettavaksi, säilytetään vastaavan ajan.
Kuinka jäädyttää oikein
Oikea pakastus auttaa pidentämään muottien säilyvyyttä kahdesta viikosta kahteen kuukauteen. Tätä varten on suoritettava useita peräkkäisiä toimia:
- Avaa kuoret varovasti ja poista simpukan liha.
- Aseta simpukoiden liha muoviseen astiaan, joka on tarkoitettu ruoan säilyttämiseen. Peitä pienellä vedellä.
- Sulje ilmatiiviillä ja turvallisella kannella.
- Laita pakastimeen.
Pakastettujen merenelävien säilytysaika riippuu käytetystä lämpötila-asetuksesta.
- -10-12 ° С - kaksi viikkoa;
- -18 ° C ja alle - kolme viikkoa (kuorissa);
- -18°С ja alle - 1-2 kuukautta (äyriäisten liha ilman venttiileitä).
Shokkipakastusmenetelmän avulla voit pidentää äyriäisten säilyvyyttä jopa neljään kuukauteen. Tämä tulos voidaan kuitenkin saavuttaa vain teollisessa ympäristössä erityisten suuritehoisten pakastuslaitteiden avulla. Tätä menetelmää käyttävät pakastettujen merenelävien myyntiin erikoistuneet yritykset.
Alkuperäisessä pakkauksessaan pakastettuja simpukoita säilytetään valmistajan määrittelemän ajan. Tätä tuotetta voidaan säilyttää vain pakastimessa, kunnes pakkaus avataan. Tällä menetelmällä korjattuja äyriäisiä ei ole mahdollista pakastaa uudelleen.
Säilytys marinadissa tai keitettynä
Monet supermarketit ja myyntipisteet tarjoavat marinoituja simpukoita. Kun ostat tällaisen tuotteen, sinun tulee kiinnittää huomiota valmistuspäivään ja viimeiseen käyttöpäivään. Avatun marinoitujen äyriäisten pakkauksen vähimmäissäilyvyys on vain kaksi kalenteripäivää. On kuitenkin olemassa muutamia temppuja, jotka voivat auttaa säilyttämään marinoitujen äyriäisten ravitsemukselliset ominaisuudet jonkin aikaa.
Tätä varten on suositeltavaa kaataa pieni määrä kasviöljyä avaamattomaan astiaan. Marinoituja simpukoita käytetään usein kaikenlaisten kala- ja äyriäissalaattien ainesosana.Ne kuuluvat myös herkästi pilaantuvien tavaroiden luokkaan, eikä niitä saa säilyttää yhtä päivää kauempaa.Minkä tahansa marinoitujen merenelävien nauttiminen suositellun säilyvyysajan jälkeen on vaarallista terveydelle.
Toinen säilytysvaihtoehto on keitetty. Näin voit säilyttää ruoan ominaisuudet suhteellisen pitkään.
Jos haluat valmistaa korkealaatuisia keitettyjä mereneläviä itse, sinun on noudatettava näitä vaiheita:
- Huuhtele kuoret kylmän veden alla, hankaa kevyesti pehmeällä keittiösienellä.
- Kaada litra puhdistettua vettä ja lasillinen valkoviiniä isoon kattilaan.
- Lisää tillin oksat, valkosipulinkynnet, lusikallinen suolaa, kolme hernettä ja viisi mustapippuria.
- Kiehauta neste.
- Keitä lientä viisi minuuttia.
- Sekoita simpukat ja keitä keskilämmöllä vielä viisi minuuttia.
- Ota simpukat kypsennyksen lopussa kiinni uralusikalla ja laita ne kulhoon.
- Avaa ikkunaluukut, mausta sitruunaviipaleilla sekä pannulta napatuilla valkosipulilla ja tillillä.
Pitkäaikaista varastointia varten on suositeltavaa pakastaa keitetyt merenelävät välittömästi jäähdytyksen jälkeen edellä kuvatulla menetelmällä. Voit säilyttää niitä enintään kolme kuukautta.