Kuinka ja kuinka paljon savustettua kalaa säilytetään kotona jääkaapissa, parvekkeella ja ullakolla

Savustetut tuotteet eivät saa sisältää taudinaiheuttajia. Erityisen tärkeää on tietää, kuinka savustettua kalaa säilytetään. Jos sääntöjä rikotaan, se huononee nopeasti. Sienet alkavat lisääntyä massassa, E. coli, Staphylococcus aureus voivat asettua. Savustetut ja kotona ostetut herkut tulee säilyttää asianmukaisesti, jotta ne eivät vahingoita terveyttäsi.

Yleiset säilytyssäännöt

Kalaa ja kalaruokia pidetään pilaantuvina. Säilytystä varten luodaan olosuhteet, joissa tuote säilyttää tuoreutensa pidempään:

• ylläpitää vakiolämpötilajärjestelmää;
• tarjota ilmanvaihto;
• valvoa ilmankosteutta.

Kaikkien sääntöjen mukaan keitetyt tuotteet, jotka on suolattu hyvin ennen lämpökäsittelyä, eivät huonone pidempään. Ruoanlaiton aikana sinun on noudatettava useita sääntöjä, jotta et myrkyttäisi itseäsi myöhemmin:

• tupakointia varten valitse terveitä, loistamattomia näytteitä;
• ennen lämpökäsittelyä säilytä raaka-aineet jääkaapissa; alhaisissa lämpötiloissa huononemisprosessi hidastuu;
• käytä kalan käsittelyssä puhtaita työkaluja, astioita ja muita helposti ulottuvilla olevia materiaaleja;
• tarkkaile lämpötilajärjestelmää lämpökäsittelyn aikana;
• Anna kalan jäähtyä täysin ennen varastointia.

Ilmanvaihto

Ilman raitista ilmaa tuote pilaantuu nopeasti, joten savustetut lihat kääritään hengittäviin materiaaleihin:

• paperi;
• folio;
• tiheä kangas.

Ne eivät päästä hajua jääkaappiosastoon, mutta eivät häiritse raikkaan ilman virtausta, mikä estää homeen muodostumisen.

Lämpötila

Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempään tuotetta säilytetään. Säilyvyys riippuu myös tupakoinnin tyypistä.

Kosteus

Huoneessa, jossa tuotetta säilytetään, säilytetään vakio kosteustaso - 65-80%. Kosteus on suotuisa ympäristö patogeenisten sienten lisääntymiselle. Korkealla kosteudella savustettuun kalaan ilmestyy hometta.

Tallennusominaisuudet

Kalaa on savustettu muinaisista ajoista lähtien. Savukäsittely pidentää säilyvyyttä. Esisuolatut raaka-aineet savustetaan savustuslastuilla ja polttopuilla. Tietty lämpötilajärjestelmä luodaan. Kalan säilyvyys riippuu savustuslämpötilasta.

Katso Myös

Kuinka ja kuinka paljon voit säilyttää samppanjaa kotona

kylmäsavustettu

Säilyvyys riippuu lajikkeesta. Ajanjakso, jona kala katsotaan turvalliseksi, on 10 päivää. Kylmäsavu piikkimakrilli ja makrilli tulee kuluttaa 3 päivän (72 tunnin) kuluessa valmistamisesta.

Tupakointiprosessi kestää 2 päivää. Pidä lämpötila alhaisena kypsennyksen aikana - 20-25 ° C. Pitkän lämpökäsittelyn aikana kala menettää osittain kosteutta ja kuivuu. Pitkäaikainen altistuminen savulle tappaa haitallisia mikro-organismeja, sieniä ja hiivoja. Tällä tavalla valmistettu ruoka ei pilaannu enää.

Kuuma savustettu

Kalaa savustetaan useita tunteja savulämpötilassa 45-170°C. Siitä tulee mehukas ja maukas, voit syödä sen heti. Se pilaantuu nopeammin kuin kylmä savu. On suositeltavaa syödä se 3 päivän kuluessa. Tuote, joka on pakastettu (suoritetaan -30 °C:n lämpötilassa), ei huonone kuukauteen.

