Säännöt ja menetelmät tuoreiden vihreiden säilyttämiseksi jääkaapissa ja kuivattuna talveksi
Jokaisella kokeneella kotiäidillä on omat vihannesten käsittelyn salaisuudet. He osaavat säilyttää tuoreita yrttejä, jotta ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, eivät kuihtu. Ammattitaitoisissa käsissä salaatinlehdet, tilli ja persilja näyttävät aina tuoreilta ja herkullisilta jääkaapista otettuna.
Tuotteen säilytysominaisuudet
Sinun on tiedettävä, mikä vaikuttaa puutarhasta leikattujen tai markkinoilta ostettujen viherkasvien laatuun. Oikeissa olosuhteissa tilli-, persilja- ja mintturypäleet säilyttävät arominsa, varsien ja lehtien värin pitkään. Vihreät säilyvät parhaiten jääkaapissa. Se lepää siellä viikon, jos se on kunnolla valmistettu.
Happi
Altistuminen hapelle ei hyödytä leikattuja viherkasveja. Avoimessa lehdet ja varret kuihtuvat ja tummuvat nopeasti.
Valaistus
Auringonvalo vaikuttaa negatiivisesti korianteria, persiljaa, pinaattia ja muita lehtivihanneksia. Leikkauskasveissa lehdet alkavat kellastua ja menettävät nopeasti C-vitamiinia. Markkinoilta poistuttaessa on parempi peittää viherkasvi suoralta auringonvalolta.
Kosteus
Myös korkea ja matala kosteusprosentti varastointiympäristössä on haitallista. Liiallisella kosteudella lehtivihannekset mätänevät, kosteuden puutteessa ne kuihtuvat.
Säilytyksen valmistelu
Jos poimittuja (ostettuja) vihreitä ei ole aikaa käsitellä, kääri ne pyyhkeeseen ja laita hetkeksi jääkaapin alaosastoon. Päivän aikana sinun on löydettävä 20-30 minuuttia valmistaaksesi sen oikein varastointia varten.
Puhdistus
Poista kellastuneet ja vahingoittuneet lehdet ja varret. Poista satunnaiset roskat, leikkaa juuret.
Lajittelu
Jaa erityyppiset lehtivihannekset erillisiin pinoihin.
Koko
Persiljasta, basilikasta ja tillistä on parasta leikata pitkät karkeat varret. Ne eivät ole välttämättömiä.
astiat
Sinulla on oltava tarpeeksi suuri pesuallas, jotta voit pestä itsesi. Laita lajitellut kasvikset siihen ja täytä vedellä 25 minuuttia. Vettä ei tarvitse tyhjentää altaalta. Pohjalle laskeutunut hiekka putoaa lehtien ja varsien päälle. Sinun on hankittava vihannekset, tyhjennettävä vesi, huuhdeltava allas. Toimenpide voidaan toistaa.
Heitto ja tangot ovat täysin puhtaita 2 pesun jälkeen.
Kuivaus
Ota kasvikset vedestä, laita ne siivilään tai erityiseen pesualtaan laitteeseen. Sinun on päästävä eroon ylimääräisestä kosteudesta. Ruoho on helpompi kuivata pyyhkeellä. Voit käyttää papereita. Ne ovat käteviä veden poistamiseen vihreistä.
Säilytysmenetelmät
Lehtivihannekset säilyttävät ominaisuutensa viikosta useisiin kuukausiin. Kesto riippuu säilytyspaikasta.
Lasipurkki
Puhtaassa lasiastiassa, joka on sijoitettu viileään paikkaan, lehtivihanneksia säilytetään 1,5-2 kuukautta. Vihreät säilytetään mahdollisimman pitkään (2 kuukautta), jos ne ensin murskataan, pakataan sitten tiiviisti astiaan, ripotetaan päälle suolalla ja peitetään kannella.
Muu tallennusvaihtoehto:
- valmista lehtivihannekset (lajittele, pese, kuivaa);
- taitettu astiaan lehdet alaspäin, varret ylös;
- purkki suljetaan kannella.