Kuumasavustetun kalan likimääräinen säilyvyys on esitetty taulukossa.

Pakastettuna kaikentyyppiset kuumasavukatlat säilyttävät ravintoarvonsa 1-2 kuukautta. Useita päiviä jääkaapissa ollutta kalaa ei voi pakastaa. Hajoamisprosessit ovat jo alkaneet siellä. Sulatuksen jälkeen se voi myrkyttyä.

Missä voit säästää kotona

Kotitekoisen savustetun lihan säilyvyys alkaa laskea siitä hetkestä, kun kala on otettu savustamosta. Tuotteen säilyvyys varastossa määräytyy valmistuspäivän mukaan. Laadukkaan tuotteen kohdalla se on ilmoitettu pakkauksessa.

Savustetut tuotteet homehtuvat nopeasti, jos ne laitetaan muovipussiin. Pitkäaikaiseen varastointiin sopivat tilat:

• kellari;
• ruokakomero;
• ullakko.

Jääkaapissa

Kuumasavustetun kalan säilyvyysaika ei ylitä 72 tuntia.3 päivän jälkeen et voi syödä sitä. Kylmäsavutuote säilyy jääkaapissa yli viikon (8-10 päivää). Pieni määrä savustettua lihaa säilytetään jääkaapissa, laita ne erilliseen hyllyyn. Kylmäsavu kala imee hajuja hyvin. Istuu paremmin folioon käärittynä. He laittavat sen keskihyllylle, missä lämpötila on optimaalinen.

Katso Myös

Kuinka paljon paistettua kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa ja kuinka se lämmitetään oikein

Maitotuotteita (smetana, raejuusto, juusto) ei suositella savustetun lihan viereen. Ne pystyvät imemään vieraita hajuja. Kalan tuoksu pilaa niiden maun. Jotta jääkaapissa oleva ilma pääsee kiertämään vapaasti, ruokaa ei aseteta tiukasti takaseinää vasten. Kondenssiveden esiintyminen sen päällä osoittaa korkeaa kosteutta.

Jotta kalat eivät huonone etukäteen, syyt poistetaan:

• älä laita kylmää ruokaa jääkaappiin;
• kaikki tuotteet on pakattu;
• pidä kaikki tuotteet poissa takaseinästä.

Ullakko

Kylmänä vuodenaikana yksityistalojen asukkaat säilyttävät kalaa ullakolla. Se on asetettu pellava-, puuvillapusseihin, ripustettuna aivan katon alle. He hallitsevat, etteivät he koske. Suurin säilytyslämpötila on +6 °C ja alle.

Parveke

Parveke toimii säilytystilana, kun ulkolämpötila laskee 6 asteeseen. Savustetut tuotteet laitetaan pahvilaatikoihin, pellavapusseihin, puulaatikoihin. Jokainen kerros siirretään syötävällä paperilla. Parvekkeella olevia kaloja säilytetään enintään 3 kuukautta.

Suolaliuos

Liuos valmistetaan suhteessa 2:1 (suola:vesi). Puhdas valkoinen kangas kostutetaan siihen runsaasti, pidetään nesteessä vähintään 20 minuuttia ja sitten kala kääritään siihen.Suola estää haitallisten mikro-organismien kasvua. Tuote ei huonone viikkoon.

Ulkopuolella

Tuoreita savustettuja herkkuja voi maistella mielellään piknikillä tai vaelluksella. Kenttäolosuhteissa ne tulee säilyttää pahvilaatikossa. Käytä 2 päivän kuluessa.

Tietoja säilyvyydestä huoneenlämmössä

Asunnossa, jonka lämpötila on vähintään 22 ° C, kylmäsavustettua kalaa säilytetään enintään 2 päivää, kuumana - 1 päivä. Savustettu tuote voi myrkyttyä, jos sitä pidetään kuumana yli 2-3 päivää. Omakotitalossa on helpompi löytää sopiva tila herkkujen pidempään säilytykseen. Sopiva ruokakomero, jossa on hyvä ilmanvaihto ja alle 8°C lämpötila.

Savustettujen tuotteiden mätänemisen estämiseksi ne laitetaan laatikkoon, sirotellaan pienillä lastuilla tai kääritään leivinpaperiin.