Paperiset lautasliinat
Lautasliinat taitetaan useisiin kerroksiin, keskelle asetetaan varastointiin valmistettu kimppu vihreitä, kääritään. Paketti ripotellaan vedellä, laitetaan vedenpitävään pussiin ja lähetetään jääkaappiin. Säilytä vihreitä vihanneksia vihanneslaatikossa.
Muovipussi
Laita ensin paperipyyhe pussiin ja ripottele sitten yrttejä. Sen on oltava kuiva. Vetoketjullinen laukku suljetaan, tavallinen sidotaan, laitetaan vihannesosastoon (jääkaappi).
Pakastimessa
Hienonnetut (kokonaiset), ilmatiiviiseen astiaan (pussi, pakastusastia) pakatut vihreät vihannekset säilyvät pakastimessa 6 kuukautta.
Tyhjiösäiliö
Ilman pääsyä ilmaan vihreät vihannekset lepäävät noin 30 päivää; pakkauksen avaamisen jälkeen säilyvyys lyhenee 7 päivään.
märkää paperia
Käytä käärepaperia. Monet kotiäidit käyttävät vanhoja keittiöpyyhkeitä. Kostuta pakkausmateriaali ennen yrttien pakkaamista. Paketti kääritään hyvin, laitetaan pussiin, laitetaan jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan (parveke).
Onnistuneen pitkäaikaisen jäähdytyksen salaisuudet
Crisperit sopivat tuoreiden yrttien säilytykseen. Niitä on kaikissa jääkaapeissa. Lämpötila on vakio ja optimaalinen.
Kuinka säilyttää tietyntyyppiset viheralueet oikein
Yksinkertaisten tekniikoiden avulla kotiäidit onnistuvat säilyttämään yrttejä jopa huoneenlämmössä.
salaatti
Sinun on otettava syvä salaattikulho, on parempi olla läpinäkyvä. Lisää kuivatut salaatinlehdet. Kääri paperipyyhe 2-3 kerrokseen ja aseta se päälle. Sulje säiliö tiukasti kelmupalalla. Tällä säilöntämenetelmällä lehdet pysyvät tuoreina jopa 7. päivänä.
Raketti
Herkät rucolan varret kootaan kimppuun, kääritään kelmulla.
suolaheinä
Villi- ja lajikelajikkeet varastoidaan säiliössä, pussissa. Säilyvyys riippuu pakkausajasta.
| Suolapuun pakkausaika | Säilyvyys (päivää) |
| Leikkauspäivä | 14 |
| Päivä leikkauksen jälkeen | 7 |
Pinaatti
Rapeassa pinaattia säilytetään rei'itetyssä pussissa 5 päivää. Pitkäaikaista varastointia varten lehdet pakastetaan, säilytetään pakastimessa:
- 4 kuukautta, jos paketti on tavallinen;
- 6 kuukautta, jos pakastepussi.
tilli
Tillinlehdet pysyvät tuoksuvina ja elastisina pitkään, jos astiassa on vettä. Erikoissäiliötä käytettäessä säilyvyys on 2 kuukautta, pankissa - 45 päivää. Ilman vettä, pussissa - jopa 3 viikkoa.
Persilja
Erityisessä yrttien astiassa persiljan oksat pysyvät tuoreina noin 2 kuukautta. Siihen kaadetaan säännöllisesti raikasta vettä. Varret säilytetään vesipurkissa noin 3 viikkoa. Ilman kosteutta ilmatiiviissä astiassa persilja ei haalistu 2-3 viikkoon.
Sipuli
Sipulin höyheniä lisätään salaatteihin, keittoihin, pääruokiin.Sitä käytetään piirakoiden täytteenä. Se on helppo säilyttää 2-3 viikkoa. Oikea säilytysresepti:
- kulkea;
- hävitä pilaantuneet höyhenet;
- poista maaperän jäännökset juurista, pese ne hanan alla;
- kerätä kasaan;
- kostuta pyyhe tavallisella vedellä, kääri juuret;
- kääri nippu sipulia kankaalle paperilla;
- laittaa pakkaukseen;
- liittää;
- lähetä jääkaapin hyllylle.