Kuinka säilyttää oikein jääkaapissa

Voit pakastaa savustetut lihat. Ne säilyttävät ravintoarvonsa ja makunsa 3 kuukautta. Kalat on parasta pakastaa pussissa.Sulata tuote ennen käyttöä, älä pakasta sitä uudelleen.

Jääkaapin säilytyssäännöt:

• kääri syötäväksi kelpaavaan paperiin;
• laita alempaan lokeroon tai keskimmäiselle hyllylle;
• Säädä kosteutta avaamalla jääkaappiosasto kahdesti päivässä tuulettaaksesi sitä.

Katso Myös

Kuinka kauan raakoja munia voidaan säilyttää jääkaapissa, menetelmät ja olosuhteet, kuinka pidentää

Kultakala pakataan pieniin annoksiin, kääritään paperiin, pakataan tyhjiöpussiin, laitetaan säiliöön. Säilyy 6-12 kuukautta pakastimessa. Sulatuksen jälkeen kala kuivataan.

Muita menetelmiä säilyvyyden pidentämiseksi

Kalojen pyrstö ja evät leikataan pois eliniän pidentämiseksi ja tilan säästämiseksi. Tuotetta säilytetään pidempään tämän toimenpiteen jälkeen. Kuumasavustetut tuotteet voidaan pidentää yksinkertaisella tavalla:

• laita pikapakastusosastoon;
• pitää kosteus 90 %:ssa.

Tällaisissa olosuhteissa savustettu tuote voi seistä kuukauden. Kotiäidit käyttävät jäätä pidentääkseen säilyvyyttä. Valmiiksi pakattu herkku ripottelee päälle jääpaloja. Heti kun ne alkavat sulaa, ne vaihdetaan.

Ensinnäkin kalan pää heikkenee, joten se leikataan pois, jos se haluaa tuotteen säilyvän pidempään. Pakkaa pilaantuva tuote tyhjiöpussiin. Ilman puuttuessa haitallisia mikro-organismeja ei voi esiintyä.

Tuotteen pilaantumisen merkkejä

Kalat tulee tutkia, koskea ja haistella ennen käyttöä. Silmämääräinen tarkastus riittää havaitsemaan huononemisen merkit. Tyypillisiä merkkejä huonolaatuisesta savustetusta herkusta:

• pinnan lima;
• harmaa, harmaa-vihreä kukinta;
• epämiellyttävä ja hapan haju.

Hajun arvioimiseksi harjannetta pitkin tehdään viilto. Pilaantunut tuote tulee ulos aukosta mädäntymisen hajulla. Valkoinen levy ei ole vaarallinen. Se on suola iholla. Se on helppo poistaa vanupuikolla (harsoharso) ja millä tahansa kasviöljyllä. Kostuta liina (puuvilla) runsaasti ja pyyhi valkaistun kalan sisä- ja ulkopuoli.

Vinkkejä ja temppuja

Savustettua kalaa ei voi syödä paljon. Jotkut voidaan lähettää pakastimeen. Tuotteen laatu ei vaikuta tyhjiötiivistykseen. Suljettu säiliö suojaa kameraa hajuilta. Yhdistelmäarkki + polyeteenipussi korvaa täydellisesti tyhjiöpakkauksen. Kääri jokainen kala erikseen ja laita pakastepussiin.

Tuote tulee sulattaa asteittain, mieluiten kylmähuoneessa tai muussa huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä 8°C.

6 tunnin kuluttua sulanut tuote on poistettava jääkaapista. Sitä tulee säilyttää 20°C:ssa noin 3 tuntia. Sen jälkeen sen voi syödä. Hidas sulatus säilyttää savustetun tuotteen maun ja koostumuksen.

Kun jääkaapissa ei ole tilaa, savustetut lihat säilytetään laatikossa. Niiden säilyttämiseksi paremmin jokainen kerros ripotetaan kuivalla sahanpurulla. Havupuulastut antavat herkuille miellyttävän aromin, poistavat ylimääräisen kosteuden ja läpäisevät hyvin ilmaa.