Ramson
Tuoretta villivalkosipulia ei säilytetä pitkään, varret ja lehdet menettävät nopeasti hyödylliset ominaisuudet. Jääkaapissa se säilyy tuoreena enintään 4 päivää. Käytännössä käytetään kahta tallennustilaa:
- laita pussiin, poista ilma siitä;
- laita vesipurkkiin, upota vain varren alaosat nesteeseen.
Villivalkosipuli jäädytetään ja suolataan suurella raaka-ainemäärällä. Säilytä pakastimessa 1 vuosi, suolaa käytettäessä - 3-4 kuukautta.
Selleri
Tällä kulttuurilla on monia lajikkeita - lehtiä, lehtilehtiä, juurtuneita lajikkeita. Varsi- ja lehtiselleriä kasvatetaan vihreiden vihannesten vuoksi. He tekevät kimppuja tuoksuvasta vehreydestä, koristelevat keittiön niillä. Vesipurkissa varret seisovat viikon.
Foliota käytetään varsien säilyttämiseen jääkaapissa, polyeteeniin käärittynä. Säilyvyys riippuu pakkauksesta:
- arkki - 10 päivää;
- polyeteeni - 3 päivää.
Basilika
Tuoksuva basilika on mukava kukkamaljakossa. Tankoja ei tarvitse pestä. Leikkaa vain päät irti ja kasta ne veteen. Mausteinen aromi täyttää keittiön pitkäksi aikaa, jos astian vesi vaihdetaan päivittäin.
Korianteri
Varret leikataan yhdellä tasolla.Vesi kaadetaan purkkiin (⅓ tilavuus), siihen asetetaan nippu korianteria. Sen päälle laitetaan pussi. Kiinnitä se kuminauhalla niskasta. Näin pakattu korianteri lähetetään jääkaappiin.
Vihreitä ei pestä tällä säilytysmenetelmällä. Vesi uusitaan 3 päivän välein. Kärjet leikataan säännöllisesti. Pesemätön korianteri säilyy pussissa pitkään. Se säilyy tuoreena 2 viikkoa. Kokeneet kotiäidit laittavat kuoritun sipulin pussiin, vaihtavat sen 4 päivän välein.
Kuinka elvyttää
Voit elvyttää haalistuneet vihreät. Tarvitset astian, vettä ja etikkaa. Lievästi happamassa vedessä jäykkyys palaa lehtiin ja varsiin. Puolelle lasilliselle nestettä riittää 0,5 teelusikallista. etikkaa. Tarvitsemme kylmää vettä. Kuihtuneet vihannekset tulee säilyttää siellä vähintään 1 tunti.
Myös kuumaa vettä voidaan käyttää. Sen avulla on helppo palauttaa maku persiljaan. Huuhtele vain varret ja ne haisevat jälleen. Lämpimässä kylvyssä salaatinlehtiä tulee pitää 15 minuuttia. Kontrastilämpötilat elvyttävät kuihtuneet palkit mukavasti. Ne upotetaan ensin kuumaan veteen, sitten kylmään veteen.
Valmistautuminen talveen
Suolasuklaa säilytetään talveksi, siitä valmistetaan herkullisia keittoja. Salaattikorianteri laitetaan purkkeihin, kaadetaan kasviöljyllä ja säilytetään jääkaapissa. Hienonnettu tilli ja persilja ripottelee suolalla, säilytetään jääkaapissa ilmatiiviissä lasiastiassa.
Yleisimmät tavat säilöä lehtivihanneksia, yrttejä, kuivaus ja pakastus. Kun tiettyjä sääntöjä noudatetaan, suurin osa ravintoaineista säilyy pakastekuivatuissa lehtivihanneksissa.
Kuivaus
Et voi kuivata salaatteja, valkosipulin höyheniä, cherviliä.Kaikki muut maassa kasvatetut vihreiden vihannesten lajikkeet voidaan korjata kahdella tavalla:
- luonnollisesti;
- käyttämällä erityistä laitetta (sähkökuivain, uuni, mikroaaltouuni).
Luonnollisissa olosuhteissa vihreät kuivataan varjossa. Valossa se menettää värinsä, muuttuu keltaiseksi. Se asetetaan ohueksi kerrokseksi tasaiselle pinnalle tai sidotaan nippuihin ja ripustetaan pystysuoraan.
Kuivaukseen käytetään leivinlevyjä, pieniä vanerilevyjä, litteitä levyjä ja peltejä. Aseta paperi tai puuvillaliina alle. Mädäntymisen välttämiseksi ruohokerros on ohut (1-1,5 cm). Se käännetään säännöllisesti, jotta se kuivuu tasaisesti.
Vihreät kuivataan sähkökuivaimessa 40 °C:n lämpötilassa. Aika kestää 2-6 tuntia. Tarkat suositukset yrttien kuivaamiseen on annettu laitteen ohjeissa. Niitä on noudatettava. Uunissa ruoho kuivataan luukku auki 2-4 tuntia. Aseta lämpötila 40°C:een.
Mikroaaltokuivaus kestää vähintään ajan:
- puhtaat ja lajitellut raaka-aineet asetetaan pahvilevylle;
- laita siihen pyyhe;
- aseta suurin teho;
- aseta aika - 3 minuuttia.
Tarvittaessa aika pidennetään 5 minuuttiin. Millä tahansa tavalla kuivattu ruoho jauhetaan kodinkoneella tai murskataan käsin. Valmis mauste kaadetaan kangaspusseihin, pahvilaatikoihin. Säilyy jopa kuusi kuukautta.
Jäätynyt
Suuri osa ravintoaineista säilyy pakastetuissa lehtivihanneksissa ja yrteissä. Talvella on hyödyllistä lisätä pakasteita valmiisiin ruokiin. Kaikkia lääkekasveja ei voi säilyttää pakastimessa.Sulatessaan salaatinlehdet muuttuvat soseeksi, sipulin höyhenet vetiset ja basilika menettää arominsa.
Pakkasenkestävä:
- selleri;
- Tilli;
- suolaheinä;
- persilja;
- pinaatti.
Vihreiden pesu ja kuivaus on kuvattu yllä. Vain puhtaat ja kuivat raaka-aineet pakastetaan, ne varastoidaan nippuina tai raastettuina. Palkit muodostetaan tyypin mukaan tai yhdistetään. Valinta on emäntä, se riippuu ruoanlaittotavasta ja heidän valikoimastaan.
Pakkaukset kääritään muovikelmuun ja lähetetään pakastimeen. Pikapakastuksen jälkeen ne laitetaan pussiin, sinne asetetaan paperi, jossa on päivämäärä ja vihreiden nimi. Kuivattu, hienonnettu ruoho asetetaan jogurtti- ja smetanakuppiin. Säilytykseen käytetään säiliöitä ja pakastepusseja.
Silikonimuottien myötä vihreitä alettiin jäädyttää veteen. Jääkuutioita on kätevä käyttää valmistettaessa kuumia ruokia, kastikkeita, juomia. Niiden valmistaminen on yksinkertaista:
- hienoksi lehdet, hienot varret;
- laittaa muotteihin;
- täyttää vedellä;
- laita lomake pakastimeen;
- Kaada pakastetut kuutiot astiaan, pussiin, laita pakastimeen.
Vinkkejä ja temppuja
Lehtikasvit pysyvät tuoreina pidempään lähellä 0°C:n lämpötiloissa. Ilmanpuute pidentää myös hyödyllisten kasvien ikää. Supermarketeissa on laaja valikoima tyhjiösäiliöitä. Siinä on kätevää säilyttää persiljaa, tilliä, selleriä ja muita mausteisia kasveja.
Vihreitä säilytetään muovipullossa noin viikon ajan. Se voidaan laittaa tai laittaa jääkaappiin, se on erittäin kätevää. Korkki ei päästä ilmaa läpi, joten sisälle luodaan optimaaliset säilytysolosuhteet. Salaatteja varten ruoho jäädytetään oliiviöljyssä.Se kaadetaan muotteihin veden sijasta.
Puutarhasta leikatut tai torilta ostetut lehtivihannekset tulee valmistaa ja lähettää varastoon 24 tunnin kuluessa. Viivästyminen heikentää laatua ja vähentää käyttökelpoisuutta.